奶粉和牛奶是營養價值很高的食品，深受廣大人群的喜愛，無論是老人、青少年還是成年人都可以喝，它不僅能夠補充很多營養元素和礦物質，同時又比較容易消化，所以每天喝上一些奶對人體是非常有益的。

我們經常食用的奶制品包括純牛奶、奶粉、煉乳、酸奶等，有的人喜歡早餐沖上一杯奶粉迎接活力滿滿的一天，也有的人喜歡晚上熱一壺牛奶安然入睡。但奶粉和牛奶畢竟不太一樣，一個要用熱水沖泡一個可以直接飲用，那它們之間有什么不同，營養價值有差別嗎？

要了解這個問題我們首先要知道普通牛奶和奶粉分別是怎樣來的。市場上最常見的牛奶一般是盒裝純牛奶（常溫奶），它以生牛乳為原料，經過采用瞬時高溫滅菌處理，溫度達135~150℃，將牛奶里的微生物殺滅，保質期長達6~12個月。相比于巴氏鮮牛奶（采用巴氏殺菌法，保質期一般只有5~7天）而言，雖然部分的維生素流失、蛋白質活性降低，但大部分的營養元素能得以保留。

而奶粉通常是以牛、羊或其他動物的乳汁為原料，經過過濾、脫脂殺菌、脫水干燥等工藝制成的粉末，沖調時加入溫水就能迅速溶解。鮮奶在被加工成奶粉后，蛋白質、無機鹽、脂肪等主要營養成分的差別變化很小，主要體現在維生素C、尼克酸等遭到破壞。但一些奶粉廠家會針對這方面進行一定的補充強化，因而市面上會看到一些帶有"維生素強化"標簽的奶粉。

我們對比某同一品牌純牛奶和奶粉的營養成分表（見下圖）可以發現，每100克奶粉（一般25克奶粉可沖奶200ml，則100克可沖泡800ml左右）的營養成分和800ml純牛奶所含的營養成分相差無幾，都具有很高的營養價值。

奶粉相較于牛奶而言更便于儲存和運輸，隨著食品工業技術的發展，全脂、甜脂、脫脂等多種類的奶粉也能滿足不同人群的需求，而純牛奶則更方便食用，不需要熱水沖調即可飲用。二者相對來說，質量好的奶粉只會稍稍差于巴氏鮮牛奶，和一些純牛奶相比營養價值上相差并不多，可按個人喜好進行選擇。

最后值得注意的是，對于2歲以內的寶寶來說一般建議喝配方奶粉，它是根據不同月齡孩子身體所需進行均衡搭配的，同時年齡太小的嬰幼兒腸胃功能并不完善，純奶中的蛋白和乳糖可能會引起腸胃不適。