導(dǎo)讀胚芽米目前存在很多爭論，有的人說是「智商稅」，也有的人說胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，要比普通白米營養(yǎng)價(jià)值高很多，形成了兩種極端。這篇文章，可米將從寶寶谷物究竟該怎....

胚芽米目前存在很多爭論，有的人說是「智商稅」，也有的人說胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，要比普通白米營養(yǎng)價(jià)值高很多，形成了兩種極端。這篇文章，可米將從寶寶谷物究竟該怎樣選擇以及搭配這個(gè)角度來分析胚芽米，以更好保證寶寶的營養(yǎng)需求。

科學(xué)解析胚芽米

稻是起源于我國的一種農(nóng)作物，約8200年前就在中國珠江中游開始栽培，后來傳到印度和歐洲。稻成熟之后結(jié)谷，稻谷去皮之后就成為了米。目前稻的種類有十幾萬種，根據(jù)直鏈淀粉含量不同，稻可以分為：

• 秈稻：一年多熟，處理后的米叫做秈米，煮熟后米飯較干松，南方主要食用這種米；
• 粳稻：一年一熟，處理后的米叫做粳米，北方主要食用這種米；
• 糯稻：處理后的米是糯米，煮熟后較為軟黏；

事實(shí)上，稻經(jīng)過不同的處理可以得到完全不同種類的米，而胚芽米就是其中一種。

胚芽米到底是什么

僅僅去除了稻殼的稻谷被稱作糙米，其營養(yǎng)價(jià)值比胚芽米和白米高，但是浸水和煮食時(shí)間也較長，此外糙米口感和香味都很差。糙米加工后去除糠層，保留胚芽以及胚乳就成了胚芽米，而白米是糙米加工后去除糠層和胚芽，保留胚乳后的米，白米口感和香味更好，是目前市場上最主要的類別。

胚芽米和白米的差別是胚芽是否保留，胚芽米是白米和糙米的中間產(chǎn)物，也因?yàn)檫@一點(diǎn)，胚芽米兼顧了口感和營養(yǎng)。

胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值有多高

很多商家對(duì)于胚芽米宣傳「1顆胚芽米的營養(yǎng)價(jià)值等于108顆精米」，「保留了最有營養(yǎng)的胚芽部分」但是事實(shí)究竟是怎么樣的呢？

這里的米是選擇的粳米，混合均勻磨碎后，多次測量取平均值，數(shù)據(jù)來源于中國大陸/香港/臺(tái)灣的食物成分表數(shù)據(jù)庫，2020年版。

通過營養(yǎng)成分對(duì)比，胚芽米在營養(yǎng)成分方面的確優(yōu)于白米，但是差異并沒有商家宣傳語說得那么夸張，并沒有108倍之差以及胚芽米最有營養(yǎng)之說。

如果按照一歲寶寶一天谷物的攝入量 70g 計(jì)算的話，那么這些營養(yǎng)成分絕對(duì)值上差異其實(shí)非常小，另外谷物主食在我們膳食里面的主要作用是補(bǔ)充熱量和維生素B，寶媽們?nèi)绻谕幸环N萬能的食物，吃了就能全部滿足寶寶對(duì)營養(yǎng)元素的需要，這恐怕太不現(xiàn)實(shí)，每一種類食物都有它擅長和不擅長的方面，根本沒有一種全能食物。

補(bǔ)充營養(yǎng)最重要的是要合理安排飲食中各食物的種類，而不是可著一個(gè)食物猛吃。

胚芽米到底是不是智商稅

為什么胚芽米比白米貴那么多

從制作上來說，糙米和胚芽米步驟要比白米制作步驟少，為什么價(jià)格上要比白米貴那么多呢？

從胚芽米的供給方面看，胚芽米制作工藝要求較高，能做到留胚率 90% 以上的企業(yè)更少之又少。同時(shí)胚芽米又叫活米，在水分溫度等一定的條件下是可以發(fā)芽的，還有大量與稻米生理活動(dòng)相關(guān)的酶類，容易氧化和發(fā)生變質(zhì)，所以胚芽米最好是現(xiàn)加工現(xiàn)出售，成品通常也需要制作成抽真空小包裝形式，無論從生產(chǎn)、制作還是存儲(chǔ)，都較白米增加了難度。

其次，胚芽米在需求上，其實(shí)是一個(gè)小眾需求，實(shí)際了解胚芽米的人可能不如白米的百分之一。

這樣無論是從供給還是需求來看，胚芽米都只能往定價(jià)偏中高端的方向發(fā)展，也導(dǎo)致胚芽米要比白米貴非常多。

但是，可米也提醒寶媽們，最好不要相信商家的宣傳，說胚芽米生產(chǎn)成本多么高，多么不容易。商品價(jià)格主要決定因素是供需關(guān)系，如果需求量大的話，成本自然是會(huì)通過規(guī)模化生產(chǎn)來下降的。比如芯片的研發(fā)和制作成本很高，但是芯片需求量巨大，芯片通過規(guī)模化生產(chǎn)，實(shí)際達(dá)到消費(fèi)者手中，芯片的售價(jià)就很低了，比如一顆常見的手機(jī)芯片幾十美元一片。

市場上的寶寶胚芽米到底好不好

我們國家有專門的嬰幼兒谷物輔助食品標(biāo)準(zhǔn)，但是目前并沒有找到企業(yè)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)米類產(chǎn)品。其次，目前我國也沒有關(guān)于胚芽米的國家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且現(xiàn)有的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)僅僅是對(duì)留胚率有要求（85% 以上），但是也未見白度的要求。

所以我們只能通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來查看目前市面上的幾款寶寶胚芽米。

秋田滿滿有機(jī)胚芽米

生產(chǎn)廠家：吉林單氏米業(yè)有限責(zé)任公司

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：Q/JLSS00002S 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

商家宣傳：94% 留胚率，90% 發(fā)芽率，1粒營養(yǎng)約等于108顆大米

實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)：既沒有宣傳的94% 留胚率和90%發(fā)芽率，也達(dá)不到優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)

首先，該生產(chǎn)企業(yè)按照的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中留胚率是 80% 以上，并非商家宣傳的 94% 留胚率。

其次，企業(yè)生產(chǎn)指標(biāo)里面對(duì)于留胚率清晰標(biāo)明，為 80%以上（非商家宣傳的94% 留胚率），同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)中，根本未提及發(fā)芽率90%，實(shí)際上發(fā)芽率多少，我們無從得知。

另外將碎米，不完善粒含量這兩個(gè)指標(biāo)與 GB1354 中對(duì)于優(yōu)質(zhì)大米的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，只有碎米總量是滿足優(yōu)質(zhì)大米的指標(biāo)要求，不完善粒含量和小碎米含量兩項(xiàng)不滿足優(yōu)質(zhì)大米（優(yōu)質(zhì)大米怎么看，下文會(huì)有詳細(xì)說明）的指標(biāo)要求。

好米畈有機(jī)胚芽米

生產(chǎn)廠家：上海新村稻米文化有限公司

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/XCDM 0001S

商家宣傳：90% 以上留胚率，南粳46金獎(jiǎng)稻種

實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)：未在上海備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)查到該生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)...

不知為何，在上海備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)根本未查到該標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)國家規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)是要公開備案的...

MOMZOOM 谷物胚芽米

生產(chǎn)廠家：建平縣源粟農(nóng)品現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：Q/JYS0002S

商家宣傳：強(qiáng)調(diào)胚芽米

實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)遵循的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中無任何胚芽米、燕麥胚芽米、紅米胚芽米指標(biāo)和描述。

標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)胚芽米加工有任何的指標(biāo)描述和約束，另外燕麥胚芽米和紅米胚芽米也沒有提出任何的指標(biāo)和描述。

大米更容易重金屬超標(biāo)

工業(yè)廢水的排放會(huì)對(duì)水和土壤產(chǎn)生危害，從而使得這些重金屬沉淀在土壤和水中，造成污染。而稻相比于其它農(nóng)作物更容易吸收重金屬鎘和砷。

重金屬在稻谷中會(huì)分布在蛋白質(zhì)和纖維素更多的部位。而蛋白質(zhì)和纖維素在谷物的分布由外層到內(nèi)層遞減。糙米從去掉糠粉加工成白米的過程中，鎘和鉛含量分別能減少70.2%，95.0%。此外，米糠中含砷量約是精米中的10多倍。稻谷加工過程盡可能去除糠粉部位可以減少食用部分的重金屬含量。但即使被處理成了白米，但依然會(huì)可能存在重金屬超標(biāo)的情況。

大米是我們很重要的主食，所以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面我們都要比國外的嚴(yán)格，但是依然會(huì)時(shí)不時(shí)爆出鎘超標(biāo)的大米事件，這個(gè)情況不僅僅正在國內(nèi)普遍，國外也是如此。

寶寶谷物到底怎么選，如何搭

谷物一般分為兩類：

• 全谷物：藜麥，燕麥，小米，玉米等等
• 精制谷物：白米，面粉，小麥粉等等

從上面的對(duì)照可以看出，在營養(yǎng)元素含量上，藜麥、小米或是燕麥這類常見的全谷物都是優(yōu)于胚芽米的，所以，寶媽沒必要非得糾結(jié)和死磕胚芽米，完全可以選擇一些更常見，價(jià)格更合理的全谷物，在給寶寶做的米粥里面搭配一些全谷物混合，比例在 20%-30% 即可，完全能夠到達(dá)或是優(yōu)于胚芽米所謂的效果。如果是1歲以上的寶寶，在平時(shí)主食中，全谷物占的比例可以適當(dāng)提升到 30%-40%。

如果寶媽們還是想要以白米為主食，可米提醒寶媽盡量購買袋裝米，而不是散米，這樣可以規(guī)避很多污染的風(fēng)險(xiǎn)。此外，優(yōu)質(zhì)大米我們可以從包裝背后看到，在品質(zhì)一欄會(huì)標(biāo)注是優(yōu)質(zhì)一級(jí)二級(jí)還是一級(jí)二級(jí)這類，最差的是三級(jí)，最好的是優(yōu)質(zhì)一級(jí)（國標(biāo) GB1354 的規(guī)定）。

另外，我國有些地區(qū)產(chǎn)出的大米有獨(dú)特的地理標(biāo)志，比如五常大米，方正大米等等，很多寶媽會(huì)買這些特產(chǎn)大米，也提醒大家認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，別買到假產(chǎn)品：

• 黑龍江五常大米：GB/T19266
• 黑龍江方正大米：GB/T 20040
• 遼寧盤錦大米：GB/T 18824

最后，建議寶媽們最好不要長期吃一個(gè)牌子的大米，可以幾個(gè)牌子定期更換，不同品牌產(chǎn)地不一樣，重金屬污染概率也會(huì)不一樣，這樣也可以減少重金屬的風(fēng)險(xiǎn)。