導(dǎo)讀1、黃醬爆雞丁材料：雞脯肉，300克，核桃仁100克，黃酒、鹽、味精、白糖、料酒、雞蛋清、淀粉、花生油、蔥、蒜各適量。做法：雞脯肉洗干凈，改刀切丁，加鹽，料....

1、黃醬爆雞丁

材料：雞脯肉，300克，核桃仁100克，黃酒、鹽、味精、白糖、料酒、雞蛋清、淀粉、花生油、蔥、蒜各適量。

做法：雞脯肉洗干凈，改刀切丁，加鹽，料酒腌制，入味加蛋清淀粉，抓勻。

鍋中倒花生油燒至六成熱，倒入雞丁燙熟，倒出控油。

鍋里留底，油入蔥，蒜，爆香加入黃醬炒香，再加鹽、味精、白糖料酒調(diào)味。放入雞丁、核桃仁翻炒均勻裝盤即可。

2、鹽爆雞條

材料：雞脯肉300克，香菜段50克，鹽、料酒、味精、姜汁、蔥絲、淀粉、雞蛋清、花生油各適量。

做法：雞脯肉，洗干凈，切條，加鹽、料酒腌制入味；加淀粉，雞蛋清抓拌均勻。鹽、味精、姜汁兌成味汁。

鍋中倒入花生油燒至五成熱，將雞條燙熟，倒出控油。

鍋中留底油，倒入雞條和兌好的汁，加香菜段、蔥絲炒勻裝盤即可。

3、醬爆雙丁

材料：雞脯肉250克，胡蘿卜、黃瓜各150克。蔥蒜、蛋清、淀粉、甜面醬、鹽、味精、白糖、香油、植物油各適量。

做法：雞脯肉，胡蘿卜，黃瓜洗干凈，并切成小方丁。蔥切小段，蒜切片。

將切好的雞肉丁放入碗中，加蛋清、淀粉用手抓勻，放入油鍋燙至嫩熟，撈出瀝油。

鍋留底油燒熱，爆香蔥蒜，下甜面醬、胡蘿卜，丁黃瓜丁、雞肉丁略炒；加鹽、味精、白糖、香油、翻炒均勻裝入盤中即可。

4、泡椒炒雞片

材料：雞肉250克，蒜苗60克，子彈泡椒50克。花椒、鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、花生油各適量。

做法：雞脯肉洗干凈，切成薄片。加鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉，抓勻腌制。蒜苗洗干凈，斜切成段。

鍋內(nèi)加油燒至五成熱，下雞肉片燙至嫩熟，撈出瀝油。

鍋內(nèi)留底油，加入花椒炸香。去花椒留油，放蒜苗，泡椒炒香，加入、味精、胡椒粉，放入雞肉片，翻炒均勻即可。

5、水煮雞肉片

材料：雞脯肉350克，芹菜150克。豆芽150克；，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，料酒，雞精，花椒、干辣椒段、蔥姜蒜、菜油各適量。

做法：雞脯肉，洗干凈，切片，用雞精、料酒、淀粉，抓勻腌制。蔥，姜，蒜切末備用。

豆芽、芹菜洗干凈，芹菜切段。放入鍋中，加鹽、味精焯水，撈出裝入盆中打底。

鍋中加菜油燒熱放入豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，炒出香味。加入適量清水燒開。放入雞肉片煮熟，再根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，裝入盆中撒蔥末、花椒、干辣椒段。

鍋洗干凈加入菜油，燒熱后澆在雞肉片上即可。