導讀?這個海鮮炸著吃不錯，外脆內軟，兒子一人就能吃掉一盤蝦仁炸著吃，我家每周必做，端上桌大人要跟小孩搶，真香！說起蝦，不用想，眼前就會浮現出幾十種做法，烤著吃，....

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這個海鮮炸著吃不錯，外脆內軟，兒子一人就能吃掉一盤

蝦仁炸著吃，我家每周必做，端上桌大人要跟小孩搶，真香！

說起蝦，不用想，眼前就會浮現出幾十種做法，烤著吃，炒著吃，煮著吃，去殼吃，帶殼吃……，這次咱們來個去殼的吃法，不炒不蒸，咱們炸著吃。炸好的蝦仁外脆內軟，鮮香肉嫩，我家兒子每周都要求我做一次，一人就能吃掉一大盤，為了讓他少吃點，我們大人都要跟他搶著吃。

這次用的蝦仁，大家不要以為不新鮮，我是把冰冷的基圍蝦取出后解凍，轉身去干別的事了，等想起來，蝦解凍了，但外殼有點變黑了，煮著吃色澤不太好看，所以我將它去殼取肉了。大家用市售的蝦仁就可以了。蝦仁要想炸得好吃，還是有幾點要注意的，下面我把做法分享給大家：

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所用食材：

蝦仁 面粉 淀粉 胡椒粉 花椒粉 鹽

具體做法：

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1準備蝦仁，如果是現剝蝦仁當然好，如果沒有鮮的，冷凍的也可，這個要求不高。將蝦仁加入料酒、胡椒粉抓勻按摩腌制一下。這一步不要放鹽，要用白胡椒，放料酒和胡椒粉的目的都是為了去腥。

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2將面粉、玉米淀粉、水混合起來，調制成酸奶狀。面粉與淀粉的比例是1：1，不用放雞蛋，用水即可。面糊一定要調勻，多攪動一會，讓它上勁，提起后，面糊呈不間斷流動狀態。

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3將蝦仁均勻裹上面糊，面糊不能太厚，也不能太薄。太厚炸出來的蝦仁酥皮太厚，就沒有蝦的鮮香了。

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4油鍋用中火，熱鍋入涼油，加熱一會兒后用筷子試油溫。要用干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。將蝦仁放入。要快速單個下入蝦仁，不要一股腦全放進去，這樣才能保證不粘連，保證成熟度一致。

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5成型略上色撈出。

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6把油溫升到七成，復炸30秒左右至金黃酥脆。

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7放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤。

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8將花椒粉和鹽調勻，撒上炸好的蝦仁上面即可。可輕輕晃動讓其均勻分布入味。

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美美的享用吧！

我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂！