導讀（央視財經《回家吃飯》）美味的河鮮吃法多，如何把吃法多樣、特別鮮美的河鮮做得老少皆宜呢？廚房達人詹霞有辦法，一道紅燒鱖魚，90歲的母親愛吃，年幼的孫子也愛吃....

（央視財經 《回家吃飯》）美味的河鮮吃法多，如何把吃法多樣、特別鮮美的河鮮做得老少皆宜呢？

廚房達人詹霞有辦法，一道紅燒鱖魚，90歲的母親愛吃，年幼的孫子也愛吃！特級廚師王磊做的創(chuàng)意菜“蝦蝦儂，蟹蟹你”，蝦蟹結合，味道剛剛好。巧做河鮮有訣竅，老少皆宜更美味！

廚房達人-詹霞

紅燒鱖魚

達人詹霞常年往返兩地，南京有自己心愛的小孫子，湖北老家有90歲高齡的母親。母親和孫子都喜歡吃河鮮，她通過不斷的學習與嘗試，逐漸摸索出老少皆宜的河鮮做法。今天做的這道紅燒鱖魚，肉多刺少，配料豐富營養(yǎng)，就是她給飯團們帶來的老少皆宜的河鮮美味。

煎魚不粘鍋的小竅門：

1.用紙擦干魚皮表面水分，防止粘鍋；

2.涼油滑鍋，防止粘鍋；

3.油中加入兩片姜片，防止粘鍋。

老少皆宜，兩種神秘食材：

1.加入番茄醬，酸酸甜甜，孩子更愛吃；

2.加入海參，注重營養(yǎng)搭配。

海參富含多種氨基酸、礦物質及活性成分，有助于增強老人小孩的免疫力。涼拌或者煮粥是保留海參營養(yǎng)的最佳烹飪方式。

鱖魚煎定型以后，放入郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽、老抽調配的湯汁中燜煮。出鍋后放入焯好的西蘭花，湯汁里加入海參和南豆腐，海參營養(yǎng)高，南豆腐軟糯，搭配西蘭花營養(yǎng)更全面，老人小孩吃起來葷素搭配，口味正好。

紅燒鱖魚

食材：鱖魚 海參 杭椒 西蘭花 南豆腐 香蔥 姜 白糖 白胡椒粉 淀粉 番茄醬 豆瓣醬 鮮味汁 醋 蠔油 料酒 生抽 老抽 油

做法：

1、鱖魚處理干凈，兩面改花刀，擦干表面水分；

2、涼油滑鍋以后，放入適量油，加入姜片；

3、放入鱖魚，兩面分別煎制2-3分鐘，盛出備用；

4、鍋內倒油，加入豆瓣醬、蠔油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入開水；

5、將魚放入鍋中，加入鮮味汁、白糖和白胡椒粉，燜煮5分鐘；

6、放入改刀好的海參，繼續(xù)燜煮片刻，盛出鱖魚擺盤；

7、鍋內湯汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄醬調味；

8、加入水淀粉給湯汁勾芡，淋上少許醋，收濃湯汁；

9、將湯汁淋在魚上，搭配焯熟的西蘭花，撒上香蔥碎，即可食用。

特級廚師-王磊

蝦蝦儂，蟹蟹你

一聽菜名，肯定和蝦蟹有關，但為啥叫“蝦蝦儂”呢？因為咱們的大廚來自上海，上海話的“謝”與“蝦”諧音，“蝦蝦儂”也是“謝謝你”的意思。

這兩個“謝謝”，一定要挑選好了哦~

優(yōu)質六月黃河蟹的挑選：

腹殼凸起，蟹身較鼓脹，則表示蟹肉較多；

殼軟，捏下去帶有彈性；

蟹肚透著黃色的表示蟹膏多。

優(yōu)質小龍蝦的挑選：

腹部白凈；

后殼捏下去帶有彈性。

河鮮做到老少皆宜的秘訣：

火候的控制（六成油溫炸蝦蟹）讓蝦蟹更鮮美的同時，也讓肉質嫩滑，老人孩子食用更方便；

燒菜的時候用啤酒代替水，減少河鮮寒性的同時還可以去腥入味；

河鮮里適當放入白糖，鮮美有滋味，老人孩子更愛吃；

加入少許鮮味汁，河鮮還可以鮮上加鮮哦~

河蟹和龍蝦的搭配，麻辣的味道剛剛好，老人少吃點解饞，孩子多吃點兒營養(yǎng)，您做這樣一道菜，家里老少，都會“謝謝儂”~

蝦蝦儂，蟹蟹你

食材：河蟹 小龍蝦 蔥 姜 蒜 干辣椒 花椒 淀粉 雞精 白糖 香辣醬 鮮味汁 啤酒 油

做法：

1、河蟹處理干凈，對半切開，切面蘸上淀粉，放入6成熱的油鍋中，炸至切面金黃，撈出備用；

2、小龍蝦洗凈，放入6成熱的油鍋中，炸至鮮紅，撈出備用；

3、鍋內倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入香辣醬；

4、炒出紅油后，加入大蒜、姜片和蔥段，炒香后加入河蟹和小龍蝦；

5、倒入啤酒，加入鮮味汁、白糖和雞精，燜煮5-6分鐘；

6、大火收汁，盛出擺盤，即可食用。

紅燒鱖魚，營養(yǎng)美味

龍蝦河蟹，解饞必備

老少皆宜的河鮮，今晚做起來！

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