導(dǎo)讀最近心血來潮，喜歡上了做餅干。很多人聽到“做餅干”這三個(gè)字，就潛意識出現(xiàn)“麻煩”、“折騰”其實(shí)做起來真的還是蠻簡單的，很多事情看似麻煩、復(fù)雜，但真正去做了，....

最近心血來潮，喜歡上了做餅干。很多人聽到“做餅干”這三個(gè)字，就潛意識出現(xiàn)“麻煩”、“折騰”其實(shí)做起來真的還是蠻簡單的，很多事情看似麻煩、復(fù)雜，但真正去做了，也就是分分鐘的事兒。

如果你是一個(gè)烘焙小白，那么建議先從制作簡單的小餅干開始，只要按照我教你方法操作，基本上不會失敗。通過烘焙小餅干積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對烤箱有了初步的了解之后，就可以開始制作蛋糕啦！今天帶來二款成功率高的家庭自制的小餅干不僅好吃，制作方法還超級簡單。

【蛋黃酥小餅干】

材料：無鹽黃油100克，白砂糖75克，蛋黃4個(gè)（85克），低筋面粉130克。

做法：1、黃油室溫軟化后，加入白砂糖。

2、用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬松后，加入蛋黃，攪打均勻細(xì)膩。

3、然后過篩加入低筋面粉。

4、用刮刀翻拌均勻，成粘稠的面糊。

5、將面糊裝進(jìn)裱花袋中，一個(gè)個(gè)的擠在鋪了油紙的烤盤上，全部擠好后，再按壓成扁扁的小圓餅。然后放入預(yù)熱好的烤箱中，160度15分鐘烤焙即可。

吃貨嘮叨：這個(gè)方子的面糊不粘手，也可以不裝裱花袋，直接分成小球放在烤盤上，然后再按壓成小圓餅即可；餅干又小又薄，烤焙最后幾分鐘，要隨時(shí)觀察著，發(fā)現(xiàn)有的底部稍變深黃了即可；一定要烤熟才酥脆。我習(xí)慣用160度，溫度低一點(diǎn)，慢慢烤，看到有的餅干變得微黃即說明已經(jīng)烤熟了。

【藍(lán)莓曲奇餅干】

材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，無鋁泡打粉1克 水10克，低筋面粉180克。

做法：1、先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水沖至溶化，讓它最大化的發(fā)揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅干要用泡打粉，硬餅干用小蘇打。

2、盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油奶酪、糖粉，然后將盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油奶酪稍稍軟化，但還保持原狀，只軟還不水油分離的狀態(tài)最好。

3、用電動(dòng)打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然后倒入剛才沖好的泡打粉水，再磕入一個(gè)全蛋，加1克鹽。

4、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細(xì)膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然后再加入低筋面粉。

4、用硅膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的面糊，至盆里無干粉顆粒，再倒入藍(lán)莓干。

5、用鏟子按壓著混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍(lán)莓的自然顏色會將面團(tuán)染黑的。

6、將大面團(tuán)分成20克一個(gè)的小劑子，大一點(diǎn)才有軟曲奇的樣子，然后滾圓放在烤盤里，再用勺子將每個(gè)按壓至扁，也不用太扁，厚點(diǎn)才有柔軟的口感，烤焙時(shí)它自己也還會蓬發(fā)一些。

7、放入預(yù)熱好的烤箱里，160度，15分鐘，烤焙至隔著玻璃門，觀察餅干的顏色稍變黃了即可。

8、烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封保存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。

吃貨嘮叨：加入面粉后，切記別過于攪拌，這樣烤好后餅干的口感也更松軟；每家的烤箱不同，時(shí)間和溫度也就只能是參考，尤其是烤制了七、八分鐘之后，就要看住火了，一不留神可能就會烤糊可以嘗試把已經(jīng)烤得微黃的餅干拿出來看看，若沒有烤熟的再繼續(xù)烤制。