導(dǎo)讀大家好，這里是美玲食記，很高興我又來跟大家聊一下各種好吃的食材了，除了有關(guān)它的生長環(huán)境，還告訴你，哪里出產(chǎn)的質(zhì)量更好，怎么吃最好！今天介紹的這個(gè)食材，是有季....

大家好，這里是美玲食記，很高興我又來跟大家聊一下各種好吃的食材了，除了有關(guān)它的生長環(huán)境，還告訴你，哪里出產(chǎn)的質(zhì)量更好，怎么吃最好！

今天介紹的這個(gè)食材，是有季節(jié)性的，過了季節(jié)，我們就只能吃到它的干貨了！

在美國，它被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。它主要分布在我國的云南，四川，甘肅，新疆，陜西，遼寧等地方，安徽，河南等也發(fā)現(xiàn)有。由于它豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“食補(bǔ)雙全”的營養(yǎng)健康食品！它就是珍稀食用菌：羊肚菌。

什么是羊肚菌呢？

羊肚菌Morchella esculenta 又稱羊肚菜，是世界上非常稀有而珍貴的食用菌。在國外，可以跟鮑魚齊名的名貴菜品。羊肚菌屬多種蔭類子實(shí)體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形狀酷似翻開的羊肚而得名。

羊肚菌屬于，生長所需的自然環(huán)境類型多樣，一般在春夏之間出菇，其產(chǎn)量和降雨量有直接關(guān)系。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食用，藥用兼顧的菌，獨(dú)特的風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具有益智，補(bǔ)腦，提神的效果。寶寶吃了越吃越聰明。

羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌含有多種氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，羊肚菌有益于腸胃，小朋友吃了助消化，對(duì)于胃口差的朋友，可以多吃哦！特別適合小孩子和老人家，以及體弱的朋友！俗話說，脾胃好，營養(yǎng)吸收就更好！

羊肚菌的氨基酸含量高，有助于腦部發(fā)育，促進(jìn)智力發(fā)展，是一款不可多得的鮮味食材。

今天我想給大家分享一個(gè)優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)地的羊肚菌，就是在聞名世界的香格里拉，那里有一些羊肚菌生長在高海拔的山區(qū)，海拔達(dá)到2400米以上的，相比起低海拔的，高山羊肚菌的生長周期足足需要110天，低海拔的只需要50-70天便可以完成全部生長周期。而高海拔的羊肚菌，在土中生長需要90天，破土而出再生長成型又需要20天。

高海拔的羊肚菌，經(jīng)過更長時(shí)間的沉淀，而且是在真正的野生環(huán)境中長大，微量元素含量會(huì)更高，不論口感，營養(yǎng)價(jià)值，顏色，都更接近野生的。

另外，因?yàn)楦吆０危鞖饫涞木壒剩菦]有蟲害的，所以不需要人工打藥干涉，真正做到了零農(nóng)殘！所以大家選購的時(shí)候，最好是有詳細(xì)出產(chǎn)資料的商品購買，可以買到更高品質(zhì)的羊肚菌哦！

新鮮的羊肚菌供應(yīng)周期一般為3月1日至5月1日，如果錯(cuò)過了鮮品，那就退而求其次的買質(zhì)量好的干貨了哦！

羊肚菌的保存方法：

第一：冷藏2-5度的冰箱可以保存3-5天

第二：冷凍-18度的冰凍層，可以保存一年

怎么處理呢？

流水沖洗干凈后，瀝干，不要長時(shí)間浸泡在水中，羊肚菌吸收太多水分的話，會(huì)降低羊肚菌的鮮度。

清洗干凈后的羊肚菌，分裝放入冷凍層，下次吃的時(shí)候，拿出來稍微洗一下，不用解凍，直接下鍋煮就行了

羊肚菌怎么吃好？

我真的覺得羊肚菌的味道一試難忘，真的沒騙你們，下面我給大家介紹一下，幾個(gè)常做的食譜：

新鮮的羊肚菌有種豐盈鮮味，雖然過了季節(jié)都可以吃到干品，但是始終沒有鮮貨的那種鮮活味

【羊肚菌燉雞湯】

材料：羊肚菌5·6個(gè) 雞肉400g （這里的肉，可以用排骨或者瘦肉也行）

配料：枸杞，生姜，海鹽

【做法】

第一：雞肉先清洗干凈，冷水加入鍋里，煮開，撈出來再用涼水清洗污漬（肉類如何焯水）焯水是用冷水還是熱水？10個(gè)人9個(gè)錯(cuò)，外婆教我做色香味俱全的菜

第二：將洗干凈的羊肚菌，焯水后的雞肉，枸杞等加入適量的水在鍋內(nèi)煮開（羊肚菌的蜂窩狀比較容易藏泥土，所以要耐心清洗干凈，用鹽水泡洗幾次）

第三：小火燉煮50分鐘，然后在快要關(guān)火前加入少許海鹽調(diào)味即可。

這是最簡單的煮法，但是這個(gè)方法是最突出羊肚菌的鮮美味。煮出來的湯色濃郁，而且煮完后的羊肚菌口感跟肉類相似，但是比肉更爽口，這樣的味道最讓我有幸福感！～

還可以搭配面條，雞蛋，刷火鍋，炒肉炒豆腐，吃法真的超級(jí)多

【美美選貨小貼士】

選購羊肚菌的時(shí)候，最好選個(gè)頭比較大的，顏色比較深的，而且蜂窩相對(duì)完整，沒有裂傷的，羊肚菌有圓頂和尖頂之分，尖頂?shù)南阄逗蜖I養(yǎng)更優(yōu)

市場上的干貨則需要預(yù)先泡發(fā)才能食用，一般泡發(fā)20分鐘后，變軟后就可以用廚房刀剪開，徹底清洗干凈，泡發(fā)后的水經(jīng)過沉淀后，也可以用來做菜或者煮湯。

好啦，今天的羊肚菌小知識(shí)就先到這里啦，如果還有其他問題的話，可以留言評(píng)論區(qū)，我會(huì)進(jìn)行回答的，或者有更多的建議，也歡迎大家踴躍留言，我會(huì)補(bǔ)充到文章里面，感謝大家的支持！

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這里是美玲食記，這里致力于用生活常見的食材來做出健康美食，用最簡單的食材吃出健康！希望你也可以享受著美好的時(shí)光。由于本人知識(shí)有限，如果有不對(duì)的地方，請(qǐng)直接留言，本人非常樂意聽到您的意見！～下期再見