導讀粉哥導讀:今天，接到一位媽媽的微信語音通話：“太氣憤了！這次我購買的奶粉，鋁膜是鼓起來的，我一打開，奶粉一下噴出來了，這樣的奶粉一定有質量問題！”這位媽媽非....

粉哥導讀:今天，接到一位媽媽的微信語音通話：“太氣憤了！這次我購買的奶粉，鋁膜是鼓起來的，我一打開，奶粉一下噴出來了，這樣的奶粉一定有質量問題！”這位媽媽非常著急和憤怒，顯然被剛才的情景給嚇著了。其實這種包裝鼓脹的現象在奶粉中時有發生，是否真的有質量問題呢？我們今天就詳細來說道說道。

作者：羅玄（高級營養師）

投稿：2216295723@qq.com

當遇到奶粉脹罐或脹袋時，我們來看看網友們的回答~~~~

NO，NO，NO!并不是這樣的。

在大多數人的認知里，脹聽、脹袋一定是質量出問題了。不過這種情況多是出現在真空包裝的罐頭或真空包裝的袋裝食品中，大多用于有水分的食物和部分小袋裝的粉狀食品。這種真空包裝的食品，是完全沒有氣體存在的，包裝內完全為負壓狀態，所以只有內生氣體才會使包裝鼓脹。當抽真空和殺菌不徹底時，時間一長，在有水分的參與下，微生物大量繁殖并發酵產生大量氣體，使包裝鼓脹起來，所以真空包裝的食品一旦出現包裝鼓脹，那就果斷扔掉。

但是奶粉這類粉末狀食品，并不適合完全的真空包裝。一般采用真空充氮的方式來保存奶粉的新鮮。

真空充氮包裝也叫真空補償式氣調包裝，先讓奶粉包裝內形成一定的真空度，然后充入氮氣，置換出殘留的氧氣，當氣體達到常壓狀態時，熱封封口。這種方式殘氧量低，所以應用比較廣泛。

為什么選充氮包裝呢？

1、氮氣是惰性氣體，無臭無味無毒，不溶于水，物理性質相對比較穩定；一般不與食品發生化學反應，化學性質也不活潑。

2、取代氧氣，預防奶粉被氧化，抑制微生物的呼吸阻礙其繁殖。為了保證奶粉不被氧化，置換的氣體要達到99.5%以上。

3、填充氮氣后，可以保證奶粉完好的形態，讓粉質顆粒較為蓬松。如果為單純的抽真空保存，由于外界氣壓的原因，奶粉罐及包裝袋會癟掉，粉粒間也會別擠壓得非常緊實，不利于沖調。

從是否“脹罐”、“脹袋”上來判斷判斷奶粉質量異常，是不準確的

因為變質使包裝鼓脹的原因，一般是微生物發酵產生的大量氣體所致。但是奶粉中水分含量一般在2%-5%，遠不能為微生物發酵提供充足的水分，所以無法產生足夠讓包裝鼓脹的氣體；另外如果說是包裝破損受微生物污染，水分從外界進入，給微生物發酵創造了條件，雖然可以產生氣體，但由于包裝已破，氣體也不會留在包裝里，還會漏粉，更不可能存在變質脹罐的可能。

造成奶粉“鋁膜凸起”、“袋子鼓脹”的三大原因

1、氮氣充得過多

剛才已經說到，為了奶粉更好地保存，氮氣置換率應該達到99.5%以上，但是設備在運轉過程中，開關機瞬間的脈沖效應，技術指標差異等，可能會導致部分包裝中充氮過多，還沒有等內外氣壓平衡就密封。氮氣充的越多，置換氧氣的效果越好，更不會有損奶粉質量。

2、受不同地區氣壓影響

氣壓會隨著海拔的升高而變低，也就是說海拔越低的地方氣壓越高，海拔越高的地方氣壓越低。

當一聽在低海拔（高壓）地區一切正常的奶粉，到了高海拔（低壓）地區，導致包裝內氣壓高于外界氣壓，包裝就就鼓脹起來了。海拔差越高鼓脹越厲害，包裝差點的還會發生爆罐、爆袋。

以前有媽媽問為什么在四川買的奶粉帶去西藏后包裝會鼓起來，就是因為四川的平均海拔為1000多米，而西藏的為4000米左右，兩地氣壓差太大。有的從新西蘭或澳洲買的奶粉脹罐大多也是如此，那是因為那里的平均海拔200-300米左右，比中國大多數地方的海拔都低，所以氣壓也會高一些，到中國后就會出現包裝鼓脹。

【為什么國外進口的奶粉不會都出現這種情況？】

在充氮氣時，最后有個氣壓平衡的步驟，會考慮出口國平均氣壓的影響。用恒溫恒壓集裝箱運輸，也會減少氣壓變化的影響，但是運輸到海拔太高（氣壓太低）的地區時，這樣的改變也是有限的，仍然容易出現包裝鼓脹。

3、受溫度影響

氮氣是惰性氣體，本身受溫度影響而熱脹冷縮的特質不明顯，所以多用作輪胎充氣。為什么夏季包裝容易鼓脹呢？主要原因是包裝外環境的氣壓變低了。其實溫度也是影響氣壓的因素之一，因為溫度越高空氣密度越低，氣壓也會變低，那么，當外界氣壓變低時，奶罐內的氣壓不變，奶罐內的氣壓就大于外界，有的稍微薄一點的鋁膜或氮氣充得多一些的包裝就會鼓脹，當溫度降低時鼓脹現象就會消失。

遇到這種情況，只需將奶粉放在陰涼處，也沒有必要放冰箱冷卻。

特別提醒：雖然光從包裝鼓脹不能判斷奶粉質量是否受損，但是開罐檢查奶粉質量的習慣一定要保持，以免其他因素導致奶粉變質而誤食。