<span class="answer">導(dǎo)讀</span>新年的煙火氣往往從一桌團(tuán)圓飯開始。但如果你是不懂烹飪的廚房小白，又想在家里為家人燒一頓像樣的年夜飯，這有可能嗎？有，而且還可以在家輕松復(fù)制出諸如：八寶鴨、金....<p>新年的煙火氣往往從一桌團(tuán)圓飯開始。但如果你是不懂烹飪的廚房小白，又想在家里為家人燒一頓像樣的年夜飯，這有可能嗎？有，而且還可以在家輕松復(fù)制出諸如：八寶鴨、金玉滿堂佛跳墻、松鼠桂魚、富貴蹄、金湯鮑魚花椒雞、本幫熏魚、八寶飯、德興大湯包等來自上海老飯店、綠波廊、松鶴樓、上海德興館等多家知名老字號(hào)的招牌名菜名點(diǎn)。</p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS0llCfZ5Zha.jpg"/></p><p>上海德興館、上海老飯店、綠波廊、松鶴樓等多家知名老字號(hào)推出多款年夜飯預(yù)制套餐</p><p>距離農(nóng)歷新年還有一個(gè)多月，申城的年味也已準(zhǔn)備就緒。記者從豫園文化飲食集團(tuán)了解到，像上海老飯店、綠波廊、上海德興館、松鶴樓、南翔饅頭店等滬上知名餐飲老字號(hào)的堂食年夜飯正在火熱預(yù)訂中，像除夕、年初一這種高峰時(shí)段幾乎已經(jīng)預(yù)訂全滿。與此同時(shí)，為了讓原地過年、居家過年的市民也能感受到舌尖上的本幫年味，他們今年還集結(jié)各家老字號(hào)的名菜名點(diǎn)與真嘗家聯(lián)名，推出了以“十大招牌菜”為主打的年夜飯預(yù)制菜套餐系列，在線上線下多渠道同步銷售。</p><p>始創(chuàng)于1875年的上海老飯店是本幫菜界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信疲鳛閲?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”的保護(hù)單位，老飯店可能就是許多上海人關(guān)于年味的最初記憶，諸如本幫熏魚、油爆河蝦、富貴蹄等都更是上海人年夜飯餐桌上的常客。但若要說起最受歡迎的年味菜肴，那八寶鴨肯定占有一席之地。</p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS0n0DmgCYUS.jpg"/></p><p>上海老飯店的看家招牌菜八寶鴨</p><p>寓意吉祥的八寶鴨是上海老飯店的看家招牌菜之一。雖然名字叫“八寶”，但實(shí)際上用料可不止八寶，鴨肚子里包裹著雞胸肉、豬肉、冬筍、香菇、金華火腿、雞肫、栗子、銀杏，與白糯米充分?jǐn)嚢瑁倩旌侠巷埖甑拿刂漆u汁，軟糯鮮香。但是八寶鴨的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，耗時(shí)又費(fèi)力，普通人想要在家復(fù)制可不容易。</p><p>好消息是，今年上海老飯店的年夜飯預(yù)制菜套餐里，他們借助科創(chuàng)力量將這道經(jīng)典年菜進(jìn)行了還原。“我們沿用了店內(nèi)烹制八寶鴨的配方，選料也是和店里堂食一樣的標(biāo)準(zhǔn)。”據(jù)上海老飯店廚師長(zhǎng)、第五代非遺傳承人羅玉麟介紹，他們?cè)诒M可能保留八寶鴨原汁原味的本幫風(fēng)味同時(shí)，還為廣大市民在家還原這道年味“大菜”提供了便利，“無需開油鍋，隔袋加熱八寶鴨約40分鐘后，再淋上特調(diào)本幫醬汁就可以擺盤食用了。”</p><p>除了本幫老字號(hào)的經(jīng)典菜肴以外，蘇幫功夫菜松鼠桂魚也加入了年味預(yù)制套餐，而且用空氣炸鍋就可以復(fù)刻。</p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS0oN8jRrAQ1.jpg"/></p><p>松鶴樓出品的松鼠桂魚可以用空氣炸鍋還原</p><p>松鼠桂魚是蘇州百年老字號(hào)松鶴樓的招牌菜，這道菜因形似松鼠、滋味酸甜、口感豐富而聞名，同時(shí)制作過程也比較復(fù)雜，包括片魚、上漿、炸制等多個(gè)步驟。松鶴樓預(yù)制的松鼠桂魚已經(jīng)提前清理干凈并開好了花刀，至于最關(guān)鍵的油炸部分則在開油鍋的基礎(chǔ)之上增加了一個(gè)新選擇——空氣炸鍋。</p><p>“以往可能很多顧客對(duì)做松鼠桂魚的顧慮在于用油量大，其次是溫度不好控制，所以我們這次試驗(yàn)了空氣炸鍋的版本，讓顧客在家里可以便捷安全的還原這道蘇幫經(jīng)典年菜。”松鶴樓研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，松鼠桂魚由魚頭和魚身兩個(gè)部分組成，把它們分別放進(jìn)空氣炸鍋里用185度炸8分鐘左右即可熟成，然后再淋上燒好的特制調(diào)味醬汁，一道松鶴樓出品的松鼠桂魚就可以上桌了。</p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS0ouDC0xxNH.jpg"/></p><p>上海德興館的八寶辣醬</p><p>與此同時(shí)，綠波廊、上海德興館也分別推出了多套年夜飯預(yù)制菜組合，將綠波廊的金玉滿堂佛跳墻、福運(yùn)椒麻雞、八寶飯，上海德興館的茄汁大蝦、德興大湯包等名菜名點(diǎn)悉數(shù)囊括在內(nèi)，讓顧客的年味選擇更加個(gè)性化、多元化。據(jù)悉，（12月9日）即日起老字號(hào)的年夜飯預(yù)制菜套餐已在真嘗家天貓旗艦店及各大餐飲門店進(jìn)行線上線下同步銷售。</p><p>除此以外，老字號(hào)還為迎接生肖兔年準(zhǔn)備了一系列主題迎新美食，比如：南翔饅頭店與舍得酒跨界合作推出“舍得熟醉蟹小籠”，還有限量版的手工兔兔包；以湯團(tuán)等手工糯米制品而聞名的寧波湯團(tuán)店則計(jì)劃推出“守‘福’待兔”兔年限定芒果大福等，預(yù)計(jì)將于近期上市推出。屆時(shí)，這些可愛逼真的兔子造型創(chuàng)意美食就可讓人一飽口福之余更可一飽眼福。</p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS0pnGTqM6EI.jpg"/></p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS1NLs00NCB.jpg"/></p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS1NLs00NCB.jpg"/></p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS1Oq1lWsZjQ.jpg"/></p><p><img alt="八寶鴨是哪個(gè)城市的特色菜（八寶鴨佛跳墻松鼠桂魚）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TPtS1QD8WK3YCS.jpg"/></p><p>作者：黃莉明</p><p>編輯：陳云峰</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！