<span class="answer">導(dǎo)讀</span>酸菜，是過日子的菜，酸香撲鼻，樸素卻毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罷，走遍中國，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。酸菜是帶著宿命感的神秘物產(chǎn)。從采....<p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜，是過日子的菜，酸香撲鼻，樸素卻毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罷，走遍中國，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。</p><p>酸菜是帶著宿命感的神秘物產(chǎn)。從采收到腌制，再到食用，像一場冒險(xiǎn)，發(fā)酵成美味。各地均有酸菜，一地一物，雖有不同，卻都是技藝傳承和故鄉(xiāng)滋味。</p><p>今天小筑邀您一起探秘——<strong>貴州酸菜！</strong><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜燴豆米</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜燴豆米</p><p>為什么貴州人就這么愛吃酸，經(jīng)有專家研究說，貴州不像四川出鹽，也不像湖南那樣交通方便，在古時(shí)候，人們在沒有鹽的情況下，只能用酸與辣來調(diào)味和促進(jìn)人體機(jī)能代謝。鹽在人體中作用就是調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進(jìn)食欲，保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機(jī)體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。在長期吃不到鹽的情況下，只能制作各種不同的酸湯來代替鹽，制作酸湯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以酸湯一樣也能參與胃酸的形成，增進(jìn)人們的食欲。因此，在長期生活中，人們摸索出了制作酸湯的方法。</p><p>在古代，貴州因地形地貌的限制，與外界交流溝通困難，生活條件較為艱苦，而且氣候潮濕，煙瘴彌漫，生活在這里的人們?nèi)菀谆忌细篂a、痢疾等疾病，導(dǎo)致食欲不振。為此，人們在無法向外購得足夠多的鹽時(shí)，生活在最底層的普通老百姓只能通過制作酸湯來維持身體機(jī)能，提高食欲，幫助消化和止瀉。在這樣一個(gè)長期的摸索和實(shí)踐過程中，形成了貴州特有的酸食文化。在過去，凡是不會(huì)做酸湯的姑娘，找婆家都困難，所以人們才說“做不來酸湯嫁不了人。”</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜豆米</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜豆米泡飯，真的超級(jí)美味！</p><p>在貴州各個(gè)地區(qū)和各個(gè)民族之間，人們均創(chuàng)造出了酸湯的不同做法和不同種類，才有今天的素酸、淡酸、清酸等等酸湯系列。在酸湯的制作和種類上有好幾十種，在貴州普通的老百姓家，家家都會(huì)有好幾個(gè)酸菜缸或者酸菜壇子，在酸食的保存方法上講究也不盡相同。</p><p>通過酸湯衍生出來的酸食系列美食也無盡其數(shù)，比如說酸湯魚、酸青菜、酸豆米、酸湯雞、酸湯豬腳、三合一湯酸、酸蘿卜、酸辣椒、酸竹筍、酸湯粉等等，但凡能吃的都能制作成酸類美食。</p><p>貴州酸菜豆米，主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯，豆米是將老的四季豆米燉爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。民間常見的傳統(tǒng)家常湯菜,以其用料廉價(jià)、制作烹調(diào)簡單、味道可口、有利消食開胃而倍受貴州人的喜愛。</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>酸菜豆米</p><strong>酸菜豆米的做法</strong><p>食材：貴州酸菜、豆米、干辣椒、蒜、鹽雞精等。</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1、干辣椒切段，蒜切碎，酸菜洗凈切小塊；</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2、將蒜，辣椒爆香后加入豆米翻炒；</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3、待豆米稍炒后加入酸菜，略翻炒后放入鹽，味精等佐料即可</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>4、裝盤出鍋，準(zhǔn)備開吃！</p><p><img alt="貴陽酸菜豆米泡飯?jiān)趺醋觯朗程矫刂F州的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>意猶未盡</p><p><strong>注：文章由筑民生平臺(tái)編輯整理</strong></p><p><strong> 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)請與我們聯(lián)系！</strong></p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！