<span class="answer">導(dǎo)讀</span>舟山漁場(chǎng)是我國最大漁場(chǎng)，也是世界著名四大漁場(chǎng)之一，素有“東海魚倉”和“海鮮之都”之稱。舟山是中國最大的海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售基地，如果你愛吃海鮮，到舟山各大....<p>舟山漁場(chǎng)是我國最大漁場(chǎng)，也是世界著名四大漁場(chǎng)之一，素有“東海魚倉”和“海鮮之都”之稱。舟山是中國最大的海產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售基地，如果你愛吃海鮮，到舟山各大菜館和海鮮大排檔就可享用美味，用舌尖去感受舟山獨(dú)特的海鮮美食。</p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/706e918f446d4bc2b76085bb0a95744c.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9cba92fcc41648e8a2a5fb18b3a98032.jpg"/></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e09ad3ee33a34e92b0b436670f841bec.jpg"/></p><p>舟山海鮮菜源自民間，講究鮮活，口感鮮美，注重營養(yǎng)，主要食材以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的特色水產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品為原輔料，菜品原汁原味，重在本味特色。</p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c5adcbf56936476ca23198271e140b66.jpg"/></p><p>舟山海鮮美食烹飪的主要方法為清蒸、醬漬、鹽漬、風(fēng)干、生吃。還采用晾曬、腌制、醉糟等傳統(tǒng)粗放方法進(jìn)行加工保存。在烹飪技藝上，菜式豐富，既繼承漁農(nóng)村傳統(tǒng)加工技藝，又講究刀工、色澤，粗菜細(xì)作，土菜精做，富有濃郁的地域風(fēng)味特色。而且每道菜都有當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化典故或故事傳奇。</p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ac9ed15dbc404555b5f103d57bdeb3d3.jpg"/></p><p><strong>舟山最具代表性美食</strong></p><p><strong>1、黃魚鲞烤肉</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3c474845d205499eb643912d290f00d0.jpg"/></p><p>黃魚鲞就是咸黃魚干，是鮮黃魚剖肚鹽漬曬干而成，背開鹽漬后又漂洗曬干的稱“白鲞”或是“淡鲞”。</p><p>舟山人俗語“好看紅綠，好吃魚肉”。黃魚鲞烤肉，魚鲞與五花肉同烹，在火的熱力下變得酥爛、入口即化。五花肉吸收了黃魚的鮮香，減淡了肉的油膩，而原本略顯干巴的黃魚鲞立時(shí)變得飽滿圓潤。濃稠的湯汁，混合著魚肉的鮮香，既有濃郁的魚鲞香味，又有豬肉的鮮味，兩味相摻，各盡其妙。是定海百姓用來招待客人的一道地方名菜。</p><p>至清宣統(tǒng)年間，舟山黃魚鲞已盛銷國內(nèi)，名聲遠(yuǎn)播海內(nèi)外。2009年，“舟山大黃魚”獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)。</p><p>用舟山大黃魚經(jīng)過精細(xì)加工而成的黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、不咸不淡，還含有豐富的蛋白質(zhì)，有開胃、清火、生津、活血的作用。黃魚鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。</p><p><strong>2、青椒炒貽貝</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d4e4e66d62ee4c6bbb093d86138a17e9.jpg"/></p><p>嵊泗貽貝是舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，舟山方言稱之為“淡菜”，別名海紅（東海夫人）、紅蛤、殼菜等。</p><p>嵊泗縣海域環(huán)境優(yōu)越，水質(zhì)肥沃，餌料豐富，溫度適中，利于海洋生物棲息，為嵊泗貽貝提供了優(yōu)良的生長環(huán)境，被農(nóng)業(yè)部劃為一類貝類生產(chǎn)區(qū)。</p><p>嵊泗人采集野生貽貝供人類食用、交易有悠久的歷史。此地所產(chǎn)貽貝具有個(gè)大、鮮嫩、肉肥、營養(yǎng)豐富、無污染等特點(diǎn)，為海鮮中的佳品。不但營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量也很大。除鮮食外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多。</p><p><strong>3、大烤目魚</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c39192c2de574be892b3f10a4fa03e81.jpg"/></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e539c0284a6f406d90ecca4765f11fa9.jpg"/></p><p>烏賊即墨魚，是舟山市四大經(jīng)濟(jì)魚類之一，與大黃魚、小黃魚和帶魚齊名，可鮮食、腌制或曬鲞。它蛋白質(zhì)含量豐富，可補(bǔ)腦補(bǔ)血。肉質(zhì)鮮美可口，可加工成多種菜品，常見的有大烤目魚、烏賊混子、烏賊膘腸、烏賊鲞、烏賊肉片、拉絲等。</p><p>舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的烏賊大都為曼氏無針烏賊，其烏賊骨的后端無尖銳的骨針。《舟山海域海洋生物志》載：“烏賊(墨魚)的分布區(qū)域，日本、朝鮮、東南亞、印度以及我國南北近海廣為分布，以舟山產(chǎn)量最大。”</p><p>舟山漁場(chǎng)主場(chǎng)地嵊泗縣的墨魚鲞一般稱之為“螟晡鲞”，歷來十分有名，為嵊泗墨魚制品一大名優(yōu)特產(chǎn)。嵊泗《十二月魚謠》有：“四月烏賊發(fā)近洋，火照烏賊到汰灣，滿灘烏賊滿曬場(chǎng)，家家疊滿螟蜅（目魚）鲞。” “烏賊家家飯”，說明它是舟山的家常菜。</p><p>舟山人吃烏賊歷史悠長，早在宋代已是“舟山下飯”。</p><p>有關(guān)烏賊還有一個(gè)民間傳說：古時(shí)，秦始皇坐上一條大船，欲與古神話中的東海海神禺虢相見。初來東海的秦始皇，放眼四望，眼前是波瀾壯闊的東海，氣勢(shì)吞天吐日。秦始皇被雄偉壯麗的大海所震撼，欲題字留念。隨從官員馬上從筆墨袋中取出筆和竹簡，沾上墨汁遞上。誰知，一不小心，腳下一滑，拎袋的手一松，筆墨袋隨即飄落茫茫大海之中。筆墨袋一接觸水面立刻化作一只精靈，搖頭擺尾地向深海而去。</p><p><strong>4、炒什燴</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9415560f763c451f902379673fdda392.jpg"/></p><p>舟山三鮮炒什燴的配料、加工方法都比較獨(dú)特，有地方特色和風(fēng)味，吃起來自然與別處不同。因此成為舟山的“傳統(tǒng)老牌熱菜”，又叫“全家福”。</p><p>三鮮炒什燴是上世紀(jì)五六十年代定海、沈家門飯店的招牌菜。當(dāng)時(shí)的普通家庭很難一下子配齊如下原料：肉、舟山魚丸、熏魚、肉皮膏、白泉鵝肉、鵝胗花、目魚花、對(duì)蝦等。</p><p>三鮮炒什燴最有名的當(dāng)屬定海“工農(nóng)兵”飯店，每天供不應(yīng)求。上午10點(diǎn)左右就端個(gè)鍋?zhàn)尤ァ肮まr(nóng)兵”飯店排隊(duì)，去遲了就可能買不到。三鮮炒什燴上了年夜飯桌，更有豐足和吉祥的意味。看看魚丸、對(duì)蝦、扣肉挨挨擠擠地湊在一個(gè)碗里，讓人聯(lián)想到“全家福”的幸福樂趣。</p><p><strong>5、紅膏熗蟹</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(11)" src="/static/upload/image/20231217/25bdd2c8d16a4fad9556bf572880fae3.jpg"/></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0e0392a109874f3a8bce90fce2e3274b.jpg"/></p><p>北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”。唐宋八大家之一的蘇東坡有詩：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”</p><p>舟山人尤喜食蟹，鹽漬鹵浸漬曰“嗆”或“熗”，置于鹽堆下曰“棚”。農(nóng)歷九月以后，螃蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏），準(zhǔn)備越冬。這時(shí)捕捉的蟹稱作門蟹（雌性，又叫大肚臍膏蟹），體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，營養(yǎng)豐富。</p><p>其中用最鮮美的嵊泗漁場(chǎng)的三疣梭子蟹做的紅膏嗆蟹，是舟山人最佳的傳統(tǒng)佐酒下飯海鮮，也是聞名于海內(nèi)外的海鮮珍肴。舟山漁諺中形容舟山傳統(tǒng)食俗風(fēng)味產(chǎn)品時(shí)，至今還流傳這樣一句在老話頭：“風(fēng)鰻、吊帶(指風(fēng)干的帶魚)，吃場(chǎng)(味道的意思)還要數(shù)嗆蟹。”2009年，“舟山三疣梭子蟹”獲中國地理標(biāo)志產(chǎn)品注冊(cè)。</p><p><strong>6、芹菜炒鰻絲</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(13)" src="/static/upload/image/20231217/65b4c27b60be45848157b36680575f92.jpg"/></p><p>在舟山人的飯桌上，有一樣小炒是必不可少的，這就是舟山民間家常菜“芹菜炒鰻絲”，現(xiàn)在成了當(dāng)?shù)睾ｕr大排檔的風(fēng)味名菜。</p><p>“新風(fēng)鰻鲞” 用舟山海鰻制作。制作鰻鲞，以冬汛中后期為佳。此時(shí)魚體大小適中而肥嫩，且氣候變較冷，又是西北風(fēng)季節(jié)，易于風(fēng)干保存，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時(shí)間晾制的鰻魚干，冠以“新風(fēng)”，故而得名。“新風(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿，在舟山有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”之說。</p><p>當(dāng)?shù)厍鄄说娜~、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。如果用西芹就炒不出那種特有的香味了。鰻絲甘美，芹菜清香，別具風(fēng)味，舟山海鮮與時(shí)令鮮蔬的巧妙配合，實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，體現(xiàn)了我國飲食文化的“和”之理念。</p><p><strong>7、舟山風(fēng)鰻</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e9518c01ef544afd8a4a755872f846bc.jpg"/></p><p>在舟山，有“無鰻不成宴”之說。風(fēng)鰻，諧音“豐滿”，豐收、圓滿，所以，無論是祝壽、結(jié)婚、滿月、過年，風(fēng)鰻必有一席之地。</p><p>“十一月鰻大又長，剖鲞風(fēng)干送貴客。”、“十二月風(fēng)鰻滿桅桿，北風(fēng)吹得香千里，家人等儂在屋里，平安回家過新年。”所謂風(fēng)鰻，就是海鰻捕上來剖鲞，讓其在暖暖的冬陽下、在凜冽的寒風(fēng)中漸漸吹干。沿街小弄，那挑著一串串風(fēng)鰻叫賣的小販；農(nóng)家（漁家）小院，那用竹竿晾起來的一排排風(fēng)鰻，是冬日舟山海島特有的一道特有風(fēng)景。</p><p>風(fēng)鰻的原料分外洋鰻和本地鰻。舟山人盡量用本地鰻，因?yàn)槿赓|(zhì)不一樣，外洋鰻吃起來肉味是“燥乎乎”，也就是干巴巴；而本地鰻肉質(zhì)滋潤，甚至有點(diǎn)軟軟的天然油味。鰻魚被做成“風(fēng)鰻”，不用添加多余調(diào)料，只用適量海鹽腌制，就可保留鮮美的原味。但是，若是吹的太干會(huì)走味，一旦風(fēng)鰻干癟，人們一般就將其與其它菜一起炒。</p><p>舟山風(fēng)鰻，作為“舟山老下飯”，是一代又一代海島人的口福，也是海島人抹不去的記憶。往昔的歲月在逐漸風(fēng)干，而風(fēng)鰻的回味卻日漸豐滿。</p><p><strong>8、清蒸釣帶魚</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(15)" src="/static/upload/image/20231217/7fa60f44741041f8954d22ab16a9f8cf.jpg"/></p><p>舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標(biāo)志證明商標(biāo)海鮮，是舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)魚類之一。舟山帶魚顯著特征為目黑色，有鱗片且易脫落，骨小體肥，背脊上無凸骨，肉嫩。</p><p>通常釣帶比網(wǎng)帶價(jià)格高，因?yàn)橥庑瓮暾每矗€因?yàn)獒瀻г诒黄疳灥倪^程中，魚鉤扎進(jìn)了魚嘴，將其體內(nèi)血液放了一部分，在拔掉魚鉤時(shí)也會(huì)有血從魚嘴里滲出，據(jù)說這樣的帶魚往往會(huì)更加美味。</p><p>舟山帶魚身上含有的維生素A是一種重要的防癌物質(zhì)。常吃舟山帶魚，可降低膽固醇，促進(jìn)毛發(fā)生長，增強(qiáng)記憶力，補(bǔ)益五臟。新鮮的舟山帶魚可清蒸，鮮而不腥，且無其他地方帶魚的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱為“世界上最好吃的帶魚”。</p><p><strong>9、熏馬鮫魚</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(16)" src="/static/upload/image/20231217/ae5d59f5be4f4f7baa111c5e48ac15eb.jpg"/></p><p>藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚刺少肉多，頭部像馬，尾鰭交叉，肉膛厚實(shí)，刺少，是舟山漁場(chǎng)捕撈的主要品種之一。馬鮫魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。</p><p>舟山漁諺曰：“青占與馬鮫，鮮美勝羊羔”，鮮字由魚和羊組成，可見我們的祖先早在上古時(shí)期就已認(rèn)定魚和羊是鮮美之最，但青占魚與馬鮫魚的味道要?jiǎng)龠^羊羔。</p><p>馬鮫魚又名“社交魚”，清代詩人孫事倫在《社交魚》一詩中曾寫道：“田有社交豆，水有社交魚。一蔬并一鮮，社酒傾無余。”舟山民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。《舟山十二月魚名》載：“六月馬鮫鮮又油，上岸過鮮賣好價(jià)。”</p><p>在舟山民間，逢年過節(jié)，請(qǐng)客吃飯，熏馬鮫是一盤少不了的特色冷菜。舟山人在臘月初八以后，往往要忙著張羅做薰魚了，其工藝傳統(tǒng)獨(dú)特，尤以沈家門人為上品，一些家庭主婦熏出來的馬鮫魚也很好吃。</p><p><strong>10、鍋貼海鮮餃</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(17)" src="/static/upload/image/20231217/44f26ce1953f4dc1bc07ed64c68c444f.jpg"/></p><p>鍋貼海鮮餃作為舟山十大代表美食之一，它的來頭可不小。網(wǎng)狀的底部被反轉(zhuǎn)過來，硬爽香脆，餃子皮薄餡鮮，隱約還能見到汁水滲出，吃到嘴里，海鮮的美味融合了肉香，油而不膩。</p><p><strong>11、鹽焗基圍蝦</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(18)" src="/static/upload/image/20231217/9dd271ca68d14030b30e919c3c5a9bdd.jpg"/></p><p>鹽焗基圍蝦是浙江省的名菜，它的制作方式很簡單，完成之后的蝦是外酥里嫩，肉質(zhì)特別鮮美，非常好吃。</p><p><strong>12、煙熏鯧魚</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(19)" src="/static/upload/image/20231217/452ebb0905a344349e7bf0009b84f87f.jpg"/></p><p>煙熏鯧魚的鹵汁是用多種香料制成的，所以它的口味會(huì)非常香醇，顏色看起來也是紅亮有光澤，吃在嘴里更是回味無窮。</p><p><strong>13、新風(fēng)鰻鲞</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(20)" src="/static/upload/image/20231217/7bf1b7a573fd41a3a8872908712cb907.jpg"/></p><p>新風(fēng)鰻鲞是一道風(fēng)味美食，它是用海鰻為食材，將其用佐料腌制之后在風(fēng)干，然后放在蒸籠上蒸熟，這樣肉質(zhì)吃起來會(huì)更加鮮嫩。</p><p><strong>14、白鲞扣本雞</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a17f9004f55446ffbe53827750fddc4b.jpg"/></p><p>白鲞扣本雞是一種加工之后的美食，它的味道特別肥美鮮嫩，還有很好的滋補(bǔ)效果，算是老少皆宜的健康美食。</p><p><strong>15、三鮑鰳鲞</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(22)" src="/static/upload/image/20231217/a69370f1b29c432bb9f825bee8238963.jpg"/></p><p>每年的端午節(jié)期間，舟山人都會(huì)做一道佳作三鮑鰳鲞的美食。將鰳魚反復(fù)研制之后烹飪，吃起來咸香可口，肉質(zhì)也是細(xì)嫩美味。</p><p><strong>16、倒立蟹</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9bc54188de5146fd97587f1ee23ada2a.jpg"/></p><p>倒立蟹是用野生的梭子蟹制作，制作方式很簡單，蒸熟之后加上調(diào)味料即可食用，屬于原汁原味的海鮮美食，特別好吃。</p><p><strong>17、黃魚鲞烤肉</strong></p><p><img alt="舟山帶魚的特點(diǎn)簡單介紹（舟山真的只盛產(chǎn)帶魚嗎）(24)" src="/static/upload/image/20231217/26b7d77267c44440a38744f64f1cc59b.jpg"/></p><p>黃魚鲞烤肉的滋補(bǔ)效果特別好，肉質(zhì)也很顯嫩細(xì)膩，通常是將它和豬肉一起烹飪，這樣吹起來味道會(huì)更加濃郁酥軟。</p><p><strong>寫在最后：</strong></p><p><strong>自古以來，舟山群島飲食文化，有著悠久歷史和獨(dú)具風(fēng)味，最具代表性的舟山海鮮菜肴特色就是在這種條件下形成和發(fā)展的。各式各樣的美味在這里孕育著。小伙伴們來到這里游玩一定不要錯(cuò)過這里的美食哦！！</strong></p><p><strong>大家還知道哪些舟山特色美食呢？歡迎評(píng)論區(qū)告訴小編哦！！我們一起探索美食哦！！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！