導讀食物是我們人類賴以生存的重要條件，缺少食物那就是將不能夠生存下去的，在日常生活中，我們最離不開的就是食物了，可見食物對我們人類的重要性。食物的種類豐富多彩，....

食物是我們人類賴以生存的重要條件，缺少食物那就是將不能夠生存下去的，在日常生活中，我們最離不開的就是食物了，可見食物對我們人類的重要性。食物的種類豐富多彩，每一種食物都是有著它的價值和味道的，滿足著每一個人的不同口味需求。很多人在平時沒事的時候都是會在家里做幾道家常菜吃，這樣也是很不錯的，用同一種食物就可以做出不一樣的美食，不同的吃法可以滿足每一個的不同口味，相信很多人都是很喜歡吃肉的吧，很多人沒有肉就是吃不下嘴的，你們看上面這扣肉，是不是覺得看起來很有食欲呢？今天小編教大家來做芽菜扣肉，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。

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食材

主料

帶皮五花肉500克、芽菜100克

配料

紅醬油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、鹽5克、花椒3克、蔥10克、食用油適量

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扣肉的做法

1、 煮鍋中倒入水，放入料酒、花椒、蔥結大火燒開，將整塊的五花肉放入水中，中火煮10分鐘鐘左右，五花肉煮5成熟的時候，撈出控干水分備用。

2、 趁熱把五花肉皮刷上一層紅醬油。

3、 超過加少許食用油，將煮好的五花肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。

4、 五花肉皮炸上色后，稍微涼一點了，把五花肉切成寬4毫米左右的大片。

5、 找一個空碗倒入紅醬油10毫升、料酒5毫升、鹽少許、糖和5毫升的油混合成料汁。

6、 將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

7、 將芽菜鋪在肉片上面，壓實。

8、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

小編貼士

1、肉片可以寫的厚一些，這樣蒸的時候才不會被蒸爛。

2、 紅醬油是四川的一種復合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒曲等釀制而成，川菜中一般用于涼拌菜和面食的調味，也用于部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。

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