導讀鯽魚一般在家怎么做？不是紅燒就是香煎，雖然都好吃，但鯽魚有個最大問題——多刺，還記得無數次被鯽魚刺卡喉嚨的痛苦，又是吞米飯，又是喝醋，都快搞出陰影了，但下次....

鯽魚一般在家怎么做？不是紅燒就是香煎，雖然都好吃，但鯽魚有個最大問題——多刺，還記得無數次被鯽魚刺卡喉嚨的痛苦，又是吞米飯，又是喝醋，都快搞出陰影了，但下次還是繼續吃，誰讓它真的很美味呢？

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今天就給大家分享一道鯽魚豆腐湯，只需兩個步驟，煮出來的鯽魚湯湯汁濃白，味道鮮美，而且還沒刺，吃起來十分安全。

食材：鯽魚1條200克

配菜：豆腐1塊，木耳50克，小青菜50克，姜20克、蔥10克

調味：鹽2克，糖2克，白胡椒粉3克

第一步

我們先將買來的鯽魚刮鱗、去除內臟，這一步可以讓賣魚的老板幫你處理。

再清洗干凈，去掉鯽魚腹腔內部的黑膜，這樣可以減少魚腥味。如果鯽魚買得比較大，最好一分為二剖開，魚頭也要切開，這樣油煎時才會更加均勻易熟。

生姜切片、豆腐切成小塊，若是干木耳也要提前泡好

第二步

倒入底油，下入蔥姜炒香！

把鯽魚用油煎一下，煎至兩面金黃酥脆，然后我們再用勺子搗碎鯽魚肉，如果太干我們可以加入少許的色拉油把鯽魚肉稍微煸香酥脆就可以。這個步驟很重要哦！要想煎魚不糊鍋一定要先將鍋燒熱，多放油，將熱油在鍋內滾動一周，這叫溜鍋，再倒出多余的油留有底油，這樣燒任何菜都不會粘鍋的。

再加入熱水，這樣湯汁才會變白、濃稠，魚湯變白主要是經過高溫油炸燉煮后，蛋白質和脂肪析出，乳化變白的。如果加涼水，熱脹冷縮，肉質變緊，湯汁就達不到奶白的效果了。

第三步

鯽魚湯多煮一會，魚肉會更碎，好過濾，過濾掉魚渣只留有魚湯倒入砂鍋中。

第四步

將準備好的豆腐、木耳放入砂鍋中。

如果買的老豆腐可以焯一下水，去除豆腥味。焯水還可以保持豆腐本身的形狀，所以在做煎豆腐的菜時最好焯水，還可以再加一小點食鹽增加豆腐的韌性。但燒湯時最好用嫩豆腐，豆腥味小，口感更軟嫩爛爛的，不需要焯水。

第五步

最后放入一把小青菜，稍微燙一下，加點鹽、糖、胡椒粉調味。

再撒一點蔥花，這樣一道鯽魚豆腐湯就做好了，味道非常鮮美，奶白的濃湯配上青翠的小青菜和點點蔥花，看起來就很有食欲，還很有營養，難怪這么多人愛喝呢。

注意事項

1． 殺魚時如果不小心弄破苦膽，可以蘸取白酒或者小蘇打抹在魚肚里，十幾分鐘后清洗干凈即可。

2． 煎魚時一定瀝干水分或者用廚房紙擦干凈，防止濺油，也防止粘鍋。

3． 燉煮時要用開水，大火煮開轉小火后燉煮一段時間，湯汁才會更加奶白濃郁