導讀經(jīng)常有媽媽留言問給寶寶買奶粉應(yīng)該怎么挑。我們其實強調(diào)過很多次，一定一定要學會看食品的配料表、營養(yǎng)成分表，這是媽媽們最容易獲取的信息了。奶粉配料表里有很多門道....

經(jīng)常有媽媽留言問給寶寶買奶粉應(yīng)該怎么挑。

我們其實強調(diào)過很多次，一定一定要學會看食品的配料表、營養(yǎng)成分表，這是媽媽們最容易獲取的信息了。

奶粉配料表里有很多門道。有一個原則很重要，就是盡量挑選“脫脂牛奶、生牛乳”等液態(tài)奶制得的奶粉。像配料表前頭寫“脫脂乳粉”的這種配方奶就不是特別好，從牛奶到奶粉的過程中可能經(jīng)過了反復加熱，營養(yǎng)價值會有損失哦。

我們以前講反復加熱會破壞一些對熱敏感的營養(yǎng)素，比如維生素B、維生素C、DHA等。

事實上作為奶粉中主角之一的蛋白質(zhì)，它在反復高溫加工過程中也會遭到破壞，我們之前都沒有科普過。今天就來講一講這個身體萬萬不可缺少的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)非常重要

大家都知道蛋白質(zhì)可重要了，身上的肌肉、各種器官、血液、免疫系統(tǒng)……都離不開蛋白質(zhì)。所以為了寶寶健康成長，每天都要給ta補充足夠的蛋白質(zhì)啦。《中國居民膳食指南2016》提出，各年齡段寶寶蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量是：

給寶寶吃高蛋白食物，對幫助生長發(fā)育、提高免疫力等非常重要。但是吃夠推薦攝入量就OK了嗎？可能沒那么簡單哦。

蛋白質(zhì)并不都是一樣的

也許有媽媽要困惑了，蛋白質(zhì)不就是一種東西嘛，不同來源的蛋白質(zhì)有啥差別？其實，差別大著呢。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復雜

首先，蛋白質(zhì)是由更小的單元（不同種氨基酸）組成的，媽媽們可以把蛋白質(zhì)想象成串著各種形狀、顏色珠子的項鏈。珠子不同的組合方式可以造就成千上萬種蛋白質(zhì)。

我們吃進去的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃腸消化成一個個小分子氨基酸（也就是一個個小珠子），被身體吸收后，再重新組裝成我們身體各個部分所需要的蛋白質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)項鏈上的珠子種類與數(shù)量其實才是影響寶寶生長發(fā)育的關(guān)鍵。

人體蛋白質(zhì)約由20種氨基酸組成，下面9種是嬰幼兒必需氨基酸：

賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸（對于成人不是必需的）

這些氨基酸不能由寶寶身體合成，必需從食物中獲取。

不同食物的蛋白質(zhì)有好有壞

那怎樣的蛋白質(zhì)才算是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)呢？

1. 含所有嬰幼兒必需氨基酸。

2. 蛋白質(zhì)中氨基酸比例與人體蛋白質(zhì)中氨基酸比例越接近越好。

比如動物來源（如蛋、奶、肉等）的蛋白質(zhì)就屬于符合上面兩點的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而植物來源的蛋白質(zhì)往往會缺少某一類或幾類必需氨基酸，營養(yǎng)價值就沒有那么好了。

為什么說這樣的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不高呢？不知道媽媽們有沒有聽說過木桶效應(yīng)或者短板效應(yīng)：食物中如果某種必需氨基酸較少，其他幾種含量較高的必須氨基酸就會被拖后腿，不能被身體很好的利用。

同為牛奶為原料的奶粉

蛋白質(zhì)品質(zhì)也不一樣

講到這，媽媽們可能要困惑了，這跟我們前面講的奶粉有啥關(guān)系？奶粉不是牛奶做的嘛，牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白呀，還有什么要擔心的呢？

其實真相是，不止來源會影響蛋白質(zhì)品質(zhì)，加工條件也會！

從牛奶到奶粉，必須經(jīng)過高溫加熱、干燥。如果想要保留牛奶蛋白質(zhì)的天然品質(zhì)，加熱次數(shù)當然越少越好。

反復加熱會破壞蛋白質(zhì)天然結(jié)構(gòu)，可能會導致——

• 奶粉溶解性降低。不能充分溶解的奶粉喝下去給寶寶腸胃帶來負擔。

• 蛋白質(zhì)中的氨基酸與糖反應(yīng)，必需氨基酸（主要為賴氨酸）損失，影響其他氨基酸在人體的利用。

• 蛋白質(zhì)與糖反應(yīng)會影響消化酶對蛋白質(zhì)的分解，不能徹底分解成小分子，這樣不利于寶寶消化吸收哦。

有的寶寶吃了配方奶容易便秘，就可能是因為奶粉的蛋白質(zhì)品質(zhì)不夠好哦。

所以，各位家長們，我們最好選擇由牛乳經(jīng)過一次加熱制成粉的配方奶粉，這樣才能最大程度保留牛奶的天然蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，鎖留奶粉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，讓寶寶更好更多地消化吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。