導(dǎo)讀最近，感覺(jué)疫情的緊張氣氛似乎有所“緩解”。我有一種感覺(jué)：宅家里少出門的這道“封印”可能即將快要被“解封”了吧！現(xiàn)在出門雖然一人一卡，可也不用登記，也不限制次....

最近，感覺(jué)疫情的緊張氣氛似乎有所“緩解”。我有一種感覺(jué)：宅家里少出門的這道“封印”可能即將快要被“解封”了吧！現(xiàn)在出門雖然一人一卡，可也不用登記，也不限制次數(shù)了。今天出門的人好多，大家排隊(duì)量體溫，亮出出門卡，很有序。到了菜市場(chǎng)，人也越來(lái)越多，開(kāi)始熱鬧恢復(fù)往日喧鬧的氣氛了。不過(guò)，為了安全起見(jiàn)，我還是覺(jué)得多買點(diǎn)菜少出門，等正式宣布“解封”之后，再出門活動(dòng)吧！今天的任務(wù)依舊是采購(gòu)各種蔬菜，買菜的時(shí)候發(fā)現(xiàn)今天市場(chǎng)上的包菜很新鮮、很有“朝氣”的感覺(jué)，順手買了2大個(gè)包菜回家。包菜存放的時(shí)間比較久，不容易變壞，而且包菜的吃法也比較多。干鍋包菜正是包菜眾多吃法中比較獨(dú)特的一種，鮮香紅亮（油亮）美味而不膩口，是一道非常下飯的美味。

有人說(shuō)做干鍋包菜沒(méi)有五花肉，就感覺(jué)這道菜缺少了靈魂？個(gè)人也有這種感覺(jué)，干鍋包菜用五花肉炒，不僅能提升菜品的香味、油色，還能讓包菜吃起來(lái)美味香濃，而且用五花肉炒干鍋包菜吃起來(lái)也不會(huì)太油膩。也有人問(wèn)做干鍋包菜時(shí)，包菜用不用清洗？有人說(shuō)不用洗，包菜是從內(nèi)部生長(zhǎng)，很干凈。也有人說(shuō)包菜必須要清洗，容易有小蟲(chóng)等異物進(jìn)入包菜里面，為了健康必須洗。不知道大家怎么覺(jué)得呢？個(gè)人建議做干鍋包菜除了必須用五花肉外，包菜也必須要清洗。這樣才能做出干凈衛(wèi)生、鮮香紅亮、香味誘人的干鍋包菜。那么干鍋包菜要怎么做才好吃，才翠綠油亮呢？

【干鍋包菜】

【準(zhǔn)備食材】：半顆包菜（只要外層翠綠的包菜葉，里面偏黃的嫩包菜葉單獨(dú)炒著吃）、一塊肥瘦均勻的帶皮五花肉（三線肉，肥瘦相間的五花肉）。

【調(diào)味材料】：幾瓣蒜、一小塊老姜、少許料酒、一小勺白糖、適量干紅辣椒（可多香辣味重，可少香辣味淡）、一小勺豆瓣醬、一小抓干紅花椒、一小勺花椒面、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺醬油、一勺食鹽、一勺雞精、適量植物油。

【制作過(guò)程】：

• 1、先把包菜外層的翠綠菜葉撕成小片，放入清理泡一泡，再清洗2遍，放入瀝水盆把包菜里多余的水分瀝掉。
• 2、五花肉清洗干凈，切成幾大塊，放入鍋里，加入適量清水，少許料酒、幾片老姜，把五花肉煮熟，撈出切成薄片。
• 3、蒜切成小粒、干辣椒撕碎放入碗里，放入一小抓干花椒。
• 4、起鍋先把鍋烘熱，放入少許植物油，冷油放入五花肉片進(jìn)行小火慢慢翻炒，把五花肉炒出香味，微微泛黃，再把五花肉撈出來(lái)，留下底油。
• 5、放入干紅辣椒和干花椒、蒜粒、姜絲進(jìn)行小火煸炒，再加入一小勺豆瓣醬、一小勺白糖把油炒紅亮，轉(zhuǎn)大火再把瀝干水分的包菜放入鍋里進(jìn)行快速翻炒，至斷生。
• 6、放入炒好的五花肉片炒勻，加入一小勺醬油、一小勺花椒面、一勺食鹽、一小勺八角沙姜混合粉、一勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤。

一大盤色澤紅亮、香味誘人、翠綠鮮嫩的干鍋包菜就做好了。咱們四川人做這道菜的時(shí)候，往往會(huì)加上一小勺豆瓣醬，可以讓干鍋包菜顯得更加紅亮，香味也更濃郁，吃起來(lái)入味可口。也喜歡放點(diǎn)干辣椒和干花椒，做出香辣帶麻的口感。那么做好這道干鍋包菜需要用到哪些技巧呢？和大家總結(jié)幾個(gè)比較關(guān)鍵的烹飪小技巧。

【烹飪技巧小貼士】

• ①：包菜只用翠綠的菜葉哈，同時(shí)大油、大火、高溫快速炒斷生。這樣包菜也炒出來(lái)之后，才會(huì)顯得翠綠可口、紅亮誘人。包菜也不能有太多的洗菜水分帶入鍋里，這樣容易造成包菜不夠翠綠，味道下降，所以包菜洗干凈后要瀝掉水分。
• ②：包菜撕小片后，一定要泡一泡再洗。親身體會(huì)，有一次炒包菜，就發(fā)現(xiàn)包菜里有小蟲(chóng)附著在菜葉上，菜已經(jīng)下鍋才發(fā)現(xiàn)，感覺(jué)很惡心。那次是簡(jiǎn)單清洗了一下，沒(méi)有泡，所以小蟲(chóng)沒(méi)洗掉。從那以后，咱們家吃包菜必須泡一下，把附著力比較強(qiáng)的小蟲(chóng)泡洗掉。
• ③：五花肉先煮，用老姜片、料酒煮掉生肉味，炒出來(lái)的五花肉會(huì)更加香濃。
• ④：炒五花肉的時(shí)候鍋先烘干冷油，這樣炒五花肉不會(huì)粘鍋，炒起來(lái)也比較方便，雖然使用小火，但火力也不能太小，要讓油溫升起來(lái)。這樣才能把五花肉肥肉里面的油脂炒出來(lái)，同時(shí)把五花肉瘦肉部分炒出香味。
• ⑤：五花肉出鍋后，要更據(jù)情況調(diào)整一下油溫，保證溫度不高，才能慢慢把干紅辣椒、干花椒的味道炒出來(lái)。再下豆瓣醬的時(shí)候，依舊小火，把油炒出紅亮的色感。轉(zhuǎn)大火后把鍋里的溫度升高之后，再這樣倒入包菜。

【總結(jié)】

干鍋包菜是一道四川人經(jīng)常在家炒的家常菜，鮮香紅亮、香味誘人、翠綠可口。干鍋包菜的做法大同小異，主要是辣椒不同，有的地方用鮮辣椒（小紅椒或者大紅椒）、有的地方用青辣椒（大青椒或者青尖椒）、有的地方用干辣椒（主要是干紅辣椒），做法大同小異，口味卻有很大差別，有些鮮辣、有些香辣，有些重辣、有些微辣。你喜歡怎么做干鍋包菜呢？喜歡放哪些食材呢？

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