導讀無辣不歡的家庭，炒菜時剁椒調味，下面時剁椒佐餐，每年秋季小米椒上市時，爸媽必手工秘制剁椒，以備全年只需。我家的剁椒，可直接食用，無水多油，顏色鮮紅，味辣而鮮....

無辣不歡的家庭，炒菜時剁椒調味，下面時剁椒佐餐，每年秋季小米椒上市時，爸媽必手工秘制剁椒，以備全年只需。 我家的剁椒，可直接食用，無水多油，顏色鮮紅，味辣而鮮香，不含防腐劑卻久置不酸，純天然植物保鮮耐儲存。

By sarah晶

用料

• 小米辣
• 大蒜
• 食鹽
• 菜籽油

做法步驟

1、小米椒去蒂洗凈控干水份

2、大蒜剝皮洗凈控干水份

3、控干水份的小米椒和大蒜一起剁碎。（訣竅：是“剁”而非“切”）

4、為方便省力不辣手，老爸特意定制生鐵長剁刀，刀鋒向下，手上下使力的過程就可完成剁辣椒，類似舂蒜泥的手法。

5、剁好的辣椒蒜碎稱量，1斤辣椒配1兩食鹽適量花椒拌勻

6、再加適量油拌勻（訣竅：“壓榨菜籽油”非“食用調和油”）

7、裝瓶油封密封保存。

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