導(dǎo)讀陳皮水鴨湯（燉）制作材料1.主料：光水鴨一只約1000克，瘦肉大方粒250克2.輔料：十年新會(huì)陳皮20克，金華火腿片10克3.料頭：姜片10克，蔥段10克4....

陳皮水鴨湯（燉）

制作材料

1.主料：光水鴨一只約1000克，瘦肉大方粒250克

2.輔料：十年新會(huì)陳皮20克，金華火腿片10克

3.料頭：姜片10克，蔥段10克

4.調(diào)味料：精鹽5克，味精5克，雞粉2克，冰糖5克，紹酒10克，白開水1500克

制作方法

1.將陳皮用清水浸軟去瓤。

2.水鴨去腸雜，挖凈肺部，去除尾部。瘦肉洗凈。用鑊燒開水，加入蔥段，放入瘦肉焯水片刻，取出洗凈。與姜片、金華火腿片、陳皮放進(jìn)燉盅內(nèi)。

3.用開水1500克放入調(diào)味料調(diào)勻后倒入燉盅，封上紗紙隔水燉3個(gè)小時(shí)，取出，撇去湯面上的浮油即成。

營養(yǎng)及風(fēng)味

陳皮能理氣健脾、開胃順氣，對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽等均有療效。老水鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血，中醫(yī)認(rèn)為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。陳皮燉水鴨，是取其溫性較弱，益增滋補(bǔ)之效。該湯品是陳皮入膳的代表之作，深受廣大食客歡迎，是陳皮宴里必不可少的一道美味佳

看.

菜品特色與火候控制：

色澤：金黃、清澈。

火候：用中火燉制3小時(shí)。

質(zhì)地：軟脆，形狀完整，臆而不散。

口味：陳皮味濃郁，味鮮，香醇。

本菜式分享自《新會(huì)陳皮美味》