導讀大家好啊，我是小青。紅棗發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的小吃，口感酥軟，香甜可口。紅棗有補血養(yǎng)顏的功效，而發(fā)糕則以紅棗為主要原料，通過蒸發(fā)糊狀面糊中的水分，并在其中加入酵母....

大家好啊，我是小青。紅棗發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的小吃，口感酥軟，香甜可口。紅棗有補血養(yǎng)顏的功效，而發(fā)糕則以紅棗為主要原料，通過蒸發(fā)糊狀面糊中的水分，并在其中加入酵母等調(diào)味料，使發(fā)糕有一定的酸甜味道和口感。下面就來看看是怎么做的吧。

準備材料：

紅棗300克，面粉300克，糖150克，水200克，酵母5克，油適量。

制作步驟：

1.將紅棗洗凈，切成小塊或者用食品加工器打成泥狀備用；

2.將面粉倒入碗中，加入適量的水，攪拌成糊狀；

3.將紅棗泥加入到面粉糊中，并翻拌均勻；

4.將糖加入碗中，倒入200克溫水，用勺子攪拌至糖全部溶解；

5.將酵母粉加入糖水中，攪拌均勻，然后倒入面粉糊中；

6.攪拌均勻后，用保鮮膜覆蓋碗上，放置于室溫下發(fā)酵，約4-6小時。具體發(fā)酵時間取決于室溫和發(fā)酵程度，保持發(fā)酵過程中環(huán)境和操作時衛(wèi)生干凈；

7.發(fā)酵至面糊體積明顯膨脹后，再次用力攪拌，將氣體全面充分混均勻；

8.將模具沖洗干凈，內(nèi)壁抹上少量的油（或者用食用沙拉油、菜籽油等也可以），然后將面糊倒入模具中；

9.將模具放入蒸鍋中，鍋內(nèi)加好適量的水，大火蒸15-20分鐘即可；

10.糕蒸熟后，取出放涼即可，切成小塊食用。

小竅門：

1.選擇面粉：面粉質(zhì)量直接影響到糕的口感和質(zhì)量，建議使用高筋面粉，可讓糕體更加松軟。

2.發(fā)酵：面糊中要添加酵母，并發(fā)酵時間越長糕月易松軟嫩滑。溫度也是影響發(fā)酵的重要因素，應盡量讓面糊處于相對的溫暖環(huán)境。

3.面糊的稠度：面糊的發(fā)酵效果與稠度有一定關(guān)系，太稀水分多容易發(fā)酵不好，太稠糕體硬，掌握適量的面粉和水。

4.煮糖水：煮糖水時，要用慢火將糖溶解，免得糖不容易糊化。

5.蒸糕：蒸糕過程中要注意開火，取決于糕的大小及制品個數(shù)，蒸糕的時間也會有所不同。可以用竹簽檢測熟度，熟糕后竹簽插入無面糊即可。

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