導讀#冬日生活打卡季#“千金菜”是什么菜？它就是我們菜籃子里常見的萵筍，也叫萵苣。它色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆鮮嫩。萵筍含鈣、....

#冬日生活打卡季#“千金菜”是什么菜？它就是我們菜籃子里常見的萵筍，也叫萵苣。它色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆鮮嫩。

萵筍含鈣、磷、鐵較多，能強健骨骼。還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的健美效果。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。

冬天常吃萵筍可以補充鐵，萵筍所含的鐵易于吸收，能預防缺鐵性貧血。還有含有礦物質鋅，對老人、女人和孩子都非常有益。老五下面給你推薦幾種萵筍的做法。

萵筍炒臘肉

準備食材：臘肉100克、萵筍半根、干辣椒10個、姜3片、蒜1根、植物油、食鹽適量

制作方法：

1、 臘肉溫水清洗干凈，上籠屜蒸15分鐘，晾涼后切成薄片。

2、萵筍削皮，洗凈后切片，加入精鹽腌漬10分鐘，潷出水分。紅尖椒去蒂，洗干凈后切成長段，生姜切片，蒜切段

3、鍋里倒入油，放入紅椒、蒜、生姜，大火炒香，下入切好的臘肉炒至微微蜷曲、油脂部分透明，下入萵筍大火翻炒入味，就可以出鍋食用了。

注意事項：為避免煙酸的丟失，萵筍應先洗后切。

萵筍炒雞蛋

準備食材：萵筍300克、黃瓜200克、黃椒半個、紅椒半個、雞蛋2個、蔥、蒜、姜、花生油、香油、味精、食鹽適量。

制做方法：

1、把萵筍去皮洗凈，黃瓜洗凈，切片，把萵筍切成菱形片，彩椒洗凈，切小塊。

2、彩椒焯水撈出，雞蛋過油滑炒一下，盛出來備用

3、鍋里放油，燒熱下入蔥、姜、蒜炒出香味，放入黃瓜、萵筍翻炒一會，放入彩椒、鹽翻炒，倒入雞蛋翻炒勻，出鍋前放入香油調味，出鍋就可以食用了。

注意事項：不要用銅制器皿存放或者烹調萵筍，以免破壞萵筍中所含的抗壞血酸成分。

蔥油萵筍

準備食材：萵筍1根、細香蔥2根、食鹽、雞精、芝麻香油、植物油、白芝麻、黃椒。

制作方法：

1. 香蔥切末，黃椒切絲，把萵筍切掉老根，削去皮，切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。

2、萵筍瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒絲，花椒油燒熱澆在蔥花上，拌勻就可以食用了。

注意事項：萵筍葉的營養價值更高，含鈣量是莖的15.6倍，胡卜素含量是莖的112倍，維生素B是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C含量是莖的10倍。萵筍葉可不要丟掉，可涼拌食用。

口蘑燴萵筍

準備食材：萵筍1根、口蘑200克、鹽、雞精、蔥、油合適量

制作方法：

1、萵筍去皮，洗凈，切薄片。 口蘑去蒂，洗凈，切片。小蔥葉洗凈，切粒，待用。

2、鍋油，燒熱，倒入萵筍片，旺火炒出香味，萵筍片出鍋控干油。

3、鍋內留點油，燒熱，倒入切好的口蘑片炒至略微出水，將萵筍放入一起翻炒。加入適量的鹽和雞精，撒入蔥粒，炒勻，出鍋就可以食用了。

注意事項：萵筍怕咸，鹽要少放一點。

萵筍炒蝦仁

準備食材：鮮蝦仁15個、萵筍一條、蒜、紅椒、鹽、水淀粉適量。

制作方法：

1、蝦仁內加料酒和少許鹽腌制十分鐘。萵筍切條，紅椒切片，蒜切末。

2、炒鍋加油，燒三四成熱時，下入蝦仁滑至變色撈出。放入蒜末和紅椒炒出香味，放入萵筍炒勻，加入滑過的蝦仁，調入適量鹽，略翻炒，最后調入水淀粉炒勻，出鍋就可以食用了。

注意事項：視力弱者、有眼疾者，特別是有夜盲癥的人不宜多食，因為萵筍中的生化物對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的中毒反應。

萵筍香干丁

準備食材：凈萵筍300克、香干100克、香辣腸一根、紅椒、榨菜、醬油、鹽、老干媽、香油適量。

制作方法：

1、香干，凈萵筍，香辣腸，紅椒，榨菜分別處理好切成丁。

2、鍋中放油，下萵筍炒至斷生，下入香干粒翻炒，調少許醬油。倒入紅椒丁，加鹽調味。倒入榨菜和臘腸丁，加一勺老干媽炒勻，淋入香油炒勻，出鍋就可以食用了。

老五嘮叨幾句

到超市買萵筍的時候，萵筍肉顏色比較深綠的，無空心的說明萵筍比較新鮮。萵筍宜選擇莖粗大、中下部稍粗或呈棒狀，葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫的。有皮的萵筍在挑選的時候，可以看一下橫截面，選用皮比較薄的，無空心的為好。拿到萵筍的時候，還可以聞一下萵筍，因為新鮮的萵筍，一般都帶有好聞的香氣。

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