導(dǎo)讀我家姑娘從小喝魚湯，除了鯽魚湯，就是黃骨魚湯了。其實(shí)我個(gè)人更偏愛黃骨魚，刺少，肉嫩。小的時(shí)候，燉好魚湯，吃掉魚肉以后，用漏勺漏掉湯渣，剩下的魚湯，切兩個(gè)番茄....

我家姑娘從小喝魚湯，除了鯽魚湯，就是黃骨魚湯了。

其實(shí)我個(gè)人更偏愛黃骨魚，刺少，肉嫩。小的時(shí)候，燉好魚湯，吃掉魚肉以后，用漏勺漏掉湯渣，剩下的魚湯，切兩個(gè)番茄扔進(jìn)去，再煮上點(diǎn)面條，閨女超級(jí)喜歡吃。

經(jīng)常燉魚湯，來來回回都是那些配料，直到有一次，在一個(gè)飯店遲到用煎蛋燉的魚湯，簡直眼前一亮。魚湯加上煎好的荷包蛋熬湯，湯的層次更豐富，吸飽了湯汁的荷包蛋，也超級(jí)美味。

• 黃骨魚到底是什么魚？

黃骨魚，又叫黃顙魚、黃頰魚、 黃臘丁、 黃刺魚。

黃骨魚性味甘平，能益脾胃。黃骨魚包含豐富的蛋白質(zhì)，較為齊全的鉀、鈉、鈣等礦物元素，還含有很多其他豐富的營養(yǎng)元素。黃骨魚很適合脾胃虛的人食用。

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【食材準(zhǔn)備】

黃骨魚4條，雞蛋4個(gè)，生姜，小蔥，料酒，鹽。

【烹飪方法】

1、殺好的黃骨魚洗干凈，用廚房紙擦干水分備用。生姜切片，小蔥蔥白部分切段，蔥葉部分切蔥花。

2、鍋里放適量食用油，加一點(diǎn)鹽，油熱后，打入一顆雞蛋，煎成荷包蛋。把雞蛋全都煎好備用。煎雞蛋的同時(shí)，燒上一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

3、鍋里剩余的底油，燒熱，放入姜片爆香，再把黃骨魚放進(jìn)去，把魚兩面都煎一下。黃骨魚煎了以后魚身上起這種黃色的皮皮是正常的。

4、魚煎好后，調(diào)大火，倒入燒好的開水，水一下去立馬變白了。大火燒開，加入適量料酒，燉上10分鐘，撇去上面的浮沫。

5、放入荷包蛋，中小火再燉煮10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候的魚湯已經(jīng)像牛奶一樣白了。

6、加入適量鹽調(diào)味，起鍋，撒上蔥花就可以啦~

溫馨小貼士：

1、黃骨魚買的時(shí)候請(qǐng)店家?guī)兔⒑茫丶仪逑淳涂梢粤恕Ｇ逑吹臅r(shí)候一定要把魚身上的血，還有肚子里的臟東西洗干凈。一定要用廚房紙把魚身上的水擦干凈，要不下鍋煎的時(shí)候會(huì)濺得你懷疑人生。因?yàn)辄S骨魚身上有黏液，如果介意的可以用熱水燙一下魚，然后再把身上起的黃色的膜洗掉就好啦。

2、加水一定要是開水，然后保持大火燉到湯發(fā)白，整個(gè)過程也就幾分鐘。一定加開水，開水，開水！重要的事情說三遍！

3、荷包蛋一定一定要煎老一點(diǎn)，這樣在和魚湯一起燉的過程中，吸飽了湯汁的荷包蛋真的超級(jí)好吃。

4、黃骨魚就肚子那一部分有小刺，吃的時(shí)候避開那部分，給小朋友和老人吃也不用擔(dān)心。更小一點(diǎn)的寶寶不能吃魚肉的，可以喝魚湯或者用魚湯煮面，都是很美味的哦。

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• 黃骨魚怎么挑選呢？

一看黃骨魚身上的顏色，十分黃亮的黃骨魚，不太正常，最好不要購買啦。

二看黃骨魚身上的黃色是否會(huì)掉色，掉色的也不能買。

三挑選中不溜的黃骨魚，太小的可食用部分的魚肉太少，太大的魚肉又不那么嫩。