導讀大家好，我是愛做飯的小曹，今天給大家分享鹵雞蛋的做飯。配方香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，花椒15克。調料：醬油5千克，鹽250克，....

大家好，我是愛做飯的小曹，今天給大家分享鹵雞蛋的做飯。

配方

香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，草果30克，花椒15克。

調料：醬油5千克，鹽250克，料酒500克，味精30克，蔥200克，生姜100克。

制鹵

起鍋倒入5公斤水，放入上述的香料，水開后放入上述的調料，大火熬制出香味，成醬色。

鹵蛋

1、雞蛋清洗干凈，有雞屎的一定要刷干凈，起鍋放水，把雞蛋煮熟撈出防止在冷水中；

2、把煮熟的雞蛋剝皮，改花刀，注意不要滑破蛋白；

3、放入鹵湯中鹵制15分鐘，時間不要太久，時間久會蛋黃口感不好；

4、在鹵湯中炮制一晚上，口味更佳。

技術總結

1、鹵湯可重復使用，使用兩次后可再次放入香料和調料；

2、鹵制時間不可過長，否則口感不嫩，發硬；

3、也可用講鹵好的雞蛋放入電飯煲保溫，隨吃隨取。

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