導讀當你購物時，無論是網(wǎng)上還是線下店，一定經(jīng)?？吹礁鞣N促銷活動，而食品經(jīng)常就出現(xiàn)在降價促銷的行列。對于奶粉，打折促銷、買多贈送等活動屢見不鮮，特別是日期比較久的....

當你購物時，無論是網(wǎng)上還是線下店，一定經(jīng)?？吹礁鞣N促銷活動，而食品經(jīng)常就出現(xiàn)在降價促銷的行列。對于奶粉，打折促銷、買多贈送等活動屢見不鮮，特別是日期比較久的奶粉，在某些電商平臺上根據(jù)日期不同，價格低至幾十到一百多元一罐不等，那么臨期奶粉為什么那么便宜？今天我們就一起來看下臨期奶粉在儲存過程中的變化~

臨期奶粉的概念

臨期奶粉也就是接近過期日期的奶粉，所以這里要先說一下保質(zhì)期了?！禛B 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》對保質(zhì)期的定義為：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。而《T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南》對保質(zhì)期的定義為：食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。

消費者可通過查看罐體的生產(chǎn)日期或到期日期來分辨奶粉是否將要過期，但不同國家文化有差異，生產(chǎn)的奶粉標注日期的習慣也不一樣，比如：我們常用的標注日期是按照“年-月-日”的順序；歐洲等地一般用的是英式的表示方法，按照“日-月-年”的順序；還有美國等地一般習慣美式的表示方法，按照“月-日-年”的順序。

臨期奶粉為什么這么便宜

1、消費者心理因素

對于選擇食品，我們心理都有一種傾向就是選擇越新鮮的、生產(chǎn)時間越靠前的。比如水果，“剛摘的、新鮮的”等標簽讓人更有消費欲望，而許多大型超市以打折促銷的方式，增加消費者對快到保質(zhì)期的食物消費欲望也比較常見，比如保質(zhì)期通常不到半個月的冷鮮酸奶，常常會有“特價”和“買一贈一”等活動。

奶粉當然也是如此，由于許多因素影響沒能及時賣出去，部分奶粉保質(zhì)期已經(jīng)過半或者只有幾個月了，為了緩解庫存壓力，特價促銷是最好的方式，如果過期后還沒賣出去，只能作為動物飼料處理掉了。

2、臨期奶粉的營養(yǎng)損失情況

有研究對嬰兒配方奶粉（900g/聽，充氮包裝）進行了24個月的保質(zhì)期實驗，每月抽檢一次，并計算營養(yǎng)損失率，部分指標如下圖：

數(shù)據(jù)來源：參考文獻[1]

從結果來看，嬰兒配方奶粉在保質(zhì)期內(nèi)，脂溶性維生素和水溶性維生素損失較大，而礦物質(zhì)損失率則較少低，且多數(shù)基本上不損失。DHA和AA（ARA）由于受到自身雙鍵和包埋效果的影響，損失率有較大差異，且DHA損失率更大。

3、不同生產(chǎn)日期奶粉的沖調(diào)情況

上述是奶粉隨時間的內(nèi)在營養(yǎng)變化，而不同生產(chǎn)日期的奶粉感官性質(zhì)等方面也會有一定差異，比如溶解性，以下數(shù)據(jù)來自奶粉智庫母嬰評測中心對不同生產(chǎn)日期的同一款奶粉進行沖調(diào)溶解性測試（測試結果僅對該樣品負責），保質(zhì)期2年，建議沖調(diào)溫度為40-50℃，結果如下：

從整個沖調(diào)過程來看，越接近過期日期的奶粉，溶解性方面會越差，溫度不同，還有可能出現(xiàn)不溶解的現(xiàn)象。

選擇建議

經(jīng)過上述分析，想必大家也清楚了為什么臨期奶粉會更便宜，奶粉也是一種食物，即便有惰性氣體填充罐裝，但隨著時間的推移，營養(yǎng)素也會有損失，所以在選擇奶粉時，要注意查看生產(chǎn)日期，建議盡量選擇日期較新的奶粉。

對于“快過期的奶粉能吃嗎”？這個問題也很簡單——當然能吃。在保質(zhì)期范圍內(nèi)，奶粉的營養(yǎng)雖然有所損失，但除個別易氧化的營養(yǎng)素外，總體營養(yǎng)損失率并不是很高。臨期奶粉安全性在保質(zhì)期內(nèi)仍然有保障，價格優(yōu)勢明顯，但還是不建議大家購買臨期奶粉，還是要盡可能選擇保質(zhì)期比較新鮮的奶粉。

你會買臨期奶粉嗎？歡迎在評論區(qū)留言。

參考資料：

[1]劉賓,孔小宇,蘇曼,暢鵬飛,李威,劉彪.嬰兒配方奶粉保質(zhì)期內(nèi)營養(yǎng)素損失的研究[J].中國乳品工業(yè),2017,45(07):33-36.