<span class="answer">導(dǎo)讀</span>羊蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，是一道非常下酒的好菜，深受一批死忠粉的喜愛，但羊蹄膻味太重，今天我就給朋友們分享麻辣羊蹄的制作方法，按照這個方....<p><br/></p><p><img alt="羊蹄怎么做最好吃又簡單（大廚教你一種方法做出的羊蹄鮮香麻辣喜歡的收藏吧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/59675c8bba5a48eabb9a465a912b1677.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>羊蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，是一道非常下酒的好菜，深受一批死忠粉的喜愛，但羊蹄膻味太重，今天我就給朋友們分享麻辣羊蹄的制作方法，按照這個方法制作，色澤鮮艷，味道香濃，鮮香微辣，喜歡的朋友請收藏吧。</p><p>原料：鮮羊蹄5000克、</p><p>1、腌制原料配方：蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、</p><p>2、風(fēng)味添加原料：紅油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、</p><p>3、鹵水配方：干辣椒節(jié)1500克、干花椒400克、大蔥500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋蔥塊35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香葉15克、小茴5克、靈草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精鹽適量、料酒500克、糖色少許、冰糖20克、雞精10克、味精5克、鮮湯適量色拉油1000克、熟菜油1500克。</p><p><img alt="羊蹄怎么做最好吃又簡單（大廚教你一種方法做出的羊蹄鮮香麻辣喜歡的收藏吧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1c1ad9d1a48e4ef4afbec214d1e0e3e6.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>制作工藝：</p><p>1、先把羊蹄用水浸泡，浸泡的時候多換幾次水，把洗凈的羊蹄再放進(jìn)冷水鍋內(nèi)焯水，再加入料酒，水開煮5分鐘左右，然后撈出洗凈上面的浮沫，以上步驟浸泡、焯水、清洗都能去除一些膻味。去除下羊蹄的膻味。</p><p>2、把泡過水的羊蹄用噴火槍燒一邊，這樣去除羊毛比較快，沒有火槍的可以用刮胡刀刮除干凈。</p><p>3、燒過的羊蹄放清水浸泡下，大概5分鐘就會回軟，然后用新鋼絲球擦洗干凈，把洗干凈的羊蹄備用。</p><p>鹵品制作：</p><p>1老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分別沖洗，瀝凈水。取500克、干辣椒節(jié)人沸水鍋中煮約兩分鐘，清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒節(jié)用少許熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。</p><p>?2、鍋置中火上，下色拉油、熟菜油，油溫升至三四成熱時下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香氣四溢時，投入蔥節(jié)、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，中火炒至蒜瓣呈淡黃色時下糍粑辣椒，翻炒至色紅油亮，辣香濃郁，加香葉、靈草、排草炒香，下干花椒拌勻，入盛器中，涼后加蓋，24小時后用兩個香料袋分裝，此時有油滲出，用盆盛裝。</p><p>3、取一鹵水桶，放入香料袋、油、干辣椒節(jié)、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、糖色，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放人羊蹄、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至羊蹄熟軟時，鹵水桶移離火口，待羊蹄在鹵水桶中浸泡15—20分鐘后撈出，瀝凈鹵水。</p><p>4、羊蹄斬成節(jié)加紅油、花椒粉、孜然粉、味精拌勻，撒入熟芝麻調(diào)勻，麻辣羊蹄即制做完成。</p><p>好啦，分享到這您的關(guān)注是對我最大的支持，感謝大家的關(guān)注。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！