導(dǎo)讀美味的無麩質(zhì)日本炸雞（Karaage、唐揚(yáng)げ）外酥里嫩，適合所有人食用，咬上一口，你就會愛上它。Karaage（唐揚(yáng)げ）是指日本版的炸雞，以其多汁的肉和酥脆....

美味的無麩質(zhì)日本炸雞（Karaage、唐揚(yáng)げ）外酥里嫩，適合所有人食用，咬上一口，你就會愛上它。

Karaage（唐揚(yáng)げ）是指日本版的炸雞，以其多汁的肉和酥脆的表皮而聞名。Karaage是日本餐廳里最受歡迎的開胃菜之一，在日本，你也可以在家庭主餐或teishoku（日本套餐）風(fēng)格的餐廳里享用。

有些菜品很難做到?jīng)]有麩質(zhì)（谷蛋白），但今天介紹的這道美食是個例外。

這個無麩質(zhì)日本炸雞很容易制作，老實(shí)說，我覺得這種炸雞的口感比使用醬油和面粉的常規(guī)炸雞要好得多。

所以，如果你要為所有人做炸雞，包括那些麩質(zhì)不耐受的人，完全不要做兩個版本，有這一個食譜就可以搞定！

是什么讓日本炸雞不含麩質(zhì)？

通常炸雞用醬油（含麩質(zhì)）腌制，然后撒上面粉（含麩質(zhì)）或馬鈴薯淀粉（不含麩質(zhì)）。 每個人都有自己的方法和食譜來制作這道相當(dāng)簡單的炸雞配方。

對于無麩質(zhì)版本，我使用無麩質(zhì)醬油，然后裹上米粉（不含麩質(zhì)）和土豆淀粉（不含麩質(zhì)）的混合物。

土豆淀粉賦予雞肉纖維質(zhì)地，而米粉為雞肉創(chuàng)造了特別的松脆表皮。你不會錯過普通版本炸雞的任何口味。

事實(shí)上，我覺得無麩質(zhì)炸雞的口感更好。

做好的無麩質(zhì)炸雞的3個小貼士

1.使用帶皮的雞腿肉

如果你正在尋找真正的經(jīng)驗(yàn)，享受美味的炸雞，你必須使用帶皮的雞大腿。這是必須的，而不是可有可無。不是去皮的雞腿肉，也不是雞胸肉。

雖然雞皮的熱量較高，但含有大量有益心臟健康的不飽和脂肪。

炸帶皮的雞肉有助于保持肉的水分和美味。

一般的肉商賣帶骨頭的雞大腿，所以你需要讓肉商幫你把骨頭取出來，或者自己家里做這件事。

2. 米粉與土豆淀粉的比例

一般來說，雞肉要腌制，然后裹上小麥粉、土豆淀粉或兩者的混合物。

但是，對于無麩質(zhì)版本，我們用米粉代替小麥粉。

我個人喜歡米粉和土豆淀粉的組合（理想情況下是土豆淀粉，而不是玉米淀粉），在我試過多次比例之后，我喜歡4：1（土豆淀粉與米粉的比例是4：1）。

你也可以試試用不同的比例，看看哪種比例的雞肉最脆。

3.復(fù)炸

復(fù)炸是必須的，原因如下：

當(dāng)雞肉塊經(jīng)過第一次油炸和冷卻后，肉里的水分會移動到表面，這時脆皮就會變濕變軟。因此，第二次油炸，可以使雞肉再次酥脆。

專業(yè)提示-如何享受無麩質(zhì)日本炸雞

既然你已經(jīng)學(xué)會了如何制作完美的無麩質(zhì)炸雞，你也想知道如何以正宗的日本風(fēng)格享受它！

這里有一些小建議，便于你享受每一塊炸雞。

1.檸檬汁——經(jīng)典風(fēng)格

炸雞總是和檸檬一起上的，所以你可以在炸雞上面擠一些檸檬汁。檸檬汁有助于消化，并發(fā)出酸味，減少油炸食品的油膩感。

2.日式蛋黃醬——每個人的最愛

除了檸檬，還有美味的日式蛋黃醬。日本人喜歡吃日式蛋黃醬。像炸雞、魷魚和炸雞排這樣的油炸食品和日式蛋黃醬很配。

3.日式橙子醬——清淡一點(diǎn)（這樣我們可以吃得更多！）

日本人喜歡油炸食品，但為了使它減少油膩感，日式橙子醬（ponzu sauce）經(jīng)常被用作油炸食品的蘸醬。通常會在橙子醬中加入磨碎的白蘿卜和蔥。

無麩質(zhì)炸雞的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備時間：15分鐘

烹飪時間：15分鐘

總時間：1小時

材料

?500克無骨帶皮雞大腿

?海鹽（食鹽用量減半）

?現(xiàn)磨黑胡椒

?60克土豆淀粉（或玉米淀粉）

?15克米粉

?625毫升食用油（菜油等）

腌料

?2.5厘米姜

?1瓣大蒜

?30毫升清酒

?30毫升無麩質(zhì)醬油

配料

?檸檬

?歐芹（可選）

?生菜（可選，我一般用是黃油生菜）

?日本七香辛料（可選-用于辣味）

?日本蛋黃醬（可選蘸醬）

詳細(xì)步驟

1.準(zhǔn)備好所有的原材料。

2.姜去皮磨碎，大蒜搗碎（或剁碎）。

準(zhǔn)備一個大碗，所有腌料的原料導(dǎo)入其中，攪拌均勻備用。

3.每個帶皮雞大腿切成5 - 6塊，大約3~4厘米。

4.用粗鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒對雞腿肉稍微調(diào)下味。

5.把雞肉加到腌料里，用手/夾子將腌料涂抹在雞肉上。腌制30~60分鐘。

6.準(zhǔn)備一個中等大小的碗，將土豆淀粉和米粉導(dǎo)入碗中，混合攪拌均勻。

7.準(zhǔn)備好炸鍋，把油加熱到170oC。使用溫度計(jì)或筷子看看油溫是否已經(jīng)準(zhǔn)備好。

8.油溫達(dá)到170oC，將雞肉從腌料中取出瀝干，并在每塊雞肉上裹些面粉混合物。

9.炸90秒，或者直到雞肉變成淡金黃色。一次炸幾塊，這樣油溫就不會很快下降。我一般同時炸3到4塊。

10.把雞肉放到架子上，多余的油瀝干。讓雞肉用余熱烹調(diào)，同時處理剩余的雞肉塊。

11.雞肉第一輪炸好后，用一個細(xì)篩子撈起面粉屑，保持油的干凈。如果你不這樣做，面粉屑會變黑，從而導(dǎo)致油會變黑，炸出來的雞肉也會變黑。

12.增加熱量，使油溫達(dá)到180oC。將雞肉再次油炸45秒，或炸至金黃酥脆。將雞肉放到架子上，把多余的油瀝干。

13.美味的炸雞配上檸檬、歐芹、生菜和日式香辛料，絕對是最美味的享受