<span class="answer">導讀</span>天氣轉涼，每天早晨喝上一碗熱氣騰騰的粥，暖身養胃，實在是舒服極了！大眾喜愛喝粥，粥的品種也是豐富多樣，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥....<p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TNadYof7qBSGQD.jpg"/></p><p>天氣轉涼，每天早晨喝上一碗熱氣騰騰的粥，暖身養胃，實在是舒服極了！大眾喜愛喝粥，粥的品種也是豐富多樣，有小米粥、玉米粥、黑米粥、大米白粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥等等，感官粘稠，口感滑潤。那么，怎樣才能煮一碗口感粘稠的粥呢？</p><p>煮粥加堿可行嗎</p><p>很多朋友會在煮粥時加一些食用堿，使粥變得更粘稠，口感會更好，然而這樣做真的好嗎？</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TNadYpg8gW7mKd.jpg"/></p><p>煮粥加堿這個軟化米粒的過程，其實是一個破壞營養物質的過程。加堿熬粥會破壞維生素B1、維生素B2、維生素C。因為在堿性環境中長時間加熱，粥里維生素B1和B2等損失較多。另外加堿熬制的粥會加快人體對其中碳水化合物的吸收，使血糖升高較快，對糖尿病患者也是不利的。</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TNadYqEGgfBXvP.jpg"/></p><p>煮玉米粥、玉米糊，或制作窩窩頭等玉米制品時，添加少量食用堿有一定的好處。因為玉米是煙酸含量較高的作物，但其中60%以上是結合型煙酸，不能被人體直接吸收利用。加堿可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，易被機體利用。</p><p>目前我國人群的煙酸供應比較充足，一般人群從魚蛋奶中很容易獲取，而以精白米白面為主糧，維生素B1和維生素B2卻普遍不足。因此，在制作玉米制品時是否要加堿，要視情況而定。</p><p>煮粥增稠小妙招</p><p>其實現在有很多小技巧能讓粥變得濃稠可口，大可不必執著于在粥中加入食用堿增稠。</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TNadYqzBYQJlUY.jpg"/></p><p>1.冷水浸泡。熬粥前先將米粒用冷水浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，從而節省煮粥的時間。如果加一些糙米、黑米、紅豆、蕓豆、綠豆等則需要在煮之前泡個6-8小時左右，這樣可以徹底煮熟煮爛，軟化纖維，就適合消化吸收。</p><p>2.開水下鍋。用開水煮粥節省時間，而且不會煳底。</p><p>3.掌握火候。先用大火煮開，再轉文火熬30分鐘，粥的濃香便出來了。</p><p>4.適當點油。煮粥轉入文火后10分鐘，加入少許油，這樣熬成的粥色澤光亮，入口鮮滑。</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TNadYrw1cLQ7Aj.jpg"/></p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TNadZaH5eEFRZy.jpg"/></p><p>健康喝粥小貼士</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TNadZarCApjkeN.jpg"/></p><p>按需選配料，品種可以多</p><p>米是基本素材，其他配料可以根據個人的體質和口味偏好添加。種類不妨可以豐富一些，原料品種多更有利于保持營養平衡。面色無華的女性朋友可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等。身體虛弱的人群可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補品。</p><p>煮粥不過稠，喝粥不過量</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TNadZbfAaODwXU.jpg"/></p><p>一般100~150克左右生原料(只計算糧食和雜豆類，大棗、百合、枸杞等不計在內)加1500毫升水(5小碗)煮成一鍋粥。需提醒大家的是，再好的粥也不能餐餐食用。粥屬于流食，喝粥并不頂飽，而且營養成分遠不足以維持身體所需。如果餐餐以粥為食，必然會造成營養失衡。因此建議在喝粥時，多配些蔬菜和畜禽肉類、蛋奶，一定要保證攝入足夠的能量和營養物質。</p><p>白米粥中加點“色”</p><p>大米雖可提供人體所需的營養和熱量，但大米中除碳水化合物以外的營養因素（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，而經過現代加工工藝后大米中，其中的維生素、礦物質和氨基酸損失達40%以上。因此推薦在大米中加入雜糧雜豆，比如紅豆，綠豆，玉米，小米，糙米，紫米，紅米等。這樣做一方面增加了B族維生素和礦物質的含量，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用。此外，糙米類粗糧中含有較高的膳食纖維，有利于促進腸道營養吸收。紫米、紅米還能提供大量的花青素類抗氧化成分，對預防心血管疾病有一定幫助。</p><p><img alt="煮粥放多少堿比較合適（煮粥加堿得不償失）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TNadZeuEYGDFap.jpg"/></p><p>（養生大國醫）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！