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如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

今年春天的倒春寒似乎久了點(diǎn)，這眼瞅著都快五月份了，天氣還是有些冷爽。與這春寒料峭一樣堅(jiān)挺的，還有從去年就上漲的豬肉價(jià)格。自從去年豬肉價(jià)格一路攀升，一直也沒有回彈的跡象，一直穩(wěn)定在三十多元。終于，好消息來了，豬肉降價(jià)了，這次的降幅還真不少，1公斤降了足足有6元。人們精打細(xì)算著吃豬肉的日子也許就要到頭了，那快給家人做一頓排骨大餐吧！

豬肉降價(jià)了！排骨這樣做，不放1滴油，軟糯酥爛，適合老人寶寶。排骨的做法很多，有炸、有燉、有糖醋，但是，總有一個(gè)共同的問題，那就是太膩了。特別是家中的老人、孩子，這些傳統(tǒng)的排骨做法，總感覺太膩，而影響家中老人的胃口，孩子也越來越挑食。今天，就給朋友們推薦一道無油版排骨做法，全程不放一滴油，更不用炸，也不用燉，采用蒸的方法。這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要粘裹浸泡過的糯米，成菜后，形似一粒粒珍珠，又名珍珠排骨。是不是說到這里，朋友們都有了一種躍躍欲試的沖動(dòng)呢。

做這道菜，排骨沒有焯水去腥那一步，所以，一定要把排骨浸泡至少2小時(shí)，才能徹底浸除排骨里面的血水，達(dá)到最大程度的去腥。最重要的步驟還是排骨的腌漬入味，而且時(shí)間也要稍長一點(diǎn)，讓排骨徹底入味提鮮。再粘掛上浸泡好的糯米，把排骨里面的鮮香味道完完全全包裹住，經(jīng)過長時(shí)間蒸制。這樣成菜后，首先聞到的是糯米清香的米香，長時(shí)間的蒸制，也使排骨肉質(zhì)酥爛。哪怕家中的老人、孩子食用，不用費(fèi)力都能輕松嚼爛。這道菜另一個(gè)最大的靚點(diǎn)，就是全程不放一滴油，特別適合愛美女士食用，再也不用吃一頓大餐，都要糾結(jié)很長時(shí)間，從此吃肉不怕長肉，美食與美可以兼得。

蒸珍珠排骨

主料：豬肋排300克、糯米100克

配料：小香蔥或香菜10克

腌漬排骨用料：蔥10克、姜5克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克（可選）、腐乳汁5克（可選）

說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個(gè)人愛好自由選擇。

制作過程

1、選用圓粒白糯米100克，淘洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入大半碗清水，浸泡至少2小時(shí)，把糯米浸透。只有經(jīng)過浸泡的糯米，蒸出來后才會(huì)清香軟糯，時(shí)間至少2小時(shí)，這步切記不能省略。

2、做這道菜排骨要選用豬肋排，斬成5厘米長的小段，別切太長了，不利于后期菜品造型。把排骨清洗干凈，放入一較大盆內(nèi)。切細(xì)蔥花10克、姜片5克。

3、因?yàn)闆]有排骨焯水去腥那一步，所以排骨的浸泡就顯得尤其重要。把清洗干凈的排骨倒入足量清水，室溫浸泡至少2小時(shí)，中間換水2-3次，徹底浸除排骨里面的血水，達(dá)到最大程度的去腥效果。

4、把浸泡好的排骨撈出瀝凈水分，放入盆內(nèi)，把切好的細(xì)蔥花10克、姜片5克放入，調(diào)入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克（可選）、腐乳汁5克（可選）。翻拌均勻，腌漬1小時(shí)，使排骨徹底去腥、入味、提鮮。

5、準(zhǔn)備中小號(hào)蒸籠，底部鋪一張新鮮荷葉；沒有鮮荷葉的季節(jié)，把干荷葉用熱水浸泡，剪成與蒸籠等大的圓形，鋪在蒸籠底部。底部鋪入荷葉后，蒸出來的排骨洋溢著濃郁的天然荷香，是這道菜的點(diǎn)睛之筆。把浸泡好的糯米瀝干水分，放入碗內(nèi)。腌漬好的排骨在糯米內(nèi)滾一圈，表面均勻粘掛一層糯米粒，整齊碼放在荷葉上面。擺出漂亮的造型，中間要留有適量的距離，防止蒸熟的排骨粘連在一起，影響菜品品相。

6、蒸鍋內(nèi)注入適量清水，涼水蒸籠上鍋，大火足氣后計(jì)時(shí)，中大火蒸制1小時(shí)，直至排骨軟糯酥爛。如果家中有“蒸菜”功能的電飯煲，也是不錯(cuò)的選擇。這次就選用了家中可以米湯分離，蒸出低糖飯的“臻米（ZHENMI)，脫糖養(yǎng)生蒸汽電飯煲X6”做這道菜。把蒸籠嵌入飯煲，選擇蒸菜功能，完成后蜂鳴提示。

7、把蒸好的珍珠排骨取出，表面點(diǎn)綴小香蔥碎或香菜小段，趁熱上桌享用。糯米的清香軟糯，排骨的醇厚酥爛，哪怕是家中老人、孩子也能輕松嚼爛。全程不放一滴油，低脂放心吃，再不用糾結(jié)卡路里，美與美食兼得。豬肉降價(jià)了！這樣做排骨，不炸不燉無油，軟糯酥爛適合老人寶寶。

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