導讀非常多媽媽喜歡用水果榨汁或者做成水果泥給寶寶吃，但有一篇關于一歲寶寶喝鮮榨蘋果汁發生嘔吐“中毒”的新聞卻讓人大鐵眼鏡。新聞中說，醫生分析有可能是蘋果榨汁時沒....

非常多媽媽喜歡用水果榨汁或者做成水果泥給寶寶吃，但有一篇關于一歲寶寶喝鮮榨蘋果汁發生嘔吐“中毒”的新聞卻讓人大鐵眼鏡。新聞中說，醫生分析有可能是蘋果榨汁時沒有去籽，而蘋果核中含有“劇毒氰化物”所以才導致中毒。OMG，還能不能叫人好好吃蘋果了？

蘋果籽里到底有什么？

為什么一直以來被認為是“健康水果”的蘋果，居然含有“劇毒氰化物”，而且還能導致中毒？

說到氰化物，很多人會聯想到影視劇的間諜、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實際上氰化物就在我們身邊，沒有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，蘋果也是薔薇科的一員，所以蘋果籽同樣含有氰苷，當然這些水果的果肉里是不含氰苷的。

嬰兒誤食蘋果籽會中毒嗎？

氫氰酸導致人中毒的劑量大約是每公斤體重2mg左右（1歲嬰兒大約10kg），新聞中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，但一個蘋果的籽只有幾克，換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。加上蘋果籽主要留在榨汁后的殘渣里，所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少的，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。

盡管嬰兒的機體比較脆弱敏感，但從媒體報道的癥狀來看，孩子吐出果汁后很快恢復狀態，我認為更可能是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接導致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因有很多，喝多了也能脹吐呢！

哪些食物也跟著蘋果一起躺槍？

除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的物質，只不過由于含量有限，或者吃得不多，所以人們并不是特別關注。

由于氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的也不用擔心“長期累積”將來會毒發身亡。對于消費者來說，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應該先去核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎是不存在的。

之前還有謠言說炒豆角不能蓋鍋蓋，因為里面有氰化物，蓋著蓋子放不出去，吃了會中毒。首先豆角可能含有極少量的氰苷，但這個量本身不存在風險。第二，氰苷水解出的氫氰酸很容易揮發且加熱容易破壞，所以蓋上蓋子反而有利于“去毒”。第三，豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要燒熟煮透就可以破壞。

另外需要吐槽一下新聞中孩子的家長，為了省事給孩子喝果汁是錯誤行為。榨汁后的水果殘渣里還留有很多有益營養素，比如膳食纖維、維生素等，應該根據水果的不同，采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。

有的家長把果汁當水喂給孩子喝也是不對的，應該讓孩子從小養成口渴了喝白開水的習慣。