<span class="answer">導讀</span>一道美食的誕生，多半承載一地風物，凝結著一個地方的人文意義，義門熏牛肉也不例外。義門，位于安徽省渦陽縣義門鎮，古稱“儀門”，即迎接天子之門，天子是誰？北宋大....<p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/78ff3411c4d14b3da74694456f143968.jpg"/></p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4465e55f31ed40d49fd812850746d365.jpg"/></p><p> 一道美食的誕生，多半承載一地風物，凝結著一個地方的人文意義，義門熏牛肉也不例外。</p><p>義門，位于安徽省渦陽縣義門鎮，古稱“儀門”，即迎接天子之門，天子是誰？北宋大中祥符七年(1014年)，宋真宗到渦陽去拜謁老子，亳州知州在這里迎接他，后來就這樣稱呼下來，直至晚晴，為了避末代皇帝溥儀的名諱，“儀門”被改成了“義門”，沿用至今。</p><p> 義門鎮自古五谷豐登，土地肥沃，名人輩出。東漢時期的著名孝子韓伯愈就出生在此地，“伯愈泣杖”的典故大家都知道，被尊為“二十四孝”之一，如今，義門鎮還有“泣杖祠”。韓伯愈何其孝順，母親愛吃牛肉，韓伯愈就千方百計幫母親買來鮮牛肉，鹵煮、烹炸，用燒餅夾著牛肉來吃，香味誘人，母親久吃不厭。古時，又沒有冰箱，牛肉的儲存很成問題，韓伯愈經過多次實驗，就研制了熏牛肉。</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d2d95280d43e465bb8d9ff3832717888.jpg"/></p><p> 應該說，韓伯愈研制熏牛肉頗費了一番工夫。新買來的牛肉十斤，必須是牛腱肉，用鹽巴和茴香粉來腌制，澆上鹵水，放入缸中，腌料均勻地涂抹在上面，一層層碼好，為了不讓肉塊發酵變質，還需要隔三差五“倒缸”，也就是上下翻動，這樣，腌制的味道均勻，味道鮮美。有時候為了讓肉理松軟，還需要拿出肉塊在樹身上摔打，直至水分被甩干得差不多，肉質也松軟了，方才放到缸內，用木炭來熏，熏好的牛肉易于儲藏，可隨時拿出來煮食。</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2c8c88d784fe488d99ce390d240854fe.jpg"/></p><p> 煮食牛肉需要用地道藥材，韓伯愈自知這里自古就是藥都，藥材從來不缺，許多名貴的藥材，比如桂皮、丁香、草果、八角、生姜、花椒等按比例放入沸水，煮熟后，濾去水分，過油來烹炸，即可食用。這樣做出來的牛肉肉質細膩，香味濃郁，入口易嚼，壯嘴，松脆，且有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等養生保健功效。韓伯愈常常做給母親吃，以博得母親歡欣。</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/220f4fba3dec49d3be6da8544e7c782b.jpg"/></p><p>其實，義門鎮自古屬于亳州，在東漢時期，牛是主要的勞動力，是一家一戶的寶，自古有“立春不鞭牛”之說，立春之后，就不能用鞭子來驅趕牛了，何況宰殺烹食？足見，孝順的力量之大。</p><p>后來，義門鎮多有孝子出現，他們也爭相為母親做這種熏牛肉，會不會做熏牛肉成了孝子與否的標準之一，于是，熏牛肉的做法逐漸傳承下來，直至如今，成了義門鎮乃至聞名全國的美食名片。</p><p>孝，是人間最可口的美味，香飄神州，沿襲千年，不絕如縷。一份義門熏牛肉，吃出濃濃的中華傳統美德。</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b46084a7ba174c798d7fd59e84f8e42c.jpg"/></p><p>附記：伯愈泣杖</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/835017d0394b480788a85efe7eacc6a9.jpg"/></p><p>在皖地，亳州市渦陽縣義門鎮境地，古風遍地，有一處泣杖祠。</p><p>這個祠堂，和漢朝有個名叫韓伯愈的人有關。韓伯愈少年頑劣，嗜賭成性，常常賭博到深夜不歸家，韓母憂心如焚，多次拎著棍子到賭場去找韓伯愈，找到后，舉棍便大。母親下手極重，動輒就腫成疙瘩，還有被打至流血的狀況。但是，韓伯愈是個出了名的孝子，從來都是跪地讓母親打，從不敢逃跑或躲避。</p><p>漸至中年，韓伯愈賭性不改，一日，他躲在一處豪賭，再次被母親發現，韓伯愈照例跪地等打，母親幾棍子下去，韓伯愈痛哭流涕，母親一愣，平日里打你，你年幼時都不曾哭泣，今日怎么了？</p><p>韓伯愈一把鼻涕一把淚說，母親，你原來打我，用手都很重，打得都很疼；而現在，你再打我時，明顯力度不夠了，我發現母親大人您老了，連打我的力氣都小多了。放心吧，母親，自此以后，我再也不會賭博了。</p><p>果然，韓伯愈再也沒有去過賭場。韓母年過七旬，仍身體健朗，韓伯愈為討母親歡心，經常穿上孩子一樣的花衣服，邊跳邊歌，哄母親開心。韓伯愈的孝心，天下聞名。</p><p>據《亳州志》記載，為了紀念韓伯愈的孝感天下，明代，亳州知州張翊在亳州東南70里的地方建造了這座泣杖祠，供后人觀瞻。</p><p>孝順就在身邊，從古至今從不曾間斷。試想，人的一生，誰沒有頑皮過，在成長的路上，我們每個人都曾是個“韓伯愈”，當父母抬手張口訓誡我們的時候，我們可曾留意過時光匆匆，父母們的年華漸老？所以，還是讓我們的“泣杖之悟”來得早一些吧！</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/40d42ed4699141d590c67e89b1c585df.jpg"/></p><p>作者：李丹崖</p><p><strong>個人簡介：</strong></p><p>李丹崖，筆名"赤壁""子聃"，安徽亳州人。中國作家協會會員，安徽省作家協會理事，多本暢銷期刊簽約作家。曾做過報刊編輯，現供職于電視媒體。1998年從事創作至今，發表近200余萬字，近百篇文章入選各種圖書、年度選本和公務員考題等，曾被《閱讀與鑒賞》雜志社評為"24位中考熱點作家"之一。代表作有《不出鞘的心靈》、《揚眉歡喜，低眉自在》等。</p><p><strong>創作風格：</strong></p><p>擅長說理、敘事:一句話、一個回憶、一個場景，在李丹崖筆下都能幻化成智言慧語，他就像游走在文字海洋之中的一個精靈，不停地用詩意的語言編織著童話般的夢境和讓人動容的故事。</p><p>語言輕快:讀李丹崖的文章令人感覺十分輕松，說理娓娓道來，十分明了，卻又令人回味無窮。</p><p>他在一首小詩里這樣評價自己:"一個大男人，挖空心思寫些小故事，拙手笨腳，常常把喜劇寫哭，悲劇寫笑。"</p><p>部分作品鄉土氣息濃郁:在李丹崖的文章當中，有著十分濃郁的皖北地方特色，包括人物、諺語、風俗、特產、場景，在一定程度上對亳州地方文化的弘揚，起到了積極的促進作用。</p><p>隨筆尤為具有代表，詩意恣肆，一點一面皆能彰顯其浪漫情懷。</p><p><strong>主要作品：</strong></p><p>《草是風的一面旗幟》(華東師范大學出版社)</p><p>《快樂是生命的花朵》(金城出版社)</p><p>《邂逅心靈》(求真出版社)</p><p>《真愛，37℃》(哈爾濱出版社)</p><p>《寫給天空的情書》(光明日報出版社)</p><p>《揚眉歡喜，低眉自在》(中國經濟出版社)</p><p>《不出鞘的心靈》(中國中醫藥出版社)</p><p>《釋放一段時光給心靈》(天地出版社)</p><p>《最美的自己在遠方》(吉林美術出版社)</p><p>2014年即將出版作品:</p><p>《人生有味是清歡》(清華大學出版社)</p><p>《最流連，煙火人間》(中國經濟出版社)</p><p>2015年出版作品:</p><p>《茶飯書》(北京工業大學出版社)</p><p><img alt="安徽皖南古鎮旅游（安徽旅游十大古村鎮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9fe6a86aa1b94225bdffee3add9b09d4.jpg"/></p><p>運營編輯：周軍</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！