導(dǎo)讀白蘿卜盛產(chǎn)期好吃也容易煮，燉湯、鹵肉、腌漬都非常搶手，只是白蘿卜不能像燉湯一樣切小塊，鹵好白蘿卜會(huì)非常咸。鍋?zhàn)尤绻麎虼蠼ㄗh采用一鍋煮，如果鍋?zhàn)硬淮蠡蚴鞘巢姆?...

白蘿卜盛產(chǎn)期好吃也容易煮，燉湯、鹵肉、腌漬都非常搶手，只是白蘿卜不能像燉湯一樣切小塊，鹵好白蘿卜會(huì)非常咸。鍋?zhàn)尤绻麎虼蠼ㄗh采用一鍋煮，如果鍋?zhàn)硬淮蠡蚴鞘巢姆至刻啵蔷拖扔闷降族伆咽巢奶幚砗茫俜湃腓T鐵鍋或陶鍋熬煮。

又是看最近新買的那本食譜做的菜~我常做白蘿卜燉魚.燉牛肉，用白蘿卜燉五花肉，還加了味噌調(diào)味，這是第一次~原始食譜沒有鹵蛋，但有鑒于我家每次做鹵蛋都要用搶的才有得吃，所以特地加了蛋一起燉~

這道是常見的家常料理，與鹵肉相似，甘甜美味的白蘿卜與香嫩多汁的燉肉，讓人忍不住一口接一口。白蘿卜含有豐富的纖維質(zhì)，清熱生津。豐富的維他命C和鋅也可加強(qiáng)人體的免疫功能，是相當(dāng)好的食材。

鑄鐵鍋爐熱度高，因此料理時(shí)間會(huì)比其他鍋具快一些，要注意烹煮時(shí)間，煮過頭除了浪費(fèi)能源也浪費(fèi)時(shí)間，燉湯鹵肉都可以提前關(guān)火，利用鍋?zhàn)訜岫仍贍F20-30分鐘。白蘿卜也是一個(gè)耐放的食材， 一起吃又有飽足感， 配白飯當(dāng)正餐吃這一道菜應(yīng)該可以撐好幾天吧。

食材：切塊豬蹄膀肉兩盒約500克、蘿卜切大塊二分之一條、小魚干一小把30克、熱開水1200cc、(裝飾用)蔥花適量、(香辛料)嫩姜切小片一塊、蒜頭一小把七~八顆、蒜苗取白色的部分切斜刀一整只、(燉煮調(diào)味料)老鹵汁、一小包約150g、原釀醬油150cc

1、今天買的是超市已經(jīng)去骨切好的豬蹄膀肉， 改用豬梅花肉來做這道菜也很適合， 原則上家常的燉肉料理大部分希望選瘦肉跟肥肉對半， 那不過豬蹄膀的部位也真的是非常適合拿來燉煮。

2、那是因?yàn)榘滋}卜要軟化入味實(shí)際燉煮的時(shí)間比較久， 所以我這次只有切大塊， 讓它燉煮后依然可以保持完整的形狀。那是因?yàn)楝F(xiàn)在疫情的關(guān)系， 為加強(qiáng)免疫力， 我都會(huì)盡量在煮菜的時(shí)候加入大量的蔥姜蒜這種香辛料， 可以吃東西時(shí)也在無形中增加免疫力。

3、一開始的時(shí)候先把豬蹄膀肉用大火煎到兩面都金黃色， 散發(fā)出焦香味， 這個(gè)過程很重要， 因?yàn)辂u肉的時(shí)候表面如果沒有稍微煎到焦香的時(shí)候， 燉久了會(huì)很容易散開， 而且我覺得煎過表面之后的豬肉再吸收鹵汁的效果特別的好。

4、在煎肉的同時(shí)另外起熱鍋， 我今天是因?yàn)橛每鞠渎裏跛晕矣描T鐵湯鍋， 在底部放入小魚干快速地大火炒香， 大約兩分鐘。一口氣倒入熱開水并加入白蘿卜一起燉煮，這個(gè)做法有點(diǎn)像是在煮日式小魚干高湯來燉白蘿卜， 我覺得這個(gè)方式很好的原因是因?yàn)樾◆~干取得容易， 煮湯后它的鮮味自然而然地就會(huì)帶入蘿卜還有燉肉里面。

5、接著就放入醬油150cc, 今天的調(diào)味料很簡單是因?yàn)槲矣惺Ｏ碌睦消u， 那如果家里沒有老鹵的人我建議這個(gè)時(shí)候再加入鹵包， 或是八角/丁香./孜然.等然后增加一兩種不一樣的調(diào)味料來增添鹵汁的香氣。

6、將煎好的肉全部放入鑄鐵湯鍋一起開大火燉煮，在這個(gè)時(shí)候用同一個(gè)鍋?zhàn)影严阈亮弦豢跉獾瓜氯ィ?原本已經(jīng)有煎豬肉的油脂在鍋?zhàn)永铮?很容易就可以把香辛料加熱后逼出香味來。這個(gè)時(shí)候就把冰箱冷凍的老鹵放進(jìn)滾熟的蘿卜燉肉里面， 開啟稍大火力快速的加熱， 并把炒好的香辛料也全部放進(jìn)來。

7、然后開始預(yù)熱烤箱， 今天用190度C的烤箱上下火 風(fēng)扇全開均溫， 接著把已經(jīng)滾沸過的蘿卜燉肉蓋上鍋蓋就直接放入烤箱內(nèi)小火慢燉。因?yàn)樘}卜燉肉其實(shí)前置作業(yè)已經(jīng)做了很多加熱的部分， 所以今天就是大火煮沸之后再慢燉40分鐘即可， 如果在瓦斯?fàn)t上一樣可以用小火慢燉40分鐘就可以了。這個(gè)蘿卜燒肉其實(shí)咸度并不會(huì)太咸， 而且很適合搭配主食配飯一起吃非常好吃。

大叔小提示

小魚干富含許多的鈣質(zhì)其實(shí)不輸大的魚類， 我覺得在平常沒吃魚貝海鮮的時(shí)候， 也可以利用這些小蝦/小魚干貨來補(bǔ)充不同的營養(yǎng)。