導讀大米是水稻的種子，稻谷經(jīng)脫殼、去糠等工藝加工后的最終產(chǎn)品。水稻在植物分類學中為禾本科稻屬，一年生草本植物。現(xiàn)在的稻種由野生稻種演變而來。中國是世界上栽培水稻....

大米是水稻的種子，稻谷經(jīng)脫殼、去糠等工藝加工后的最終產(chǎn)品。水稻在植物分類學中為禾本科稻屬，一年生草本植物。現(xiàn)在的稻種由野生稻種演變而來。中國是世界上栽培水稻最古老的國家。經(jīng)過數(shù)千年培育和優(yōu)選，目前水稻的品種已達6 萬個以上，廣泛分布于從北緯45度至南緯35度的全球熱帶、亞熱帶和溫帶的廣大地區(qū)。在世界糧食作物播種總面積中，水稻僅次于小麥居第二，并以其穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，適應性強，耐儲藏和加工方便而成為世界重要的糧食作物，全球約有半數(shù)以上的人以大米為主食。在我國，稻谷的產(chǎn)量接近全國糧食總產(chǎn)量的一半，在國民經(jīng)濟中占有極其重要的地位。

考古學上的證據(jù)表明，水稻栽培在我國有很悠久的栽培歷史。距今1 萬多年前的江西萬年縣仙人洞和吊桶環(huán)遺址曾經(jīng)出土過水稻的植硅石。在差不多同一時期的湖南道縣玉蟾巖遺址曾出土栽培稻谷的果實。后來考古學家又在湖南澧縣八十垱遺址中出土了大量距今約八九千年的栽培稻谷。這無疑很好地證明了我國是水稻的原產(chǎn)地之一。現(xiàn)今我國從東南的福建、臺灣到西南的云南，北到江西、南到海南都有普通野生稻的分布。我國廣泛分布的這種普通野生稻和我國栽培的普通栽培稻的親緣關系很近，同具24條染色體，可雜交和產(chǎn)生可育后代。我國已故著名水稻育種專家丁穎認為：中國的普通栽培稻是由普通野生稻演化而來。

1973年浙江余姚距今7000年前的河姆渡遺址的出土物中，有大批稻谷、米粒、稻根、稻稈堆積物。稻殼、稻葉不失原形，有的稻葉色澤如新，有的稻殼上連稻毛也清晰可辨。經(jīng)鑒定，這些稻谷已有6700～6900年的歷史，是世界上現(xiàn)存的最早的稻谷。水稻在我國推廣種植后，很快傳到了東亞近鄰國家。大約在3000多年前的殷周之交，我國水稻北傳朝鮮、日本，南傳越南。漢代，中國粳稻傳到菲律賓。公元 5世紀，水稻經(jīng)伊朗傳到西亞然后經(jīng)非洲傳到歐洲。新大陸被發(fā)現(xiàn)后，再由非洲傳到美洲以至全世界。

大米是水稻的種子，稻谷經(jīng)脫殼、去糠等工藝加工后的最終產(chǎn)品。水稻在植物分類學中為禾本科稻屬，一年生草本植物。現(xiàn)在的稻種由野生稻種演變而來。中國是世界上栽培水稻最古老的國家。經(jīng)過數(shù)千年培育和優(yōu)選，目前水稻的品種已達6 萬個以上，廣泛分布于從北緯45度至南緯35度的全球熱帶、亞熱帶和溫帶的廣大地區(qū)。在世界糧食作物播種總面積中，水稻僅次于小麥居第二，并以其穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，適應性強，耐儲藏和加工方便而成為世界重要的糧食作物，全球約有半數(shù)以上的人以大米為主食。在我國，稻谷的產(chǎn)量接近全國糧食總產(chǎn)量的一半，在國民經(jīng)濟中占有極其重要的地位。

考古學上的證據(jù)表明，水稻栽培在我國有很悠久的栽培歷史。距今1 萬多年前的江西萬年縣仙人洞和吊桶環(huán)遺址曾經(jīng)出土過水稻的植硅石。在差不多同一時期的湖南道縣玉蟾巖遺址曾出土栽培稻谷的果實。后來考古學家又在湖南澧縣八十垱遺址中出土了大量距今約八九千年的栽培稻谷。這無疑很好地證明了我國是水稻的原產(chǎn)地之一。現(xiàn)今我國從東南的福建、臺灣到西南的云南，北到江西、南到海南都有普通野生稻的分布。我國廣泛分布的這種普通野生稻和我國栽培的普通栽培稻的親緣關系很近，同具24條染色體，可雜交和產(chǎn)生可育后代。我國已故著名水稻育種專家丁穎認為：中國的普通栽培稻是由普通野生稻演化而來。

1973年浙江余姚距今7000年前的河姆渡遺址的出土物中，有大批稻谷、米粒、稻根、稻稈堆積物。稻殼、稻葉不失原形，有的稻葉色澤如新，有的稻殼上連稻毛也清晰可辨。經(jīng)鑒定，這些稻谷已有6700～6900年的歷史，是世界上現(xiàn)存的最早的稻谷。水稻在我國推廣種植后，很快傳到了東亞近鄰國家。大約在3000多年前的殷周之交，我國水稻北傳朝鮮、日本，南傳越南。漢代，中國粳稻傳到菲律賓。公元 5世紀，水稻經(jīng)伊朗傳到西亞然后經(jīng)非洲傳到歐洲。新大陸被發(fā)現(xiàn)后，再由非洲傳到美洲以至全世界。