導讀大家好，我是你們老朋友工科生灰灰。前段時間我寫了一篇文章，專門分析龍利魚和巴沙魚的區別（戳藍字看更多）。當時下面留言都要爆炸了，大家身處五湖四海，吃的魚也五....

大家好，我是你們老朋友工科生灰灰。

前段時間我寫了一篇文章，專門分析龍利魚和巴沙魚的區別（戳藍字看更多）。

當時下面留言都要爆炸了，大家身處五湖四海，吃的魚也五花八門，所以也是什么樣的問題都有。其中被問最多的就是某些魚是真是假，是好是壞，今天先回答一波。

01 巴沙魚冒充龍利魚？

龍利魚是近海底生活的海魚，看很多沿海園粉們說自己能買到活魚，但是內陸基本只能買到冷凍的整魚，或者買處理好的凍魚片。

巴沙魚是越南進口過來的淡水魚，很少有人能買到活魚，能買到的基本都是魚片。

這兩個整魚很容易區分，所以商家主要是在魚片上玩文字游戲。

巴沙魚片和龍利魚片形狀、顏色相似，也無刺無骨，很容易混淆。所以商家叫它“似龍利魚”“越南龍利魚”，其實血緣上跟龍利魚一點關系都沒有。

要想區分二者，主要看魚片個頭。巴沙魚個大，一條約500g，出肉率高，魚片寬厚。

龍利魚一條150-400g不等，出肉率低，做出的魚片小而薄。

圖注：和手對比，體會巴沙魚和龍利魚大小差別

另外，因為二者魚頭長得不一樣，去頭刀法不一樣，巴沙魚片和龍利魚片形狀上還略有區別。

對比圖可以看出來，龍利魚刀口更整齊。

大家可以根據這幾點區別買真正的龍利魚片。

或者直接買整魚，看得見形狀更放心。

02 虹鱒魚“冒充”三文魚？

園粉中有留言說，身邊有朋友是廚師，曾向她透露過行業內“潛規則”，就是拿虹鱒魚“冒充”三文魚給顧客。

我查了下確實有這個說法，只是真相很復雜，不能絕對得說商家這么做算錯。

因為從學術上說，虹鱒魚不算冒充三文魚，它就是三文魚中的一種，商家完全可以宣傳它是三文魚。

但是，它又和消費者觀念里的三文魚不一致，所以從消費者角度來說覺得是在冒充。

具體是這么回事。

消費者觀念里的三文魚常指鮭魚，是深海魚，進口的高端產品。

比如挪威三文魚——大西洋鮭，美國三文魚——阿拉斯加鮭魚，以及芬蘭三文魚——養殖的紅肉虹鱒。

實際上“三文魚”這個叫法是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非某一種魚的科學名稱。

“冒牌貨”虹鱒魚屬于鮭科下面的大西洋鮭屬（大西洋鮭屬也叫大馬哈魚屬，所以也有拿大馬哈魚“冒充”三文魚的），和我們觀念里的三文魚是親戚。

因此，中國漁業協會承認虹鱒魚是三文魚。

所以細究的話，商家把虹鱒魚當三文魚賣沒錯。

那為什么大家有被騙的感覺呢？

一個原因是，虹鱒魚的通用英文名是rainbow trout，“trout”是鱒魚的意思，而三文魚英文名都帶“Salmon”，就是“三文”。從英文上看，虹鱒魚不算三文魚。

還有一個原因，早期國內三文魚多數來自挪威的大西洋鮭，是進口的，比較貴，所以才讓大眾先入為主地認為，三文魚特指大西洋鮭魚，其他魚叫三文魚就是欺騙消費者，就是以次充好。

總之呢，這事吧沒有對錯，商家只要說明白自己的三文魚是哪里來的，是國產淡水三文魚，還是芬蘭三文魚，還是挪威三文魚，還是美國三文魚，一分錢一分貨，不誤導大家就好。

如果商家沒有寫明白，我們可以嘗試這樣辨別。

1、看魚皮，虹鱒魚身上有一條比較明顯的紅色，這也是它名字的由來。鮭魚沒有。

2、看切片脂肪層的紋理

鮭魚刺身比較肥膩，白色脂肪線粗、寬、清晰；而虹鱒魚的白色紋理較細密，也不那么明顯。

切片后再仔細看顏色，虹鱒魚肉整體比鮭魚會更紅一些。

這一點不絕對，現在技術先進了，鮭魚魚肉的顏色深點淺點都是可以靠飼料定制的。也有可能出現和虹鱒魚一樣紅的真鮭魚肉。

放一起對比，比較容易看出來區別。其實平時消費的時候，單看其中任一塊魚肉，都挺像鮭魚，很難發現是不是在“以次充好”。

這兩種魚肉吃起來，當然鮭魚三文魚更好吃，因為鮭魚三文魚脂肪多，口感會肥美順滑細膩，其中挪威三文魚口感最好。（傳聞中三文魚問題很多，是指芬蘭養殖的虹鱒魚，這是另一個話題了，這次不展開。）

虹鱒魚因為是淡水魚，可能會吃出來土腥味。煎熟吃的話，虹鱒魚因為脂肪少，口感會更干硬柴。再具體描述，我虹鱒魚就吃過兩次，也說不出來什么，大家有熟悉的可以留言哈。

給寶寶吃的話，無論哪一種魚最好都做熟，以免有寄生蟲風險。

03 真鱈魚&“假”鱈魚

啊，魚類真的是一個大坑啊，有種寫不完的感覺……

大家想了解真假鱈魚的也比較多，這個其實好幾年前就很多人科普，我簡單說一下好了。

鱈魚是一類魚的統稱，有50多種鱈魚。

除此之外，有幾種魚本不是鱈魚，勝似鱈魚的，被認為成鱈魚。

還有幾種不是鱈魚，也不如鱈魚，但商家故意冒充鱈魚的。

網上有個比較全面的解釋，如下圖。

圖源@鉗子拯救沒胃口

看圖大概能明白，純正的鱈魚是指大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。其中，大西洋鱈魚最多見，也叫挪威鱈魚。太平洋鱈魚少，格陵蘭鱈魚市面上幾乎很少出現。

比較平價的鱈魚是黃線狹鱈魚，也叫阿拉斯加鱈魚、明太魚，在商超是去頭后整條冷凍賣，或切片賣。我們在快餐店吃的鱈魚漢堡里的魚餅，火鍋愛點的蟹棒里面的“蟹肉”就是它。

圖注：阿拉斯加鱈魚，鱈魚堡常用

比較高端的“冒牌鱈魚”——俗名法國銀鱈魚，有兩種。

一是裸蓋魚，也叫黑鱈、藍鱈，不算鱈魚，但是它的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品，比真鱈魚貴。

另一種是犬牙魚，也不是鱈魚，一些高檔西餐廳的香煎魚排是這種。

圖注：法國銀鱈魚

比較劣質的“冒牌鱈魚”——蛇鯖（qīng）魚。

也叫油魚，現在冒充少了，在歐美它主要冒充白色金槍魚。是工業煉油的魚，人吃超過30g可能放屁都躥油。

給寶寶吃鱈魚呢，買冒牌鱈魚，也就是法國銀鱈魚更好。其次是真鱈魚——挪威大西洋鱈魚也行。明太魚就當普通魚看待就好了。

呼~~終于寫完了，魚真的是個大坑，七大姑八大姨特別多，小名外號也多，真真假假的，好亂。今天粗略理清楚了一點點吧，希望能幫到咱們的寶寶們。

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