導讀相信很多家長都有這樣的經歷，給寶寶買來的奶粉，自己都會先嘗一口，但是好像大家嘗到的味道五花八門，有說奶味的，有說腥味的，還有甜味、油腥味、海腥味甚至苦味……....

相信很多家長都有這樣的經歷，給寶寶買來的奶粉，自己都會先嘗一口，但是好像大家嘗到的味道五花八門，有說奶味的，有說腥味的，還有甜味、油腥味、海腥味甚至苦味……有的家長就開始懷疑是不是奶粉質量不過關。

那么，奶粉里為什么會出現這些味道呢？今天就來給大家解讀一下奶粉中的這些味道究竟是來自哪里！

腥膻味

事實上，無論是牛奶、羊奶，亦或是母乳，奶液中總是或多或少的含有那么一股腥膻味。為何會如此呢？可不僅僅是因為腺體分泌物的問題。嬰兒奶粉那樣腥，奶粉里面的成分可逃脫不了干系。

其實，奶粉中的腥味主要來自成分中的乳清蛋白，乳清蛋白好消化易吸收，但卻有著較重的腥膻味。奶液中蛋白質主要是乳清蛋白和酪蛋白，為了讓奶粉更貼近母乳，奶粉中會或多或地增加乳清蛋白的比例，而這也就解釋為什么奶液會有腥味了。羊奶的膻味比牛奶要大一些！所以羊奶粉味道也帶有較重膻味。

海腥、豆腥味

奶粉中的腥味還少不了DHA的“貢獻”。

DHA的原料提煉是來自海藻或者深海魚類，這種腥味很容易理解。雖然DHA不會過多影響口感，但本身存在一定的腥味是正常的，一般來說，DHA含量越高奶粉腥味會越重。

另外一個原因，還跟奶粉中添加的植物油有關系。為了保證奶粉中脂肪酸的配比更加科學合理，配方奶中常會加入一些植物油脂。但是被氧化后的植物油也會影響奶粉的口味，比如大豆油的添加，就會讓奶粉中有些豆腥味。

甜味

很多家長的認知里，甜就意味糖多，糖多對寶寶不好。所以，奶粉甜不甜，也成了家長判斷奶粉好壞的標準之一。

事實上，這種說法并不客觀，不是所有帶著糖字的都是“壞人”。

糖俗稱“碳水化合物”，是寶寶成長必須的營養素之一。而配方奶粉中的糖，一般分為兩種，天然糖和添加糖。其中，屬于天然糖的“乳糖”是嬰幼兒配方奶粉中碳水化合物的首選，味微甜，但和其他糖類相比甜度較低。

出于對嬰孩健康的考慮，我國對奶粉中的乳糖含量有著明確的規定：1 段普通配方奶粉的乳糖含量必須要占碳水化合物的 90% 或以上；根據嬰幼兒配方食品的最新國家標準（征求意見稿），2 段普通配方奶粉的碳水化合物來源應首選乳糖，其中乳糖應占碳水化合物總量的 90% 或以上；3 段普通配方奶粉中的乳糖也應占碳水化合物總量的 50% 或以上。

苦味

會嘗出苦味的奶粉，一般是水解蛋白特殊配方奶粉。它是將配方奶中大分子蛋白質水解成小分子蛋白質也就是肽類（深度水解）或游離氨基酸（完全水解），以降低牛奶蛋白的致敏性。而這種水解工藝會讓奶粉出現天然的淡苦澀味，且隨著水解程度的加深苦味會越來越明顯。

有些家長擔憂蛋白質水解后會破壞營養成分，影響孩子發育成長。業內專家表示，配方奶中的營養成分并不會因為水解之后而改變，或變得沒有營養，但是味道會比較苦。此外，飲用水解蛋白配方奶的寶寶排便次數較多或糞便顏色發綠，這些都是正常現象，并不會影響寶寶的發育成長。

其實，奶粉在生產過程中，需要按比例添加各種營養素，這些營養素多少都會影響奶粉本身的口感問題。覺得奶粉不好喝，那只是家長站在大人的角度來看待問題，并非寶寶所想。因此還請各位家長尊崇現代的奶粉配方調和比例，只要質量安全，這些奶粉都是適合寶寶的，不存在口味好不好之說。

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參考資料：1. 秦艷. 正確認識水解蛋白配方奶粉[N]. 新民晚報, 2013-08-19（B03）.2. 湯維. 奶粉無糖最好？早知道這些，選奶粉不糾結：[EB/OL]. https://mp.weixin.qq.com/s/4RNpX51FfedSuU4E8y9HhQ3. 乳糖百科：[EB/OL].https://baike.baidu.com/item/乳糖/379829?fr=Aladdin4. 奶粉為什么會有腥味 奶粉成分全是始作俑者：[EB/OL]https://www.mmyuer.com/yongpin/yenf/0RRGA2018_2.html