導讀蘑菇是廚房和餐桌不可缺少的食材，那么蘑菇到底怎么吃，又有多少種做法呢?今天小編帶您去了解一些關于蘑菇的知識和關于有關蘑菇的做法。首先我們先說一下什么蘑菇最鮮....

蘑菇是廚房和餐桌不可缺少的食材，那么蘑菇到底怎么吃，又有多少種做法呢?今天小編帶您去了解一些關于蘑菇的知識和關于有關蘑菇的做法。

首先我們先說一下什么蘑菇最鮮美：我國所產的野生食用菌中有十大名菌味最鮮，因為產量少，所以價格也比較昂貴，這十大食用菌包括：老人頭，雞從菌，松茸蘑，羊肚菌，黃牛肝菌，青杠菌，雞油菌，雞從菌，中國塊菌，美味牛肝菌。食用前先用清水反復浸泡脫鹽，這一點需要特別注意。

泡發蘑菇需要注意三個小步驟：

1. 先用冷水浸泡，不能用熱水，因為熱水容易把蘑菇把蘑菇燙壞使之更破壞蘑菇的美味，用冷水浸泡蘑菇的時間分為：小蘑菇一小時上下，大蘑菇一般兩個小時左右，如果有大的先浸泡大個的，小的最后浸泡，這兩點也是浸泡蘑菇的要領，第一次泡的目的不是漲發，而是清洗去蘑菇本身的泥沙和雜質，所以浸泡的時間不宜過長。

2. 用冷水浸泡稍微有張發后，就要去除泥沙過程了：第一種方法：是用小毛刷子輕輕的刷洗蘑菇，直到洗干凈為主，第二種方法：是用手捏住蘑菇，在水中來回捏松，迫使蘑菇中的泥沙沉入水中，泥沙過多的蘑菇要反復的擠捏幾次，才能徹底清洗干凈哦，第三種方法：就是把蘑菇先浸泡到3-4個小時，然后換盆干凈的清水來清洗蘑菇上的泥沙和雜質，會很容易清洗掉泥沙的。

3. 把洗干凈的蘑菇放入少量的清水中浸泡，目的在于漲發，所以水不能過于太多，多了就沒有了原始的鮮香味香菇要保持原有的鮮香味，浸泡時必須要用冷水。

雞腿菇的做法：食用前將干品用溫水浸泡20分鐘，洗去雜質，再經煮沸10分鐘撈出備用，家庭生活當中最好做的就是燒豆腐，豆腐切長方片，用熱油炸成金黃色，油菜切斷，下入沸水鍋中焯透撈出沖涼，豬瘦肉切成薄片，炒鍋內放入植物油燒熱，用蔥姜絲熗鍋放入豬瘦肉煸炒，加入湯，放入水發海米，豆腐，雞腿菇，油菜，鹽，味精，醬油，燒開后改為小火燒透入味，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入明油，出鍋即可，一道美味的雞腿菇燒豆腐就做好了。

香菇又稱香信，有“菌種皇后”之美稱，香菇即可單獨制成菜肴，又可作為高級菜肴的配料，適用拌，炒，燒等多種烹調方法。如能將香菇與菜花同燒使其相互滲透，則滋味更加。

香菇里脊做法：香菇去根切成片，放入沸水鍋內焯一下，將豬里脊切成片，用濕淀粉上漿，滑油，鍋內放底油燒熱，用蔥，姜，蒜熗鍋，添湯，加鹽，醬油，料酒，少許白糖，再將香菇，里脊片放入，燒開后用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋上明油出鍋即可。

木耳蘑菇炒雞蛋：

主料：（番茄，雞蛋，木耳，蘑菇）各適量，輔料：（油，鹽，胡椒粉）各適量

做法：將木耳提前用水泡發，番茄切片，蘑菇撕成兩半，雞蛋打散，鍋里燒開水，將蘑菇焯水后撈出瀝干水分備用，再將木耳焯水后撈出瀝干水分備用，炒鍋下油，將蛋液下鍋快速滑散后盛起備用，用余油炒番茄至軟身，再放入木耳翻炒，再放入蘑菇，最后倒入雞蛋翻炒均勻，放鹽，胡椒粉即可。

好了，今天就分享到這了，每天與您分享美食知識和美食做法，記得關注會有更多美食與您分享。