導(dǎo)讀每年的8月份到11月份，梭子蟹就會(huì)大量上市，而這個(gè)時(shí)期也正是梭子蟹最肥美的時(shí)候。原因是梭子蟹為了能在越冬前，完成繁衍后代的蟹生大事，梭子蟹們是四處狂吃狂吃，....

每年的8月份到11月份，梭子蟹就會(huì)大量上市，而這個(gè)時(shí)期也正是梭子蟹最肥美的時(shí)候。原因是梭子蟹為了能在越冬前，完成繁衍后代的蟹生大事，梭子蟹們是四處狂吃狂吃，把自己養(yǎng)得肥肥壯壯的，那肉質(zhì)，是飽滿、雪白又晶瑩。

為了不辜負(fù)梭子蟹又一年的努力付出，作為吃貨的我們，也就只能做一鍋連蟹殼都不放過(guò)的梭子蟹豆腐羹，來(lái)體驗(yàn)一下這來(lái)自大自然的鮮美和甘甜了。

梭子蟹豆腐羹

【材料】梭子蟹、嫩豆腐、雞蛋

【配料】香芹、香蔥、姜、黃酒、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、清油

【做法】

• 1、①梭子蟹清理干凈后，用剪刀將蟹腿和蟹肉都剪成小塊；②嫩豆腐切成小塊；③雞蛋打入碗中，用筷子攪拌到均勻起小泡沫；④姜剁成姜末；⑤香蔥切蔥花；⑥香芹切成芹菜碎；
• 2、起鍋熱油，下入蔥姜末，炒出香味，然后倒入蟹腿和蟹肉，中火煎上2分鐘，中途烹入1湯匙黃酒，去去腥味；
• 3、加入沒(méi)過(guò)蟹肉的開(kāi)水，倒入切好的豆腐，調(diào)入1茶匙鹽、1茶匙雞粉，適量的胡椒粉去腥增香，然后大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮2分鐘；
• 4、淋入適量的生粉水，薄薄的一層，增加湯的濃稠度，接著轉(zhuǎn)著圈淋入雞蛋液，然后用湯勺順著一個(gè)方向輕輕地把雞蛋液攪勻，仍舊是中火慢煮，把羹湯再次煮沸后，撒入一把芹菜碎，鮮香美味的梭子蟹豆腐羹就完成了。

【烹飪小貼士】

• 1、這道梭子蟹豆腐羹，吃的是海鮮的鮮和海鮮的甜，所以沒(méi)有必要加入一些容易壓過(guò)梭子蟹鮮味的原料，如醬油、香油、麻油、大料等等，這也正應(yīng)證了那句——高端的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式。
• 2、梭子蟹肉下鍋煎的時(shí)候，不要煎太老，差不多7、8成熟的時(shí)候就可以加入開(kāi)水，這可以避免梭子蟹鮮味的流失。
• 3、淋入生粉水，其實(shí)就是給這道羹湯調(diào)一個(gè)薄薄的芡，增加稠度的同時(shí)，也能增加口感，但需要注意的是，調(diào)芡要薄要合適，不能調(diào)得太濃稠。

梭子蟹的正確處理方法

• 1、從梭子蟹的背部開(kāi)始，把蟹殼掀開(kāi)，蟹殼中間部位里的胃囊比較寒，挑去不吃。
• 2、蟹肉上左右兩邊毛絨絨的部位是蟹腮，梭子蟹就是靠他呼吸，過(guò)濾雜質(zhì)和空氣，不能吃，剪掉，蟹肉中間有一塊蟹的胃，挑掉不要，還有梭子蟹中間上邊的牙齒和下邊的蟹屁股同樣去掉。
• 3、然后蟹肉部位從中間一刀分開(kāi)，再橫著從中間再來(lái)一刀，蟹肉部位就分成了4塊。
• 4、蟹鉗比較硬實(shí)，可以用刀身稍微拍碎一下，方便吃的時(shí)候去殼。

梭子蟹的正確挑選方法

• 1、梭子蟹分年齡，老蟹要比小蟹好吃，肉質(zhì)也更肥美緊實(shí)。這可以從兩個(gè)方面來(lái)看，一個(gè)是大小，大的一般長(zhǎng)得久一些，然后是從顏色來(lái)看，小蟹腹部的外殼一般是偏白色的，而老蟹，特別是一年生以上的老蟹，腹部上的殼顏色都會(huì)白中透著黃，有點(diǎn)米白或者黃白的樣子。

• 2、看顏色。市場(chǎng)上的梭子蟹，一般來(lái)說(shuō)，可以分為3個(gè)顏色，發(fā)黃、發(fā)灰、發(fā)青，其中發(fā)青的梭子蟹肉質(zhì)普遍要比發(fā)黃和發(fā)灰的梭子蟹更為飽滿一些，用手掂一掂的話，可以明白感覺(jué)得出顏色發(fā)青的梭子蟹會(huì)更重一些，而另外兩種則會(huì)有一種發(fā)空的感覺(jué)。

• 3、看梭子蟹的肉質(zhì)是否飽滿，同樣是看腹部。腹部中間肚臍的兩側(cè)，用手指壓一下，手感硬實(shí)的話，說(shuō)明這蟹是長(zhǎng)成了，里面的肉也是飽滿的，但如果手感是軟趴趴的，那別買，說(shuō)不準(zhǔn)就一個(gè)空殼蟹。另外，看蟹蓋后面左右兩邊的尖角部位，白色部分越往外，同樣說(shuō)明它越肥。

• 4、看月份吃公母。一般來(lái)說(shuō)母蟹吃膏，公蟹吃肉，而母蟹的膏要飽滿的話，得到11月份過(guò)后，所以8月到11月這段時(shí)間，選擇吃公蟹的會(huì)比較合適。

三餐說(shuō)

總的來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買梭子蟹的時(shí)候，選顏色發(fā)青的，肚臍兩側(cè)硬實(shí)的，蟹蓋兩側(cè)后面白色部位靠邊緣的，這樣挑選肯定不會(huì)踩坑。所以，學(xué)了這么多技巧，屠龍刀在手，又恰是梭子蟹肥美時(shí)，小伙伴們不趕緊心動(dòng)一下，做一鍋梭子蟹豆腐羹，嘗嘗這對(duì)時(shí)節(jié)的美味！

小知識(shí)：梭子蟹如果要蒸著吃的話，記得蟹蓋向下，蟹腳向上，有知道為什么的小伙伴，可以評(píng)論區(qū)科普一下。