導(dǎo)讀乳清蛋白的來源談到乳清蛋白，必須從歐洲人最喜歡的奶酪說起奶酪是通過牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝結(jié)加工而成，而剩下的副產(chǎn)品便是乳清，乳清中含有乳糖、乳清....

乳清蛋白的來源談到乳清蛋白，必須從歐洲人最喜歡的奶酪說起奶酪是通過牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝結(jié)加工而成，而剩下的副產(chǎn)品便是乳清，乳清中含有乳糖、乳清蛋白、還有一些礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但是在以前，人們還沒有發(fā)現(xiàn)乳清的好處，因此乳清多年來一直被當(dāng)成廢棄物排放到下水道，下面我們就來說一說關(guān)于奶粉中含有乳清蛋白好嗎?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

奶粉中含有乳清蛋白好嗎

眾所周知，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，是人體七大營養(yǎng)素之一，也是三大供能營養(yǎng)素之一。嬰幼兒處于快速生長的階段，身體的發(fā)育離不開蛋白質(zhì)的參與。在寶寶的奶粉中，其營養(yǎng)成分表第二項標(biāo)注的就是蛋白質(zhì)含量。但是你知道嗎，奶粉中的蛋白質(zhì)主要由乳清蛋白和酪蛋白組成——在各類蛋白質(zhì)中，乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”。關(guān)于奶粉中的乳清蛋白，是很值得大家深入認(rèn)識的。今天我們就來扒一扒這位奶粉中的大咖“乳清蛋白”~

乳清蛋白的來源

談到乳清蛋白，必須從歐洲人最喜歡的奶酪說起。奶酪是通過牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝結(jié)加工而成，而剩下的副產(chǎn)品便是乳清，乳清中含有乳糖、乳清蛋白、還有一些礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但是在以前，人們還沒有發(fā)現(xiàn)乳清的好處，因此乳清多年來一直被當(dāng)成廢棄物排放到下水道。

隨著營養(yǎng)科技的進步與環(huán)保意識的高漲，這些原本被當(dāng)做垃圾或回收物處理的乳清漸漸地為人們所重視。人們采用先進工藝從牛奶中分離提取出珍貴蛋白質(zhì)——乳清蛋白。

牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)。乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。從牛奶中分離出的乳清蛋白數(shù)量稀少，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收的特點。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

乳清蛋白的營養(yǎng)價值及特點

1、營養(yǎng)價值高

乳清蛋白含有人體所需要的 20 種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)元素，生物利用率較高。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等。綿羊、山羊中乳清蛋白和奶牛的大致相似。這些成分是人體中免疫系統(tǒng)的防御機制的一部分，在抑菌、抗病毒和調(diào)節(jié)人體免疫循環(huán)等方面發(fā)揮了積極作用。

（圖片來源于參考文獻[5]）

1）α-乳白蛋白

α-乳白蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的良好來源，且其色氨酸含量高，具有調(diào)節(jié)睡眠、情緒、應(yīng)激等作用。在比例結(jié)構(gòu)、功能特性等方面，乳白蛋白和人乳非常的相似，吸收率更高。

2）β-乳球蛋白

α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是必需氨基酸和支鏈氨基酸的良好來源，且其中8種必需氨基酸的含量高于植物性來源的蛋白質(zhì)；支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）對于組織的生長和修復(fù)起十分重要的作用；還可以很好地促進蛋白質(zhì)合成，并且能夠減少蛋白質(zhì)的分解。

3）α-乳清蛋白

α-乳清蛋白能提供更接近母乳的氨基酸組合, 降低了蛋白質(zhì)總量, 從而有效降低了腎臟負(fù)擔(dān)。同時還含 有調(diào)節(jié)睡眠的神經(jīng)遞質(zhì), 有助于嬰兒的睡眠, 促進嬰兒的大腦發(fā)育。

4）乳鐵蛋白

乳清蛋白中含有天然乳鐵蛋白，乳鐵蛋白對于細(xì)菌能夠起到很好的消滅和抑制作用，同時還能調(diào)節(jié)鐵的吸收和生物利用率，對于正常細(xì)胞的生長，起到促進作用。研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白還具有抗氧化的特征，提高人體免疫力。

5）免疫球蛋白

其富含免疫活性，對于人體的免疫系統(tǒng)能夠起到很好的影響。例如，它能夠進入人體的近端小腸，對小腸粘膜起到保護作用。

2、易消化吸收

乳清蛋白包含了牛乳中大多數(shù)營養(yǎng)成分并且具較小的分子量，其可溶性強，容易消化吸收；乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀態(tài)，這一特點使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被嬰兒消化吸收。

但值得注意的是，牛奶的蛋白質(zhì)組成則以酪蛋白為主（占80%），乳清蛋白較少（占20%），而酪蛋白易在嬰幼兒胃中形成較大凝塊，使消化吸收速度變慢，酪蛋白過量還會使得嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)過重。

（圖片來源于參考文獻[1]）

與之相反的是，母乳的蛋白質(zhì)組成以乳清蛋白為主，其次為酪蛋白：在哺乳初期，母乳中的乳清蛋白高達90%，酪蛋白占10%，隨著寶寶的生長，這個比例在逐漸調(diào)整，乳清蛋白逐漸下降到60%左右。

因此，以牛奶/羊奶為奶基原料的嬰幼兒配方奶粉通常會額外加入乳清蛋白，以調(diào)節(jié)酪蛋白和乳清蛋白的比例，以提高嬰兒配方奶粉的消化性和營養(yǎng)價值，使其更接近母乳蛋白質(zhì)的比例及組成。

奶粉中的乳清蛋白含量

目前，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了1段奶粉中乳清蛋白含量應(yīng)≥60%，2、3段并未做強制要求。而在2018年9月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大幼兒配方食品（征求意見稿）》中，對2段奶粉中的乳清蛋白含量做了進一步規(guī)定，要求乳清蛋白含量≥40%，3段未做要求。

為了符合這一國標(biāo)，市面上大部分奶粉都是通過添加乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉等原料來提升奶粉中乳清蛋白的含量，使得蛋白質(zhì)組成接近母乳中的比例，這對提高配方奶粉蛋白質(zhì)的生物利用率，促進嬰幼兒生長發(fā)育十分有益。

其中，大部分1段嬰幼兒配方奶粉的乳清蛋白與酪蛋白比例為6∶4，而2、3段會相對更低。但也有一些比較高的，例如金領(lǐng)冠珍護中特別添加了α-乳清蛋白；惠氏啟賦推出的α-lac乳清蛋白；優(yōu)博瑞慕的乳清蛋白和酪蛋白比例達到9：1，此外部分奶粉中也會加入乳清蛋白粉來增加乳清蛋白含量。

另外，我們可以通過查看配料表，來大致了解乳清蛋白的含量情況。通常來說，配料表中含有：乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉以及脫鹽乳清粉，且在配料表中的排列順序相對靠前，就說明乳清蛋白含量較高。

乳清蛋白含量高的奶粉

適合哪些寶寶？

嬰幼兒生長發(fā)育迅速，體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和更新較快，需要攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白。而乳清蛋白作為“蛋白之王”，擁有著不可替代的重要地位。因此，對于奶粉喂養(yǎng)的寶寶來說，奶粉在符合國標(biāo)的情況下，它的乳清蛋白含量越高越好。尤其是以下幾類寶寶可以特別注意乳清蛋白的含量：

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

1.腸胃腸胃脆弱，消化能力不好，容易積食、便秘、腹瀉的寶寶。因為奶粉中乳清蛋白的含量越高，相對來說就會更好消化。

2.易生病，需要增強抵抗力的寶寶。因為乳清蛋白中含有α-乳白蛋白、免疫球蛋白IgG、乳鐵蛋白以及人體所需的8種必需氨基酸等，且每種蛋白都具有其獨特的生物活性，對增強寶寶免疫力起著至關(guān)重要的作用，不可或缺。

3.早產(chǎn)/低出生體重寶寶。乳清蛋白含量越高，蛋白質(zhì)含量越高，這種奶粉的蛋白/能量比值有助于早產(chǎn)兒的體重增長和體質(zhì)結(jié)構(gòu)控近于其宮內(nèi)生長發(fā)育的情況。

奶粉中的水解乳清蛋白是什么？

水解乳清蛋白是乳清蛋白的水解產(chǎn)物，目前國內(nèi)外通常用酶解法制備水解乳清蛋白。研究表明，通過特定的蛋白酶水解，將乳清蛋白的一級結(jié)構(gòu)中分布的具有生物活性的氨基酸序列（活性肽段）釋放出來，使其發(fā)揮特殊的功能效應(yīng)。

1）預(yù)防過敏：乳清蛋白的主要組分為β－乳球蛋白（β－ＬＧ）和α－乳清蛋白（α－ＬＡ），約占乳清蛋白總量的70％～80％，其中β－乳球蛋白、αS1-酪蛋白等是嬰幼兒牛乳過敏癥的主要致敏因子。通過對乳清蛋白的酶解改性，而得到的水解短肽對其免疫系統(tǒng)有促進作用，能夠有效降低或消除其致敏性，從而減少過敏性疾病的發(fā)生。

2）更易消化吸收：在嬰幼兒配方奶粉中添加部分適度水解的乳清蛋白，除了考慮到水解乳清蛋白具有低抗原性，可預(yù)防過敏反應(yīng)外，更主要的是考慮到乳清蛋白短肽可以直接被腸道吸收，具有較高的消化吸收率。這樣，不僅能使奶粉在蛋白質(zhì)組成上更接近母乳的比例，還能使未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)含量降到嬰兒腸道所能負(fù)擔(dān)的水平。

3）其他營養(yǎng)價值：水解乳清蛋白其中某些肽段具有較強的免疫調(diào)節(jié)作用和抗菌作用。同時，乳清蛋白酶解物本身也是腸道微生物極具價值的營養(yǎng)源，尤其對乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等益生菌的生長有明顯的促進作用。

同乳清蛋白相比，水解乳清蛋白不僅溶解性好，消化吸收率高，耐酸、耐熱，同樣也具有多種生理調(diào)節(jié)功能。目前添加水解蛋白的品牌很多，比如海普諾凱1897荷致、藍河姆阿普、高培臻愛、君樂寶優(yōu)萃、旗幟幟親等。由于不同品牌添加的水解蛋白含量并無具體標(biāo)注，生產(chǎn)企業(yè)采用的工藝也有區(qū)別，所以具體的效果是有差異的。同樣的，這種以幫助消化吸收為出發(fā)點而添加水解蛋白的奶粉，并不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉，如果是過敏的寶寶應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇特配粉。

總 結(jié)

總的來說，乳清蛋白這種營養(yǎng)成分對寶寶十分重要，乳清蛋白的氨基酸組成、營養(yǎng)價值、消化代謝、生理功能等各方面的特點對于處于生長發(fā)育高峰期的嬰幼兒來說均具有積極意義。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清蛋白是必不可少的，這樣不僅能提高嬰兒配方奶粉的營養(yǎng)價值，還能使其更接近母乳蛋白質(zhì)的比例及組成，更易被寶寶消化和吸收。另外，對于腸胃腸胃脆弱、消化能力不好，易生病、需要增強抵抗力，需要追體重的寶寶可以多關(guān)注奶粉中乳清蛋白的含量。