導(dǎo)讀大閘蟹上市一個月了，你們一飽口福了么？大閘蟹黃香膏厚肉甜，美味難擋。可是總有各種各樣的流言圍繞著TA，一會兒“孕婦”不能吃，一會兒“不能跟水果一起吃”。大閘....

大閘蟹上市一個月了，你們一飽口福了么？

大閘蟹黃香膏厚肉甜，美味難擋。可是總有各種各樣的流言圍繞著TA，一會兒“孕婦”不能吃，一會兒“不能跟水果一起吃”。

大閘蟹表示，心累！

寒露后至11月上旬，是大閘蟹（主要是長江蟹，包括陽澄湖大閘蟹、太湖蟹等，長江流域是我國螃蟹的最主要產(chǎn)區(qū)）洄游季節(jié)，也是吃螃蟹的最佳時節(jié)。

今天我們就來粉碎謠言，卸掉心理負(fù)擔(dān)，好好地品嘗大閘蟹吧~

最廣泛流傳的謠言就是：孕婦不能吃螃蟹。

怎么，怕孕婦胃口太好，跟你搶吃的么？

孕婦吃螃蟹會導(dǎo)致流產(chǎn)或者難產(chǎn)，螃蟹表示，這個鍋TA不！背！

螃蟹能吃的部分主要有兩個，蟹肉和蟹黃/蟹膏，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。這些都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對人體沒有害處，沒有任何會導(dǎo)致流產(chǎn)的成分。

黃兒是螃蟹的肝胰臟，里面容易富集鎘等重金屬，對胎兒發(fā)育有一定的危害。建議孕婦蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關(guān)系。

至于難產(chǎn)，莫非吃了螃蟹胎兒就會橫著出來不成？

總而言之一句話：只要螃蟹干凈、衛(wèi)生，孕婦就能吃。前提是，吃熟的。食源性感染影響胎兒的，主要是李氏桿菌。只要把螃蟹煮熟就沒問題。

不過，有些人確實不適合吃螃蟹。

對海鮮過敏的人，可能對大閘蟹也會過敏，還是需要注意的。

大閘蟹屬于中等嘌呤食物，痛風(fēng)患者不是一點不能碰。但在痛風(fēng)急性發(fā)作期，需要嚴(yán)格忌口，超高及中高嘌呤食物都得避免。

有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹黃蟹膏。

大閘蟹白色蟹肉中的蛋白質(zhì)可以達(dá)到22%~24%，脂肪只有3~4%。減肥的人多吃一點也沒問題。

老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少吃一點蟹黃蟹膏，嘗嘗鮮就行。

死蟹不能吃！

自己去菜市場買的話，還是很好辨別的。我們說一下，如何辨別寄到家的蟹。

螃蟹送到家之后，馬上把TA們放到水里?；钚凡痪脮_始吐白沫?；蛘吲雠鲂返难劬?，有反應(yīng)的話，肯定是活著的。

如果沒反應(yīng)，先別急#可能是這只蟹反應(yīng)比較慢#，把捆著螃蟹的繩子解開，抓住蟹殼，用指甲扣開它的肚臍。肚臍蓋很快合上，蟹爪開始撲騰，說明螃蟹還活著。

什么反應(yīng)都沒？對不起，TA壯烈犧牲了。別舍不得，扔了，千萬別吃！

別忘了盡快拍一張大閘蟹肚臍不能完全合攏的照片，發(fā)給商家，索取賠償。

至于生蟹，比如嗆蟹、醉蟹，慎吃。

除了副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲，生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒。不論是用鹽腌制，還是拿酒浸泡，都不能起到殺菌的作用。不慎的話會引起急性腸胃炎等各種疾病。

無論是大閘蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃。實在想吃點不同口味的，可以吃熟醉蟹嘛，近幾年很流行，味道也是很不錯的。

前文說了，螃蟹能吃的部分主要就是蟹肉和蟹黃/蟹膏，其他部位就不要嘗試了。

×蟹腸

掰開蟹鰭（后蓋），看到有一個黃色的點兒，連著一條黑色條狀物，就是蟹腸。蟹腸是消化部位，積累污染物，就像蝦的蝦線一樣。

×蟹鰓

打開蟹殼，看到兩邊有起伏波紋一樣的白色東西，就是蟹鰓。這是螃蟹的呼吸器官，對外界水體進(jìn)行過濾，容易富集重金屬和其他污染物，不能吃。

×蟹心

兩個蟹鰓的中間，有一個黑色的六角形，這是蟹心，也不能吃。傳說中，這是螃蟹最“寒”的部位?！昂笔莻€什么意思，小栗子不是很懂，不過我不小心吃過一次，沒什么味道。大家就不要嘗試了。

×蟹胃

再看蟹殼。蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位，就是蟹胃。蟹胃里面有很多臟東西，比如未消化完成的死魚。

√蟹黃/蟹膏

蟹黃是母螃蟹的卵巢，顏色橘紅，口感偏硬。不用多說了，多少人最愛的就是這一口。

蟹膏是公螃蟹的副性腺，白色的膏狀物，口感黏黏的。

√黃兒

黃兒是螃蟹的肝胰腺，公蟹和母蟹都有，跟蟹黃不同，沒那么硬，口感更滑膩一些。

蟹黃、蟹膏、黃兒，脂肪含量都很高，口感最好，這也是很多人只愛蟹黃蟹膏不愛蟹肉（比如我）的原因。

蟹黃中的膽固醇較高，但量少，普通人多吃一點也沒啥#多了也吃不起#。

跟雞蛋比較一下：一個雞蛋大約含200mg膽固醇，一只大閘蟹攝入的膽固醇比吃一個雞蛋還低一些。

所以，放心吃吧。

隨便一搜“螃蟹和什么不能一起吃”，大量詞條跳出來。

有些簡直聞所未聞。要說聽的最多的，當(dāng)屬“螃蟹不能和水果同食”，首當(dāng)其沖的是柿子，理由是“柿子中含有大量鞣酸，會使螃蟹中的肉蛋白凝固，引發(fā)嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)”。

但真正的原因是，未熟透的澀柿子含有大量鞣酸，也就是單寧酸。單寧酸遇到蛋白質(zhì)確實會形成不溶性的復(fù)合物，胃難以消化。就算不吃螃蟹，單獨吃多了澀柿子，一樣會腹痛。

有些人吃了大閘蟹不舒服，可能是本身腸胃較弱。別信什么食物相克的謠言啦。

上周自己做大閘蟹，沒有經(jīng)過任何處理，直接把活蟹扔進(jìn)了蒸鍋。15分鐘后，嘗到了苦果：蟹黃發(fā)綠，略苦；蟹黃溢出，賣相實在不佳。

明明是新鮮的活蟹，為什么會出現(xiàn)這些問題？蒸螃蟹看似簡單，里邊兒還是大有講究的。小栗子做了好些功課，才敢跟大家分享。

Setp 1 簡單沖洗

繩子不用解開，也不用殺死螃蟹（有些美食博主會建議用筷子捅進(jìn)螃蟹嘴巴，捅死了再蒸），清水沖洗下即可。一般店家在發(fā)貨前，會把大閘蟹放在清水里增氧4~5個小時并吐出苦水，所以很干凈。

Setp 2 冷水入鍋

煮：將水加到淹沒大閘蟹。

蒸：將螃蟹肚子朝上放置。

能蒸則蒸，沒有蒸鍋就煮。像我這樣蟹黃發(fā)苦的情況，可能是加熱不均導(dǎo)致的。也可能是螃蟹的胰臟肝臟破裂，導(dǎo)致蟹黃發(fā)綠。

蒸煮時，可以放入姜片去腥。有條件的話，還可以在每個螃蟹上面，擠上少許檸檬汁。

Setp 3 大火燒開轉(zhuǎn)中小火

火不夠大或熱水入鍋，螃蟹掙扎時間過長過激，容易斷腳。

大火燒開后，再轉(zhuǎn)中小火?；鹆μ?，容易讓大閘蟹腹部壓力增加過快導(dǎo)致蟹黃和內(nèi)臟溢出，稱之為流黃#少量流黃是正常的#。

視螃蟹大小而定，蒸12~18分鐘。時間不夠，蟹黃也會略帶苦味。

Setp 4 吃蟹

大閘蟹蟹肉本身略帶甜味，不需要蘸料就很好吃。非要蘸料的話，香醋 姜絲 糖就好，不會掩蓋蟹本身的鮮味，又可以提鮮。

大閘蟹的蟹肉和其他貝殼類的食材一樣，屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的食物。蟹黃和蟹膏含有豐富的EPA和DHA，維生素A、E的含量也很可觀，營養(yǎng)價值非常不錯的。

大閘蟹那么好吃，對TA誤會少一點吧。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建剛,楊文鴿.貯藏溫度對三疣梭子蟹蟹肉風(fēng)味的影響[J].核農(nóng)學(xué)報,2019,33(07):1362-1370.

[2] 王瀟,穆迎春,朱俊向,超高效液相色譜法測定種話絨螯蟹的膽固醇含量,分析儀器,2019(1):125-128

[3] 楊月欣,中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版[M].第6版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018

[4] 盧嵐,魯兵,李軼,伍碧珍,曾棟.湖南省中華絨螯蟹中砷、鉛、汞、鎘、鉻檢測結(jié)果分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2019,29(13):1610-1612

[5] 王瀟,韓剛,馬兵,宋金龍,穆迎春,孟娣.中華絨鰲蟹營養(yǎng)成分差異性研究進(jìn)展[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2019,35(08):122-128

撰文 | 火龍果

設(shè)計 | 柚子

#10月吃什么#