導讀曾經以為提拉米蘇高、大、上（大家不要笑我見識短哈）但真正上手，卻發現很簡單。和做事一樣，一步一步，腳踏實地，雖然結果不是那么完美，但也差不到哪里去。這個方子....

曾經以為提拉米蘇高、大、上（大家不要笑我見識短哈） 但真正上手，卻發現很簡單。和做事一樣，一步一步，腳踏實地，雖然結果不是那么完美，但也差不到哪里去。 這個方子是6寸的用量，如果做8寸，請每項原料×2

By 漫步云端007

用料

• 蛋黃 3個
• 馬斯卡彭奶酪 250克
• 糖 70克
• 水 60克
• 吉利丁片 2片（10克）
• 淡奶油 120克
• 手指餅干 10塊
• 防潮可可粉 適量
• 咖啡酒 200克
• 裝飾 隨意

做法步驟

1、1、將2片（10克）吉利丁片用涼水泡軟。放一邊備用。

2、2、將60克水和70克糖放在小鍋里加熱至沸騰。加熱的時候，打發蛋黃。

3、3、將蛋黃打至發白，體積有以前三倍大時，緩慢倒入已經沸騰的糖水。注意！注意！注意！1、少量多次的到 2、邊到邊打發蛋黃 千萬不能一下子倒進去，否則就成蛋花湯了。

4、4、將加了糖水的蛋黃打至稠稠的狀態。

5、5、把泡軟的吉利丁片撈出，隔水加熱至融化，加入到已打發的蛋黃中。

6、6、把120克淡奶油打至5、6分發。還有流動性就可以了，我這個打發的有點過了。

7、7、把打發好的淡奶油和剛才的奶酪糊混合成細膩而又濃稠的液體。要壓拌或翻拌，千萬不能打圈攪拌。

8、8、最后是組裝。把手指餅干在咖啡酒里正反面都沾一下。

9、9、把沾好咖啡酒的手指餅干擺放在模具底部。

10、10、再倒入奶酪糊。然后再擺一層沾好咖啡酒的手指餅，再倒入奶酪糊。最后可以輕輕的磕一磕，使蛋糕面平整。放入冰箱冷藏5、6個小時以上，最好過夜。

11、11、冷藏一夜后拿出，表面篩上防潮可可粉。

12、12、在表面做好裝飾。大功告成啦！

小貼士

碎碎念： 1、淡奶油打至5、6分發，還有流動性就可以，千萬別打到濃稠。另外，動作要稍快點，這樣混合好的奶酪糊才有流動性，蛋糕表面才平整。我的奶酪糊就是太稠了，都不流動了。最后只好抹平。但關鍵是抹不平啊！ 2、把沸騰的糖水倒入打發的雞蛋糊時，實際是在給雞蛋黃消毒。因此，這個蛋糕里的蛋黃是生的，需要用這種方式消毒，雞蛋過敏的同學注意哈！ 說正題：一定少量多次，邊到邊打發，成為雞蛋湯的話就沒辦法了。 3、正宗的提拉米蘇是要有手指餅干的。可以自己制作。我比較懶，就用買的。方便。 4、為了達到濃郁的味道，一定要用咖啡酒，用咖啡水的話 ，味道會差很多。當然，如果覺得酒味大，可以不用把手指餅干沾咖啡酒，用小毛刷把咖啡酒刷到手指餅干上，酒味會少很多。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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