<span class="answer">導讀</span>普大喜奔，豬肉降價啦！趕緊去菜市場買了一些回來，順便買了三塊錢白豆腐，剛好很久沒有吃釀豆腐了，今天就來跟朋友們分享客家釀豆腐的正宗做法。眾所周知，客家菜有著....<p>普大喜奔，豬肉降價啦！趕緊去菜市場買了一些回來，順便買了三塊錢白豆腐，剛好很久沒有吃釀豆腐了，今天就來跟朋友們分享客家釀豆腐的正宗做法。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93d9942f3e464e2ebbb6b334e3f83e8d.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/97b111d8dbce4b10ae58eb70aab4f65d.jpg"/></p><p>眾所周知，客家菜有著名的“釀三寶”：釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐。而釀豆腐又是我們贛南客家人逢年過節招待親朋必備的客家菜肴。釀豆腐這道菜的主菜是豆腐，可以是油炸過的豆腐泡，也可以是白豆腐。我們家最喜歡的選擇是鮮嫩的白豆腐。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/13dc6bb14afa4c72a99912fef882f449.jpg"/></p><p>釀豆腐的配菜是：豬肉（可選瘦肉，也可選擇帶點肥的瘦肉），干香菇，香蔥。</p><p>第一步是準備釀豆腐最主要的核心：餡</p><p>在客家話中，釀有兩個詞性，一個是名詞，釀即是餡。一個是動詞，釀作為把餡塞進豆腐里面的這個動作，即為釀豆腐。</p><p>首先準備幾朵干香菇（生香菇也可以，但是沒有干香菇那么香），放進碗里先用清水浸泡。趁泡香菇的過程來準備肉餡。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90de68065d2f4ae8aa6b9f1d48ebcb0c.jpg"/></p><p>我買的是前腿肉，豬的前腿運動量大，脂肪少，挑前腿肉做肉餡更好吃。把買回來的豬肉去掉豬皮，然后把肉先切片，再手工剁成肉糜，這有點兒費手勁，不過想想馬上可以吃到美味菜肴，相信美食會賜予你無窮動力的，哈哈！家里有絞肉機的就方便多了，可以借助機器，更省力。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/96c759f31c6a40bd8f72b224a8854ac6.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/50a621f5002a435ab52991d285efdaae.jpg"/></p><p>香菇泡好后清洗干凈，然后切成條狀再剁成細小的香菇丁，盡量剁細點會更入味兒。還要準備一把香蔥，這是贛南客家釀豆腐的靈魂配菜，沒有它，不敢稱之為客家釀豆腐。這是我自己種的細香蔥，這個品種的小蔥香味兒更加濃郁。把蔥盡量切碎，放入裝有香菇丁的碗中備用。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4ccf2d1575a74111bf44efff3500007b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/31cf9fdf49f0401d97996b193c16feb7.jpg"/></p><p>接下來是最關鍵的、非常有講究的調肉餡，學會了這個技巧，調出來的肉餡嫩滑味美，越吃越有味兒。</p><p>把剁好的肉餡倒入大一點的碗中，撒上適量鹽，戴上一次性手套，往肉餡里倒入提前準備好的蔥姜水（我有一期的視頻專門介紹了如何制作蔥姜水），不用一次性倒完，邊倒邊用手抓肉餡，讓肉糜逐漸吸收水分，不僅更嫩滑還能起到去腥的作用。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/55c0a556fec541c194d5a4a7fed943d7.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1c19cecb161c4b4185ca4c3dda578376.jpg"/></p><p>然后放入若干木薯淀粉（淀粉可以讓肉餡不容易散開），生抽（提鮮的作用），以及剁好的香菇香蔥，用手抓勻。最后澆一點香油拌勻（香油可以起到鎖住肉餡水分的作用），美味的釀就做好啦。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/e88d63175e7f437cba7b9485526691db.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a6377c4a9ff94fc3b3d1d086e79a83b8.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b326eec4ee674392a29d8127c736f31b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/68d20b4e9cb24f63a73147f85dd82dbd.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0e701abf5dbb4b039ae0c60479f1d829.jpg"/></p><p>第二步是釀豆腐，把白豆腐切成均勻的兩小塊，用筷子在切過的那一面劃一條深的長口子，把準備好的釀一點一點釀入豆腐中，注意筷子不要太傾斜，不然容易捅破豆腐。動作不能太暴力哦，估計這會培養急性子的人變得溫柔有耐心吧，哈哈。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e1354cb9fa224e3398c3a0c30fa878d7.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/29f8cb658f02424299007c42bf060b4b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fabde5db6efa4b618490448d64007d1f.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a9ab3581d5924f51bc140699b200e949.jpg"/></p><p>第三步煎煮釀好的豆腐。潤鍋后放入適量食用油，三四成油溫時放入豆腐，記住要把有餡的一面朝下，讓肉餡煎香定型，一兩分鐘后把每塊豆腐翻面 。翻過面來后在上面撒一點鹽，不要太多因為肉餡里有鹽。再澆兩大勺煲了鴨子的高湯，沒有高湯也可以用熱水代替。蓋起蓋子轉小火慢慢燜。這個時候另取一碗，碗中放少許淀粉，生抽，依個人口味可加上自己喜歡的蠔油白糖等調料，加水調成水淀粉，倒入鍋中燜煮至湯汁濃稠，再撒上一點蔥花，一道美味的家常菜客家釀豆腐就做好啦。</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a7089a52d7d64959b0ac3cc184349cc0.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(21)" src="/static/upload/image/20231217/61737f59915e47e0906326cc758bee0b.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c981bd4b278c4e1fb62b6d682e67fb13.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(23)" src="/static/upload/image/20231217/e40425b3de3d4c3ca16624f3eb9065ac.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(24)" src="/static/upload/image/20231217/b840fa139d8f4ad9b4f0b10d01e05184.jpg"/></p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(25)" src="/static/upload/image/20231217/0875420cafbf4be6b6769fc2bb0f91cf.jpg"/></p><p>正宗客家釀豆腐，吃起來鮮嫩爽滑咸香可口，肉的鮮味滲透到豆腐里面，使得平淡的豆腐味道十足！趕緊動手試試，學會做這道菜，準備驚艷眾人吧！</p><p><img alt="白豆腐怎么做才入味（白豆腐怎樣做才好吃）(26)" src="/static/upload/image/20231217/e97a9e9d395b4f3b91cb856af56405c7.jpg"/></p><p>感謝您的耐心閱讀，如果喜歡我的菜譜，請為我點贊哦！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！