<span class="answer">導(dǎo)讀</span>主料：淡水魚(yú)1條輔料：萵筍頭300克、青椒50克，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于正宗水煮魚(yú)的做法和步驟?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!正宗水煮魚(yú)的做法和步驟....<p>主料：淡水魚(yú)1 條輔料：萵筍頭300克、 青椒50克，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于正宗水煮魚(yú)的做法和步驟?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!</p><img alt="正宗水煮魚(yú)的做法和步驟" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/284457105.jpg"/><p>正宗水煮魚(yú)的做法和步驟</p><p>主料：淡水魚(yú)1 條</p><p>輔料：萵筍頭300克、 青椒50克</p><p>調(diào)料：秘制回頭魚(yú)油60克、 精鹽4克 、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚(yú)豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克</p><p>水煮魚(yú)的做法:</p><p>1. 準(zhǔn)備材料：草魚(yú)、黃豆芽 。 調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。</p><p>2. 將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。</p><p>3. 切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。</p><p>4. 魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。</p><p>5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。</p><p>6. 魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。</p><p>7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。</p><p>8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。</p><p>9. 鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。</p><p>10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。</p><p>11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。</p><p>12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。</p><p>13. 倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。</p><p>14. 加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。</p><p>15. 水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。</p><p>16. 煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。</p><p>17. 將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。</p><p>18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。</p>