導(dǎo)讀認(rèn)識氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸一共有20種，在這20種氨基酸中，有些氨基酸由機(jī)體內(nèi)其它氨基酸轉(zhuǎn)變而來，如果食物中不含這種氨基酸，....

認(rèn)識氨基酸

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸一共有20種，在這20種氨基酸中，有些氨基酸由機(jī)體內(nèi)其它氨基酸轉(zhuǎn)變而來，如果食物中不含這種氨基酸，是不會影響健康和生長的，但有9種氨基酸不能在機(jī)體合成或合成的量不能滿足機(jī)體需要，必需由膳食提供，這就是我們經(jīng)常聽到的必須氨基酸，它們是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。

評價(jià)一種食物營養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵是要看這種食物的蛋白質(zhì)中必需氨基酸的構(gòu)成比例是否和人體蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成比例接近，越是接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對越高。動物蛋白中的蛋、奶、肉、魚，植物中的大豆蛋白都是營養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

下面我們一起來認(rèn)識一下那些食物中氨基酸的含量和構(gòu)成：

谷類：賴氨酸、蛋氨酸不足。

豆類：賴氨酸充足，蛋氨酸不足。

肉類：氨基酸的比例和組成接近人體的需要，最容易消化吸收。

動物血：含有8種成人的必須氨基酸和嬰兒必須的組氨酸。

蛋類：含有8種成人的必須氨基酸，其中蛋氨酸、賴氨酸充足。

蔬果類：氨基酸含量幾乎可以忽略不計(jì)。

由此可見，我們攝取氨基酸的來源還是以動物蛋白為主，而谷類食物如果和豆類或蛋類搭配那么氨基酸的結(jié)構(gòu)就更趨于完美，牛奶和雞蛋蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成比例最接近人體，所以對寶寶來說，牛奶（或母乳）和雞蛋是每天必不可少的食物噢！

1.蛋皮肝泥

材料：雞蛋1只，豬肝1小塊。

制作：①雞蛋打成蛋液，攤成蛋皮。

②水中放些黃酒，蔥、姜片，少量鹽，把豬肝煮熟，撈出剁成泥。

③把肝泥均勻抹在蛋皮上，卷起，斜切成段即可。

2.雞蛋面片湯

原料：雞蛋1只，面粉100克，青菜75克。

制作：①雞蛋加在面粉內(nèi)，和成面團(tuán)，揉出韌勁，檊成薄片，切成小塊。

②青菜洗干凈，切末。

③煮一鍋開水，下入面片，煮好后加入青菜末，1歲以內(nèi)寶寶無需加調(diào)味。

注：文章中所有圖片源自網(wǎng)絡(luò)