導讀By張竹本用料蛋糕部分雞蛋4個玉米油50克牛奶60克細砂糖50克低筋面粉65克紅絲絨液適量慕斯糊部分奶油奶酪180克酸奶240克牛奶80克淡奶油120克吉利....

By 張竹本

用料

• 蛋糕部分
• 雞蛋 4個
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 細砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 紅絲絨液 適量
• 慕斯糊部分
• 奶油奶酪 180克
• 酸奶 240克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 120克
• 吉利丁片 10克
• 糖粉 30克
• 色素 適量
• 巧克力 適量

做法步驟

1、1吉利丁片剪小片，泡冷水放冰箱泡軟備用。烤箱上下火180度預熱

2、2分離好蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆保證無油無水。蛋黃里加入牛奶和油，攪拌均勻

3、3低筋面粉過篩加入，攪拌至無粉

4、4加入一滴紅絲絨液調成粉紅色，蓋上保鮮膜防止風干

5、5細砂糖分三次加入蛋清，開動電動打蛋器打發至小彎鉤

6、6取三分之一蛋白霜至蛋黃糊，攪拌均勻

7、7將蛋糕糊倒回至剩余蛋白霜，翻拌均勻

8、8將蛋糕糊從高處倒入提前鋪了油紙的烤盤

9、9用刮刀鋪平，輕震烤盤，放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘

10、10出爐后立刻倒扣脫模，撕掉油紙，再鋪上干凈油紙室溫放涼。

11、11用4寸KT慕斯圈壓出兩片蛋糕片備用

12、12牛奶倒入奶鍋，煮至微微冒泡

13、13加入泡軟的吉利丁片，用余溫至吉利丁片融化，牛奶冷卻至室溫

14、14室溫軟化好的奶油奶酪加入糖粉，隔熱水，用電動打蛋器低速打發順滑

15、15加入酸奶，繼續低速打發至順滑

16、16淡奶油打發至出現紋路，淡奶油加入奶油奶酪，攪拌均勻，加入冷卻至室溫的牛奶，攪拌均勻，慕斯糊就完成了

17、17分出小份加入適量色素，倒入裱花袋

18、18先填滿蛋糕模具的蝴蝶結和鼻子，放冰箱冷藏15分鐘。模具不平，可以用塊兒布墊一下

19、19取出倒入原色慕斯糊，放上一片蛋糕片，繼續入冰箱冷藏，再次取出重復此步驟

20、20倒入剩余原色慕斯糊，放冰箱冷藏過夜。第二天脫模即可

21、成品圖

22、成品圖

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