導(dǎo)讀魯菜是我國四大名菜之一，源自于山東，歷史悠久，影響廣泛，技法最豐富，難度最高，最見刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致細(xì)膩，口感清脆爽口，原汁原味，咸香為主。....

魯菜是我國四大名菜之一，源自于山東，歷史悠久，影響廣泛，技法最豐富，難度最高，最見刀功的菜系。菜品要求正宗且地道精致細(xì)膩，口感清脆爽口，原汁原味，咸香為主。有大魚大肉，大碗大盤的特色來招待賓客之道，及俱影響力，在我的印象當(dāng)中好像有聽說過糖醋黃河鯉、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、蔥爆海參、四喜丸子、壇子肉等等家肴。

我(不是山東人所以鯉魚買的是本地人自家養(yǎng)的)操作過糖醋黃河鯉，選3-4斤左右的魚，去鱗將其取出內(nèi)臟清洗干凈，背部兩面改花刀，碼上鹽、料酒、生姜、大蔥使其入味30分鐘，碗中放入生淀粉調(diào)制糊糊狀，把鯉魚放進(jìn)水淀粉中抹均，鍋中準(zhǔn)備1000ml花生油燒至八成熱，魚慢慢放入鍋中炸2分鐘撈出，再提起魚尾使魚背肉向外翻，用湯勺將熱油倒在魚身均勻受熱炸至金黃裝盤備用，鍋中留底油，放入白糖，番茄醬，鹽，水少許翻炒均勻倒在魚上身即可，香脆酸甜可口的鯉魚就做好了。

九轉(zhuǎn)大腸看似操作簡單，可口味重不易清除，及挑戰(zhàn)人的耐力。將大腸用生粉里外清洗干凈，放大蒜、大蔥、料酒、腌制30分鐘去除異味，高壓鍋水蓋過大腸放入大蒜、香葉、八角、桂皮、生姜壓15分鐘起鍋切2-3cm段，鍋中放入花生油大蒜，大蔥，生姜炒香倒入切好的大腸段翻炒在倒入醬油上色，鹽，白糖，味精出鍋擺盤撒上香菜即可，軟棉可口的九轉(zhuǎn)大腸就大功告成了。