導讀蘿卜絲雞蛋湯是一道很家常的湯菜，常見于南方餐桌上的美食，雞蛋和蘿卜在營養和味道上相互的補充，蘿卜的清甜和雞蛋的鮮香相互融合，在這個冬天，喝上一碗簡約而不簡單....

蘿卜絲雞蛋湯是一道很家常的湯菜，常見于南方餐桌上的美食，雞蛋和蘿卜在營養和味道上相互的補充，蘿卜的清甜和雞蛋的鮮香相互融合，在這個冬天，喝上一碗簡約而不簡單的蘿卜絲雞蛋湯真的是暖身又暖心。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

蘿卜絲雞蛋湯的做法很多，雞蛋的處理方法很多，蘿卜的處理方法也很多，不同的處理方法，出來的效果都會有所不同，這里我們不能說什么方法是最好，什么方法最差，這都是因人而異的，只能說適合自己的就是最好的。下面我來說說我的方法，希望能對你的胃口。

蘿卜絲雞蛋湯的做法：

【主料】：白蘿卜1個（大概500克）、雞蛋4個。

【配料】：小蔥2根、生姜1小塊、蝦皮少量。

【調料】：食用鹽、白胡椒粉、食用油、豬油。

【準備工作】：

1、在選白蘿卜的時候不要選太大的，稍微小一點的要更好，一般立冬以后白蘿卜就基本沒有辛辣味，而且也會更清甜更好吃。白蘿卜的辣味來源于它所含的天然芥籽油，而這種芥籽油在白蘿卜中分布是非常不均勻的，一般芥籽油在白蘿卜的表皮的含量是最多的，所以蘿卜皮也是最辣的，而且蘿卜兩頭的含量也是最高的部位，因此我們要把蘿卜皮去掉，把白蘿卜的頭尾也要去掉。而蘿卜肉中所含少量的芥籽油在燜煮時遇到高溫就會揮發掉，這樣就基本上吃不出辛辣味了。

2、去皮去兩頭的白蘿卜先切片再切成絲，不要求要切到細到什么程度，但是要切得均勻，這樣成熟度才能一致。

3、小蔥切成蔥花最后點綴增香用。

4、生姜先切片后再切成細絲備用。

5、蝦皮先用清水淘洗幾遍，因為很多蝦皮都會有細砂，所以清洗干凈就非常有必要了。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒至冒煙后加少量的油（大概60克左右），有豬油的可以加20克豬油進去，香味會更好，油溫3成熱時撒上少許的鹽（注意千萬不能撒太多的鹽），這樣我們在煎荷包蛋的時候就更不容易粘鍋，先改小火后再把雞蛋先打入碗中，然后再輕輕地倒入鍋內，這樣煎出來的荷包蛋的形狀就會比較好看。在煎蛋的時候要準備一壺開水，煎完蛋后要用。

2、雞蛋下鍋后先不要去動，讓雞蛋先定型，等雞蛋底部定型后再輕輕地晃動鍋面，這樣雞蛋就不會總在一個位置而煎焦，這樣雞蛋在鍋內的受熱面積也更均勻，大概有15秒左右我們就可以把雞蛋翻面來煎另一面，如果覺得開始煎的那面不夠金黃的話，可以把兩面重復煎上一次，但是時間就不能那么久了，如果把蛋煎過火了就會焦，就會有苦味。

3、我們在煎蛋的時候不用去考慮蛋黃有沒有熟的問題，因為我們后面還有煨煮的過程，但是一定要把兩面煎金黃，這樣吃起來才香。煎好一個后就起鍋，然后再用同樣的方法把剩下的雞蛋依次煎好。建議把荷包蛋稍微煎老一些，這樣熬出來的湯香味才濃郁，顏色才更奶白。

4、在煎最后一個荷包蛋快煎好的時候，把荷包蛋推到一邊，然后把生姜絲和蝦皮倒進鍋內煸炒一下，煸炒過的生姜煸炒后香味會更濃郁，蝦皮煸炒后可以去腥也會更香。不用炒太久，只要香味出來了即可，如果鍋內沒什么油的話可以稍微加點油進去。

5、生姜和蝦皮炒出香味后就把所有煎好的雞蛋都倒入鍋內。

6、然后加上足夠量的開水，注意！一定是開水哦！這樣才能煮出白色的湯。

7、加入適量的食用鹽調味。

8、大火把水燒開后，把浮面的浮沫和油撇去。水沸騰后大概要煮上1分鐘，把湯煮至濃白。

9、然后把蘿卜絲倒入鍋內，繼續大火煨煮。

10、在煮的時候不用去翻動，否則容易把荷包蛋弄破，蘿卜絲下鍋后等水再次沸騰再煮2分鐘就差不多了，看到蘿卜絲有透明感就可以。

11、加入1克白胡椒粉去腥增香，不喜歡胡椒粉的可以不加。

12、加胡椒粉后最多有10秒就可以倒出裝碗。最后撒上少許的蔥花點綴一下，這樣蘿卜絲雞蛋湯就做好了。

技術問題，個人建議：

1、我們在煎雞蛋的時候有3種方法，第一種是最簡單的方法，就是把雞蛋全部打入碗中后打散，鍋熱后一起倒入鍋中開始煎，在煎的時候可以把蛋液打散，這樣就不用小心翼翼怕把荷包蛋弄壞形狀，還有一種是把所有的雞蛋一起打入鍋內，一起煎成一個大荷包蛋，如果你不會翻鍋的話那我不建議你用這種方法，還有一種就是我上面講的一個一個來煎。

2、還有一種做法就是荷包蛋煎好后先出鍋，再把蘿卜絲稍微煸炒一下后加開水再下荷包蛋，可以說煸炒過的蘿卜絲和沒有煸炒過的蘿卜絲是2種完全不同的口味，炒過的蘿卜絲會更香，沒炒過的蘿卜絲會更清甜，我個人建議是不炒，因為煸炒的主要目的是要去除其辛辣味，而立冬后的蘿卜辛辣味是很輕的，完全可以忽略不計。

3、沒有蝦皮的可以不放，喜歡吃豆腐的還可以加些豆腐進去。

4、此湯已經很鮮美了，除了鹽和白胡椒粉，其它的調味料都是多余的。

蘿卜絲雞蛋湯的成本核算：

白蘿卜1個500克計1.5元，雞蛋4個計2.8元，其它3元，蘿卜絲雞蛋湯成菜后的成本大概在8元左右。可以說味道和價格完全不成比例，超值！

結語：

冬天最好的食材莫過于蘿卜，冬天多吃蘿卜賽過人參，而且蘿卜又便宜，用蘿卜和很多食材搭配都能出好效果，出頂級美味，有這么強大的優勢干嘛不吃，好吧！今后我變著花樣來吃，我也盡量多出一些和蘿卜有關的文章和大家一起來分享。

看到這里，相信你也對于蘿卜絲雞蛋湯有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！