導讀我太喜歡牛奶做面包了，牛奶的香醇結合到面粉里，烤成奶香味十足的面包卷，大人小孩都愛不釋口。我這個方子的牛奶面包經(jīng)過了我多次的修改和驗證，各位朋友可以參考，但....

我太喜歡牛奶做面包了，牛奶的香醇結合到面粉里，烤成奶香味十足的面包卷，大人小孩都愛不釋口。

我這個方子的牛奶面包經(jīng)過了我多次的修改和驗證，各位朋友可以參考，但由于每個人的烤箱和廚師機都不同，環(huán)境情況不同，我會把所有的注意事項標注在下方。

想必你也想做一份這個好看又好吃的牛奶面包吧，我還給它取了另一個名字，叫做云朵面包，口感真的十分的松軟，撕開看，面包內(nèi)的紋路絲絲分明。

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撕開做好的面包，瞧瞧面包內(nèi)的紋路，一絲絲的，松軟到極致，捧在手里都托不住

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相關的注意問題：

一、面包為什么會硬？

其一，揉面團最好還是用廚師機來揉面，廚師機是做面包最好控制面團內(nèi)水量的工具，越是松軟的面包，其面團內(nèi)含水量肯定大，如果是手揉面的話，我們總覺得黏手，且揉面團時間不夠，不能揉出膜，對最終烤制出的面包是有影響的。

其二，發(fā)酵的問題，若發(fā)酵不完全也會對面團有影響。冬天溫度低，可以把發(fā)酵盆放入烤箱，用發(fā)酵功能，調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，讓面團發(fā)酵充分。

其三，烤箱溫度，每家用的烤箱品牌不同，可以額外用一個烤箱溫度計，可以準確的看出實際溫度是多少，這樣在以后重復制作的時候，才可以每次做出來的成品一致。

二、做面包用什么面粉？

市售很多的面包粉，其實不用買，只需要買高筋面粉就可以，也就是面粉蛋白質(zhì)含量在12以上的。

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• 用料

1. 高筋面粉 300g
2. 奶粉 25g
3. 全蛋液 50g
4. 酵母 4g（最好買耐高糖的）
5. 細砂糖 40g（會偏淡點）如果標準點，可以加到50g
6. 鹽 2g
7. 牛奶 160g
8. 黃油 45g

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• 制作步驟

步驟1

除黃油外，其他固體液體材料全部混合到廚師機里，用廚師機最低速把面團攪成團。

可以先預留20g的牛奶，如果面團較干再加入，剛開始攪打十分的黏，一定不要加面粉，堅持繼續(xù)攪打，持續(xù)個3、4分鐘，慢慢就會好了。如果真的很黏，那預留的20g牛奶就別加。

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步驟2

攪打至無干粉狀，繼續(xù)用低轉(zhuǎn)速攪打3分鐘，然后準備黃油

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步驟3

黃油提前室溫軟化，切小塊，放進面團中間，先用低速讓面團和黃油混合，再用中速攪打10分鐘

同樣的，加入黃油后，面團又會出現(xiàn)又濕又黏的狀態(tài)，千萬忍住不要加面粉，就用中速攪打，堅持揉。

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步驟4

大概打10分鐘就可以撐出這樣的薄膜

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步驟5

面團在30度溫度下發(fā)酵至兩倍大，這個溫度下大概1小時

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步驟6

從發(fā)酵盆里取出，輕輕拍打，折疊，排氣

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步驟7

面圈分成12個等分

團成一個個圓團，保鮮膜蓋住，，繼續(xù)醒10分鐘

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步驟8

搟面杖把面團桿成長條

上下往中間折疊，重疊在一起，像折被子一樣

轉(zhuǎn)90°方向放置

繼續(xù)用搟面杖搟長，這一次搟的稍長一些

兩端同時向中間卷起來

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步驟9

烤箱底部放一碗開水，整形好的面團放置在上方，發(fā)酵至1.5倍大（時間大概是30分鐘）

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步驟10

面上撒上薄薄的面粉，用鋒利的刀片劃一個“X”花紋

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步驟11

烤箱提前預熱好，調(diào)節(jié)溫度160°，中下層烤13分鐘，如果沒有上色，可以再延長2-3分鐘

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步驟12

出爐后的面包

內(nèi)部的面包紋路層層分明，面包又軟又香

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小貼士

1、面包烤好后，如果吃不完，常溫下用保鮮袋包好，放置3天都是可以的。

2、最好不要缺少配方里的任何一種材料，材料在某寶都可以買到，都是做面包的基本材料，一次用不完，可以多做幾次。相信你會愛上這款面包的。

3、烤面包要一盤盤的烤，，如果怕第二盤發(fā)酵時間過長，可以放置到冰箱里冷藏，避免第二盤發(fā)酵過度。

4、酵母開封后用不完，可以夾好放到冰箱冷藏，以保證酵母的活性。

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