<span class="answer">導(dǎo)讀</span>有些面條久煮不爛是由于加入了增稠劑導(dǎo)致的，下面我們就來說一說關(guān)于火鍋店的面怎么那么耐煮?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!火鍋店的面怎么那么耐煮有些面條久....<p>有些面條久煮不爛是由于加入了增稠劑導(dǎo)致的，下面我們就來說一說關(guān)于火鍋店的面怎么那么耐煮?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!</p><img alt="火鍋店的面怎么那么耐煮" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/624419227.jpg"/><p>火鍋店的面怎么那么耐煮</p><p>有些面條久煮不爛是由于加入了增稠劑導(dǎo)致的。</p><p>增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性。</p>