<span class="answer">導讀</span>黃元米果黃元米果又稱黃米果，黃粄，是江西省特色傳統名點，屬客家菜，以田村黃元米果最為出名，口味正宗。發源于江西贛縣田村，后流傳至贛縣白鷺、田村、石芫，等地，....<p><strong>黃元米果</strong></p><p>黃元米果又稱黃米果，黃粄，是江西省特色傳統名點，屬客家菜，以田村黃元米果最為出名，口味正宗。發源于江西贛縣田村，后流傳至贛縣白鷺、田村、石芫，等地，直到現在贛縣石芫、白鷺、田村的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。</p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8646069270434b6bad9ca8118a96eb42.jpg"/></p><p><strong>背景</strong></p><p>據說是王陽明為了偵查士兵能夠方便攜帶，口味好的食物。想起了當地畬民用本地產的“大禾谷”做的，“黃年米果”，口味好且耐餓，為了更方便攜帶用其做成橢圓形的干糧讓士兵帶在路上吃，解決了干糧問題。士兵們稱為“王爺米果”。之后興盛起來被廣泛用于作戰行軍的干糧。而后作為土特產進貢皇宮。王陽明平定南安之亂后，向朝廷傳送捷報順帶送上了皇年米果。因士兵和山民稱王陽明為王爺，故又稱其為“王爺米果”。</p><p>大余人過年都喜歡用“王爺米果”招待親朋好友，走親訪友，也都喜歡相互贈送色澤金黃、意寓吉祥富貴的特產——“王爺米果”后來因大庾的客家話的“王爺”與“黃元”同音而演變成黃元米果。</p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1cc8d1de63354c09bdb764d4c32b546f.jpg"/></p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3aeb5f8d7d8d4824a53839a93056d9cf.jpg"/></p><p><strong>做法</strong></p><p>黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質軟。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣。現各地均改為機器制作，每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行后，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或油炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。</p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9eabe1209e804f68ae5aacb3de353df5.jpg"/></p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1eaa504d040d4fcb8ae0dfb7f88c8ede.jpg"/></p><p><strong>金黃可口的黃元米果</strong></p><p>黃元米果色黃質嫩，細密滑膩，可湯煮、蒸食，也可油炒、油炸。不沾牙，不膩人，吃了還想吃，余味無窮。米果可放置數十日不變質，如想保存更久，可泡在堿水壇子中一年半載都不會變質變味，隨時可取出食用，十分方便，新鮮如初。</p><p><img alt="家鄉的美食最能撫慰人心（最能緩解思鄉之痛）(6)" src="/static/upload/image/20231217/02c1136e47ff48d7a48db816f1c174f5.jpg"/></p><p><strong>成就</strong></p><p>田村黃元米果已經成功列入第三批贛州市非物質文化遺產保護名錄。中國的飲食文化源遠流長，客家飲食文化是其中的瑰寶，在挖掘創新的同時，更要把其精華保留下來，唯有如此，才能讓我們的美食文化源遠流長。</p><p><strong>完</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！