<span class="answer">導讀</span>制作材料輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克，下面我們就來說一說關于紅燒酸辣鰱魚的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!紅燒酸....<p>制作材料輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克，下面我們就來說一說關于紅燒酸辣鰱魚的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!</p><img alt="紅燒酸辣鰱魚的做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/631206301.jpg"/><p>紅燒酸辣鰱魚的做法</p><p>制作材料</p><p>輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克</p><p>調料：豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克</p><p>做法</p><p>1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；</p><p>2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；</p><p>3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；</p><p>4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；</p><p>5. 把雞蛋清放到碗內，加淀粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；</p><p>6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；</p><p>7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；</p><p>8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；</p><p>9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。</p>