導讀說到冬日進補之佳品，想必大家都能說出幾個。例如羊肉、牛肉等溫熱肉品，山藥、紅薯等補脾根菜，百合、銀耳等潤燥之物，黑豆、黑米等補腎雜糧......這些小編平時....

說到冬日進補之佳品，想必大家都能說出幾個。

例如羊肉、牛肉等溫熱肉品，山藥、紅薯等補脾根菜，百合、銀耳等潤燥之物，黑豆、黑米等補腎雜糧......

這些小編平時都聊過很多次了，今天想和大家說個特別的——芡實。

這種“水中人參”，男女老少都適合吃

芡實，是睡蓮科水生草本植物“芡”的種仁。因其長得像雞頭，又被稱作“雞頭米”、“雞頭果”，盛產(chǎn)于廣東、江蘇、山東、湖南等地。

作為一種藥食兩用佳品，芡實在我國已有上千年藥用和食用歷史，有“水中人參”的美譽。

中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、胃經(jīng)，有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶、補中益氣、開胃進食、助氣培元之效。

《神農(nóng)本草經(jīng)》將它列為上品，稱芡實可“益精氣，強志，令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老神仙。”

《本草綱目》載：“芡實能止渴益腎，治小便失禁、遺精、白濁、帶下”。

還有古藥書中提到，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，具有“補而不峻、防燥不膩”的特點。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，芡實含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、維生素B1、B2、C、煙酸以及胡蘿卜素等。

這些營養(yǎng)成分不但能為人體提供熱能，保證體內(nèi)所需營養(yǎng)成分的供給，其中有些成分還能加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。

它被譽為“冬季第一米”

生吃補腎、熟吃健脾

芡實之所以被譽為“冬季第一米”，其奧秘主要在于：

①雖然芡實是滋補上品，但它有“補而不峻”的優(yōu)勢，不至于補過頭而招來厭食、腹脹、便秘等不良反應(yīng)，屬于平補；

②它還有“防燥不膩”的特點，這對于“燥邪”當?shù)赖那锒荆瑹o異于“久旱逢甘霖”；

③很多人在夏秋兩季飲食習慣不佳，常常導致脾胃功能失養(yǎng)及減弱。而芡實有補脾益胃之效，可提升脾胃功能，為冬季進補“開路”，不至于讓人出現(xiàn)虛不受補的問題。

那么，我們該怎么吃這個“冬季第一米”呢？

其實，食用芡實，可采用生食和炒用兩種方式。

生（干）芡實，即新鮮種仁除去硬殼（外種皮）自然烘干制成的，以補腎澀精為主，一般超市、糧油店等有售。

（麩）炒芡實，則以健脾開胃見長，中藥店有售。

大家可以根據(jù)不同需要來選購、食用。

既然說到選購，那該怎么選出一把好芡實呢？

簡單5步，選出一把上好芡實

1、分產(chǎn)地

芡實有北芡和南芡之分。北芡主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶；南芡主產(chǎn)于廣東、湖南等地，為北芡改良而成，質(zhì)量較北芡好。

其中，肇慶芡實為南芡中之佳品，以顆粒大、藥力強而著稱，從古至今被奉為道地藥材。

2、看外形

以粒大、均勻、完整、無蟲蛀、無碎粉及雜質(zhì)者為佳。

另外，芡實經(jīng)加工后多切成兩瓣，呈龜殼狀，表皮平滑或有不規(guī)則網(wǎng)紋，一端有凹點狀的種臍痕，斷面粉性。

3、辨顏色

以顏色棕紅（一端黃白色，約占全體的1/3）或白色（不帶內(nèi)種皮），色澤均勻者為佳；顏色偏暗發(fā)黑的多半為陳貨。

4、聞氣味

氣微而清新者為正常；有刺激性、略帶酸味者為硫黃熏制品。

5、嘗味道

粉性足，味淡者為好；有酸味者為硫黃熏制品。咬一下，松脆易碎的為身干，帶韌性者表明受潮。

接下來，小編聊聊它的花樣吃法~

芡實入膳，養(yǎng)生作用翻倍漲

芡實可煮熟嚼服、煲湯、熬粥，個個都有好滋味。

煮熟嚼服

用慢火燉煮芡實至爛熟，吃時細嚼慢咽，方能獲得滋養(yǎng)身體的效果。

據(jù)記載，大文豪蘇東坡的養(yǎng)生方法之一就是每天含食煮熟的芡實。

煲湯、熬粥

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芡實蓮子粥

原料：芡實50克、蓮子（去蓮心）50克、糯米100克、適量冰糖。

做法：芡實洗凈、冷水浸泡兩三小時，撈出瀝干水分；蓮子洗凈、用冷水浸泡回軟；然后與糯米同煮，熟時加冰糖適量，調(diào)味食用。

養(yǎng)生作用：此粥適用于男性壓力大、緊張失眠者。

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芡實蓮淮棗雞湯

原料：雞肉250克，芡實、蓮子、淮山各15克，紅棗10克，香油、味精、精鹽等調(diào)味品適量。

做法：鍋中加入適量清水，加入洗凈切片的雞肉、芡實、蓮子、淮山、紅棗，大火煮沸后，改用小火燉至肉熟透時，放入香油、味精、精鹽，調(diào)味即可。

養(yǎng)生作用：此湯適用于女性氣血不足、乳汁自漏等癥者。

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芡實扁豆粥

原料：炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10個，糯米100克。

做法：所有原料放入鍋中，加適量水，煮粥即可。

養(yǎng)生作用：此粥適用于老年人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。

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芡實南瓜粥

原料：南瓜、芡實、大米適量。

做法：南瓜去皮切粒，芡實與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水。待芡實開花后放入南瓜粒，煮至粥稠即可。

養(yǎng)生作用：此粥適合于小兒體質(zhì)較弱、頻發(fā)感冒、腹瀉者。

最后提醒大家：芡實雖好，但不宜食用太多，每人一餐50克就可以了。

芡實固澀收斂作用大，較難消化，且滋補作用強，因此便秘、腹脹、尿赤、產(chǎn)后、感冒者以及嬰兒不要食用。