<span class="answer">導(dǎo)讀</span>我的家鄉(xiāng)蕭縣，是安徽省宿州市轄縣，徐州都市圈副中心城市；地處安徽省北大門(mén)、徐州近郊，位于長(zhǎng)江三角洲地區(qū)、淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心部位和華北平原的東南邊緣；素有“四省....<p>我的家鄉(xiāng)蕭縣，是安徽省宿州市轄縣，徐州都市圈副中心城市；地處安徽省北大門(mén)、徐州近郊，位于長(zhǎng)江三角洲地區(qū)、淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心部位和華北平原的東南邊緣；素有“四省通衢”之稱(chēng)，是國(guó)家實(shí)施“一帶一路”、“中原經(jīng)濟(jì)區(qū)”等全局性戰(zhàn)略和安徽省實(shí)施“東向發(fā)展”、“皖北振興”等區(qū)域性戰(zhàn)略的節(jié)點(diǎn)。</p><p>蕭縣古稱(chēng)蕭國(guó)，有六千多年的文明史和三千多年的建城史，是漢文化、孝道文化的發(fā)祥地，蕭縣素有“文獻(xiàn)之邦”“勝利之城”榮譽(yù)，是中國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)葡萄之鄉(xiāng)、安徽省文物大縣。除此之外，蕭縣獨(dú)特的地理位置和自然環(huán)境孕育出抱素懷樸的民風(fēng)和豐富多彩的美食文化。</p><p><img alt="舌尖上的千家街美食（舌尖上的美食千子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4b04007d9a484bbcbedfcd7a637b88c5.jpg"/></p><p>蕭縣美食品類(lèi)繁多且極具地方特色。蕭縣面皮，羊肉湯，蛙魚(yú)，地鍋雞，雜拌湯，魚(yú)咬羊，滑雞，把子肉，蘑菇雞……等等數(shù)不勝數(shù)，而且個(gè)個(gè)口感美味，吃過(guò)回味無(wú)窮。今天來(lái)給大家分享一道可以多種吃法的特色菜——蕭縣千子。</p><p>“千子”是什么東西？容我先給您介紹一下。</p><p>“千子”也有人寫(xiě)作“扦子”，蕭縣人也稱(chēng)“讓菜”，是蕭縣人逢年過(guò)節(jié)和各類(lèi)宴席上的常見(jiàn)菜。千子是用豬肉（或牛肉）、紅薯淀粉、紅薯粉絲和雞蛋通過(guò)一定比例拌和在一起蒸熟而成的塊狀菜品。千子味道鮮美，吃法多樣。可直接切片食用，可做菜，可燒湯。</p><p><img alt="舌尖上的千家街美食（舌尖上的美食千子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2adf241592ab4f6581a08270e0b44f49.jpg"/></p><p>制作千子的原料簡(jiǎn)單。選用豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，紅薯淀粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。</p><p>調(diào)料：黃酒1/2大勺，醬油1/2大勺，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。</p><p>1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干后再剁碎。</p><p>2、豬肉或牛肉洗凈后剁成肉餡，粗細(xì)程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。</p><p>具體做法：</p><p>1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上糨后再加入淀粉，打勻。</p><p>2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、黃酒和花椒鹽調(diào)味，攪勻后即成千子餡。這個(gè)千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬則很難熟透，做出來(lái)也不好吃。</p><p>3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子，干籠布濕水?dāng)D干后鋪在篦子上，燒開(kāi)，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿(mǎn)一層豆腐皮就行了。</p><p>4、接下來(lái)把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面后蓋上鍋蓋，大火蒸1小時(shí)左右。</p><p>在這一步，我母親的做法是在豆腐皮的下面鋪一層大白菜。因?yàn)槎垢け容^容易爛掉，爛掉后淀粉和肉的混合物會(huì)粘到籠布上，不容易拿開(kāi)。而加了白菜墊層，這個(gè)問(wèn)題就解決了。</p><p>5、等千子蒸到大約九成熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，把雞蛋打勻后倒在千子表面，抹平，再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了。</p><p>6、出鍋后切成四指長(zhǎng)兩指寬的長(zhǎng)方條，碼到盤(pán)子里再抹一層香油即可。</p><p>此時(shí)，香油會(huì)隨著熱氣揮發(fā)而滿(mǎn)屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。</p><p><img alt="舌尖上的千家街美食（舌尖上的美食千子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b43aa01a096c4d68bfabec2c50da3c43.jpg"/></p><p><strong style="">注意事項(xiàng)：</strong></p><p>1、肉餡中的紅薯淀粉是必不可少的關(guān)鍵原料，用量的多少直接決定著千子的口感，紅薯淀粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。這個(gè)全憑感覺(jué)，次數(shù)多了也就能夠把握淀粉分量了。</p><p>2、攪打肉餡的時(shí)候必須始終朝著同一個(gè)方向，不然肉餡中間松散，蒸熟成型后不好看，也不好吃。</p><p>3、肉餡和粉絲的比例也很關(guān)鍵，肉餡放多了會(huì)發(fā)膩，粉絲放多了會(huì)發(fā)干。</p><p>4、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來(lái)代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。</p><p>5、做千子最關(guān)鍵的就是要選用好的原料，尤其是淀粉和粉條，必須選用真正的純紅薯淀粉和純紅薯粉條，這兩種原料哪怕只有一種假了，你做出來(lái)的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時(shí)候容易碎掉，無(wú)論你的廚藝有多高都做不出好吃的千子。</p><p>6、調(diào)味料完全可以依個(gè)人的口味自行調(diào)整，適合自己口味的才是好吃的。</p><p>7、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以后才能用來(lái)制作菜肴，否則也容易碎掉。</p><p>8、千子出鍋的時(shí)候，要連同籠布一起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼后再取下籠布。</p><p>9、蒸的時(shí)候一定要大火，時(shí)間一般不能低于一小時(shí)，時(shí)間短了不容易蒸熟。</p><p>10、蒸千子之前可以在表面撒點(diǎn)干紅辣椒絲，蛋液可以只用雞蛋黃，這樣蒸出來(lái)的千子色澤更漂亮誘人。</p><p><img alt="舌尖上的千家街美食（舌尖上的美食千子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/843bf4d24af842d9a59675b1e1c83b9e.jpg"/></p><p>蕭縣千子味道鮮香美味，口感爽滑，若是您來(lái)到來(lái)到蕭縣，一定要嘗一嘗。給您分享的做法，您也可以在家試一試。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！