導讀廣西玉林的夏天再次如約而至，天氣炎熱，人們的胃口也變差了，食欲不振，何以解憂，只有石磨涼拌粉，在廣西，哪里的石磨涼拌粉好吃，每個人都有自己認為好吃的那一家，....

廣西玉林的夏天再次如約而至，天氣炎熱，人們的胃口也變差了，食欲不振，何以解憂，只有石磨涼拌粉，在廣西，哪里的石磨涼拌粉好吃，每個人都有自己認為好吃的那一家，新圩鎮南勝村石磨粉很有代表性，民間有“不吃碗正宗南勝石磨粉，白來廣西”的說法。

石磨粉是米粉的一種做法，把大米用水浸泡，用石磨磨成米漿，倒入容器中蒸熟，磨漿和制漿的方法有不同，也會影響涼粉的口感，石磨涼拌粉的，料水和所配的鹵料也很重要，關系到整碗粉的味道。

新圩鎮南勝村的金泉石磨粉店，離市區大概有十幾公里，小店夫妻兩個經營，沒有請工人，有時候有親戚來幫忙，飯點的時候，人流量很高，他們家每天從早上5:30開門營業，一直營業到傍晚6點。

店面雖然不大，但收拾得非常干凈，很多人慕名前來吃他家的粉，有的客人從100多公里的地方開車來吃，平時能賣100多公斤粉，周末人多的時候，200多斤都不夠賣。

做石磨粉很辛苦，頭一天就要泡米，半夜凌晨起來磨漿做米粉，他們家已經在這里賣了30多年，泡米磨漿一直是他父親在操作，老板跟老板娘，每天凌晨4點多起來制作，燒鹵，配菜和醬汁。

手工切粉是石墨粉的一大特點，一公斤粉能切出4碗石磨粉，切好的石磨粉，整整齊齊擺放在不銹鋼盤碗中，因為天氣炎熱，食材一定要新鮮，否則客人一吃就吃出來了，只要有一碗不新鮮，就可能毀了辛辛苦苦積攢了幾十年的好口碑。

配菜種類齊全，肉皮，鹵蛋，鴨腸，鴨腎，叉燒，客人根據自己的喜好點單，再舀上一勺鹵汁，撒點蔥花和花生米即可上桌，調拌均勻，香味撲鼻而來。

粉的質地細膩又嫩滑，吃起來特別清爽，即便是沒有胃口的人，吃一口也會胃口大開，隨便一筷子，撩起，每一根粉上均勻包裹著醬汁，米香肉香鹵料的相融合在一起。

店里老板娘能干又漂亮，人稱涼粉西施，她有一手拿手絕活，那就是腌制一手好吃的腌辣椒，很開胃，吃完粉后，再喝上一碗米湯，原湯化原食物，感覺特別心滿意足，天太熱沒有胃口的時候，去吃一碗石磨粉吧。